Publicação de Jordana Fortunatti Mendes

A importância de indenticação das tábuas no setor de produção. Separar os alimentos na hora do preparo é uma medida simples e que reduz o risco de contaminação cruzada microbiológica. Existe um código de cores para tábuas de corte de alimentos em cozinhas? Não há legislação no Brasil que defina uma padronização de cores para tábuas de corte, havendo um consenso prático sobre o assunto internacionalmente. Em uma busca rápida, podem ser encontrados muitos sites sobre o assunto, inclusive a Wikipedia, mas todos sem a fonte de onde surgiu originalmente o código de cores para tábuas de corte de alimentos. Um órgão governamental que orienta cores de forma mais específica é o Ministério das Indústrias Primárias da Nova Zelândia, que endossa o código abaixo, largamente utilizado pelo mundo. Bônus: exercício associativo para memorizar: Azul: Pescados e frutos do mar crus. Lembre que os pescados vem do mar – azul! Amarelo: Aves, como frangos, perus e patos crus. Lembre-se que os pintinhos são amarelos! Vermelho: Carnes vermelhas. Essa ficou fácil, né? Brancas: Pães e laticínios. Faça analogia com a cor do leite e o miolo da maioria dos pães! Marrom: Carnes e alimentos cozidos. Qual a cor da carne depois de cozida? Verde: Frutas e verduras. Recorde que todos os vegetais provêm vem de uma planta com folhas dessa cor. Atenção: essa segregação não leva em conta perigos relacionados a alergênicos e visa somente prevenção de contaminação microbiológicas.

A padronização de tábuas de corte e suas respectivas cores é uma prática amplamente adotada em cozinhas industriais e serviços de alimentação para garantir a segurança alimentar e evitar a contaminação cruzada. O uso correto de tábuas de cores específicas ajuda a separar os alimentos, prevenindo que microorganismos presentes em alimentos crus ou diferentes grupos de alimentos contaminem outros itens durante o preparo. A Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT) e várias outras organizações internacionais, como a HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), sugerem a seguinte padronização de cores para as tábuas de corte: Tábua vermelha: Uso: Carnes cruas (bovina, suína, ovina) Evita a contaminação cruzada com alimentos que serão consumidos crus ou prontos. Tábua azul: Uso: Peixes e frutos do mar Para isolar os produtos marítimos, que podem conter patógenos específicos. Tábua amarela: Uso: Carnes de aves cruas Separação essencial devido ao risco elevado de contaminação por Salmonella e Campylobacter. Tábua verde: Uso: Frutas, legumes e verduras crus Ideal para alimentos que serão consumidos sem cozimento, prevenindo a transferência de bactérias. Tábua branca: Uso: Laticínios e pães Evita contaminação com resíduos de outros alimentos durante o preparo de sanduíches, queijos ou outros itens de origem láctea. Tábua marrom: Uso: Carnes cozidas ou defumadas Reservada para alimentos já prontos para consumo, como carnes que já passaram por processamento.

Olá, Rede! 💚 • Separar os alimentos na hora do preparo é uma medida simples e que reduz o risco de contaminação cruzada microbiológica. E aí você sabe se existe um código de cores para tábuas de corte de alimentos em cozinhas? • A Resolução não determina qual tipo de tábua de corte deve ser utilizada, nem cita uma padronização de cores para elas. Entretanto, existe um consenso, na prática. • Tábua azul: para pescados e frutos do mar. • Tábua amarela: para aves. • Tábua vermelha: para carnes vermelhas. • Tábua verde: para frutas e verduras. • Tábua branca: para pães e laticínios. #RDC216 #NutriUAN #ANVISA 💚

Escolher o pote ideal para armazenar alimentos é essencial para manter a qualidade e o sabor. A seguir, trouxemos as vantagens e desvantagens de cada tipo de pote para ajudar você na hora de armazenar sua comida. 🔸Potes de vidro: são ótimos porque não retêm cheiros e são fáceis de limpar. Eles também são duráveis e recicláveis. 🔸Potes de plástico são leves, baratos e vêm em vários tamanhos e formatos. São práticos para o dia a dia, especialmente para transportar alimentos. Mas eles podem absorver cheiros e manchas, e nem todos os tipos de plástico são recicláveis, o que não é bom para o meio ambiente. 🔸Potes de silicone são flexíveis e fáceis de guardar. Eles resistem bem a temperaturas extremas, podendo ser usados no freezer e no micro-ondas. Também não retêm cheiros. Porém, são mais caros e podem se deteriorar com o tempo, especialmente se usados com muita frequência. 🔸Os potes de metal, geralmente feitos de aço inoxidável, são duráveis e resistentes. Eles não absorvem cheiros ou manchas e são ótimos para armazenar alimentos secos e refeições prontas. No entanto, não são recomendados para uso no micro-ondas. É interessante investir em potes herméticos para a melhor conservação do alimento. Lave bem os potes antes de usar, use tampas bem vedadas, rotule com a data e o conteúdo, e escolha potes do tamanho certo para evitar espaços vazios que aceleram a deterioração. Salve esse conteúdo para a próxima vez que precisar de ajuda para armazenar seus alimentos de forma mais segura e saudável! NutriAção Consultoria focada em gestão da qualidade e melhoria contínua na área de alimentos. Boas Práticas de Fabricação • POP • Treinamentos • 5s Entre em contato através do nosso WhatsApp wa.me/5519981039467 ou pelo Link da Bio.

