Publicação de Joaquina Bar & Restaurante

"A falta de dados detalhados sobre a cadeia pesqueira brasileira, tanto artesanal quanto industrial, é um obstáculo à gestão sustentável do setor. Essa carência dificulta a formulação de políticas públicas adequadas, o combate à pesca ilegal e a preservação dos recursos pesqueiros. Para solucionar esse problema, é necessário investir na melhoria da coleta de dados, na maior transparência, na cooperação entre diferentes níveis de governo e no envolvimento da sociedade civil." Parece até texto extraído de um relatório de ONG... mas não é! Leia lá, no site @ChickenOrPasta, texto do @FabioAllves, sobre Gastronomia. Parte do meu trabalho na Paiche trata de estabelecer essa ponte entre ciência e consumo responsável de pescado. Trata de estabelecer uma comunicação transparente e honesta com um público que sabe muito pouco sobre a origem do pescado que consome. Trata de sair da bolha da academia e da comunidade pesqueira para falar com o consumidor... aquele que adora um peixinho, mas não sabe qual escolher, onde comprar, nem como preparar em casa. E me aquece o coração saber que as informações foram bem interpretadas e bem registradas! Obrigada, @fabioallves

Descubra os segredos por trás do sucesso culinário do renomado Chef Rodrigo Oliveira do Mocotó nesta entrevista exclusiva para o nosso Blog Prática. Ele compartilha sua visão única de que mais do que simplesmente cozinhar ou criar receitas, o verdadeiro foco está em cultivar um ambiente onde as pessoas possam prosperar e crescer. Prepare-se para uma leitura inspiradora que vai além das panelas e ingredientes, e mergulhe no mundo da gastronomia com propósito e paixão. https://lnkd.in/efV2RSv5

Feito Cozinheiro de corpo e alma e Chef de Cozinha, tenho a paixão de criar pratos que não apenas encantam o paladar, mas também contam histórias através dos sabores. Hoje, compartilho com vocês a minha interpretação do clássico frango xadrez. Confira a receita completa e mergulhe nessa jornada gastronômica comigo no meu último post do LinkedIn!"

Através de um livro, conheci um documentário que acabei de assistir e recomendo “O sushi dos sonhos de Jiro”. O exemplo do nonagenário Jiro, registrado pelas lentes de Gelb, mostra que o mergulho profundo em um objetivo aumentará em muito as chances de sucesso e que esse sucesso, não é algo que surge da noite para o dia, mas sim ao longo de décadas de persistência e esforço. Tudo gira em torno do restaurante que os especialistas do guia Michelin deram as três estrelas – cotação máxima reservada a pouquíssimos pelo mundo – em razão da manutenção da qualidade ao longo dos anos. Para alcançar esse posto, Jiro começou a trabalhar com 9 anos de idade, sempre na mesma atividade. Nunca mudou. Tentou até chegar a um patamar diferenciado. Observamos no filme a preparação do sushi desde a aquisição dos frutos do mar no mercado de peixes, passando pela compra e preparo do arroz até a degustação por clientes no restaurante. Aprendemos muito sobre o processo que se aplica, no meu entendimento, a qualquer coisa da vida: dedicação. Sem dedicação não há excelência. Sem dedicação, nada tem significado. O Sushi dos Sonhos de Jiro (Jiro Dreams of Sushi, EUA – 2011)

Através de uma linguagem acessível, algumas referências, citações de lugares e tradições, o autor Rennan Marques nos traz um rodízio de informações.

Receita: chef Fábio Sinbo ensina a preparar peixe recheado com farofa de camarão

Muito além do glamour das telas e da mídia, os chefs de cozinha não apenas criam receitas inovadoras e deliciosas. Sua rotina envolve trabalho árduo, conhecimento técnico, experiência, busca constante pela excelência, além de habilidades de gestão de negócios e pessoas. Para celebrar o Dia do Chef, trazemos este artigo especial no Blog Prática, revelando a realidade e os desafios enfrentados por esses profissionais essenciais no foodservice. Acompanhe! https://lnkd.in/dR9-jK_q

A COZINHA PROFISSIONAL A cozinha, palco de aromas e sabores, muitas vezes esconde um desconhecimento profundo sobre a origem dos alimentos que nela são transformados. É comum encontrar Chefs profissionais, mestres da arte culinária, que dominam técnicas milenares e criam planos inovadores, mas que, por vezes, se veem desprovidos de conhecimento sobre a história, o cultivo e a produção dos ingredientes que utilizam. Ser Chef vai muito além da mera execução de receitas e do domínio de técnicas: é uma jornada de estudo na cultura, na natureza e na história da comida. A verdadeira gastronomia, como um rio que se alimenta de diversas nascentes, busca entender a relação entre o produtor e o prato, o impacto ambiental da produção, a sazonalidade e a tradição que cada ingrediente carrega. É um caminho de descobertas que transcende o uso da frigideira e do dolmã, conduzindo o Chef a uma relação profunda com a comida, os seus sabores, as suas histórias e os seus impactos. A busca por essa compreensão transforma o cozinheiro em um guardião da tradição, um defensor da sustentabilidade e um criador consciente, capaz de levar para o prato não apenas sabor, mas também história, cultura e respeito pela natureza. . QUER SABER MAIS? ACESSEM A LOJA DE LIVROS E ADQUIRA JÁ SUA VERSÃO DE SABOR & GOSTO – Está tudo conectado – Volume III www.chefedimarques.com

Dia 24 de abril é o Dia do Churrasco e nós brasileiros sabemos como ninguém apreciar esse momento tão especial! É o momento de acender a churrasqueira, preparar uma boa carne e reunir toda a família para compartilhar momentos de alegria e muito sabor. 🥩❤️ Para tornar o seu churrasco ainda mais saboroso, nós da BOVMEAT separamos algumas dicas especiais para você: 1 - Capriche na seleção da carne: escolha cortes de qualidade e temperos que realcem o sabor da carne; 2 - Acompanhamentos irresistíveis: não pode faltar aquela farofa caprichada, vinagrete e, é claro, o nosso pão de alho BOVMEAT, disponível nos sabores tradicional e alho-poró. Ele é o complemento perfeito para deixar o seu churrasco ainda mais gostoso e prático; 3 - Ambiente aconchegante: prepare uma mesa bonita, coloque uma música animada e crie um clima acolhedor para aproveitar ao máximo esse momento especial com seus amigos e família. E você, tem alguma dica especial para esse dia do churrasco? Compartilhe conosco nos comentários. #bovmeat #diadochurrasco #qualidadeesabor #SaborEQualidade #dicadechurrasco #churrasco

🌟Mais que Apenas Preparar Alimentos 🌟 Na cozinha, não criamos apenas pratos; criamos experiências, despertamos memórias e trazemos conforto. Ser cozinheiro é um ato de amor e dedicação. Cada ingrediente é escolhido com cuidado, cada técnica aplicada com paixão, e cada prato é uma obra de arte, feita para encantar. Os cozinheiros são aqueles que transformam ingredientes simples em momentos inesquecíveis, que trazem o calor de um lar em cada refeição. Eles entendem que comida é mais do que sustento; é uma forma de expressar carinho, cultura e história. Valorizar o trabalho do cozinheiro é reconhecer que, por trás de cada prato servido, há história de perseverança, criatividade e muito mas muito amor. Ótima semana a todos 🙏