Você sabia que nas cozinhas industrias utilizamos tábuas coloridas? Elas são práticas e bastante eficientes, previnem a contaminação cruzada, uma vez que, cada cor corresponde a um tipo de alimento específico: 🔴 Vermelho = carnes cruas 🔵 Azul = frutos do mar 🟢 Verde = vegetais ⚪️ Branca = produtos lácteos 🟤 Bege = alimentos cozidos. Isso melhora a higiene e torna o trabalho mais eficiente. O que acharam? deixe nos comentários como funciona aí? #perigonacozinha #segurancadosalimentos #controledequalidade #nutrideuan #uan

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Você sabia? Tábuas coloridas em cozinhas industriais têm um propósito prático e essencial. Elas ajudam na prevenção de contaminação cruzada, uma vez que cada cor é usada para um tipo específico de alimento: 🔴Vermelho para carnes cruas 🔵Azul para frutos do mar 🟢Verde para vegetais ⚪️Branca para produtos lácteos 🟠Bege para alimentos cozidos. Isso não só melhora a higiene, mas também torna o trabalho na cozinha mais eficiente e seguro. Curte saber mais sobre essas práticas de segurança na cozinha ou outro assunto te interessa mais? #perigonacozinha #segurancadosalimentos #controledequalidade #nutrideuan #uan

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Uma das formas mais #eficazes, e utilizadas, de #conservar alimentos é o #congelamento. Atualmente, encontramos nos supermercados e lojas especializadas uma ampla gama de #alimentos congelados, sejam de origem animal ou vegetal.  Esses alimentos congelados são muito #práticos e #versáteis, podendo ser usados em diversas aplicações, como hortaliças nas saladas, frutas em doces e as carnes nos churrascos. No entanto, alguns produtos após o #descongelamento podem apresentar #alterações em suas características, como #textura mole ou coloração escura, sendo tal condição verificada normalmente em frutas e hortaliças, como brócolis. Isso ocorre porque provavelmente o processo de congelamento não foi feito da maneira adequada. Hoje a Mudá - Pesquisa e Inovação em Alimentosá vai dar algumas dicas de como congelar as suas hortaliças em #casa, visando melhor qualidade.  Produtos de #origem #vegetal contêm grande quantidade de #água (até 90%), e o congelamento visa deixar parte dessa água #indisponível para o crescimento de microrganismos ou ação enzimática. No geral, existem duas formas de congelamento: #lento, que é o qual normalmente ocorre nos freezers domésticos, podendo durar até 12 h, e o #rápido, que por meio de líquidos criogênicos ou equipamentos modernos, promove um abaixamento brusco da temperatura e o congelamento é quase que instantâneo. Durante esse processo, há a formação de #cristais de #gelo (água livre do alimento se solidifica), os quais são maiores e pontiagudos no congelamento lento, e muito pequenos de formato arredondado no congelamento rápido. Esse tamanho e formato de cristais de gelo no alimento são os responsáveis pela #alteração da textura do alimento, em que os cristais maiores rompem a parede celular dos vegetais e promovem o amolecimento e grande quantidade de exsudação de líquidos, ao descongelar. Ao congelar hortaliças em casa, isso pode ser evitado fazendo o #pré-tratamento em materiais como brócolis, ervilhas, cenouras, chamado de #branqueamento. O branqueamento envolve a exposição breve do alimento à água quente (75 a 95°C) ou vapor por 1 a 5 minutos (até o vegetal ter uma textura ligeiramente macia), seguida de resfriamento rápido. O #objetivo principal é inativar enzimas que causam escurecimento e preservar a cor, aroma, sabor, consistência firme e propriedades sensoriais durante o armazenamento. O material poderá ser acondicionado em embalagens flexíveis, se conseguir retirar o conteúdo de ar interno é interessante, e mantido sob congelamento, evitando flutuações de temperatura. Após o descongelamento, a textura e as características sensoriais da hortaliça provavelmente se tornarão mais atraentes. Você já aplica na sua casa o branqueamento como pré-tratamento?