Publicação de Mudá - Pesquisa e Inovação em Alimentos

3 dicas para continuar consumindo café todos os dias – mas agora com menos impacto! 2 bilhões de xícaras. Acreditem ou não, essa é a quantidade de consumo global de café por dia. Me incluo no grupo de pessoas que não consegue começar o trabalho sem antes uma xícara e, mesmo estudando sustentabilidade, e sendo uma entusiasta em ambos os assuntos, me surpreendi ao descobrir o tamanho da pegada ambiental deixada por um singelo cafezinho. (Compartilho o link da matéria no final do post) E por quê? Bom, o consumo global cresceu em mais de 60% desde os anos 90, gerando uma demanda alta para os países com maior produção – Brasil, Vietnã e Colômbia. Mas essa indústria enfrenta desafios éticos e de sustentabilidade, como o desmatamento e o trabalho infantil. Acreditam que até 2050, 60% das terras adequadas para cultivo estarão em áreas florestadas, mas apenas 20% têm proteção formal? Pois é. E sobre o trabalho infantil, nem mesmo as grandes marcas, como Starbucks e Nespresso, estão comprando de produtores que não estejam cometendo esse crime.  Eu sei que tomar menos xícaras não irá mudar em nada esse cenário, mas há, sim, soluções individuais que deixam menos impacto. Eu já consegui incorporar algumas! E você? 1. Leia os rótulos e compre os certificados – especialmente os que garantem produções com práticas que respeitam critérios de sustentabilidade ambiental, social ou econômica, como Cafe Utam, Linha Orgânica do Grupo 3corações e Café Apuí Agroflorestal. 2. Conheça a origem. Mesmo cadeias certificadas podem enfrentar problemas de conformidade. Os custos elevados dessas certificações também dificultam a obtenção por pequenos agricultores. Uma ideia é frequentar feiras orgânicas, como a do MTST, que acontece anualmente no Parque da Água Branca, para buscar novas marcas e conversar com produtores diretamente. 3. Livre-se dos descartáveis. No caso, cápsulas não recicláveis, bebidas prontas e copos que não sejam reutilizáveis. Levar seu próprio copo não só evita o descarte, mas também comunica seu compromisso com a sustentabilidade para seus colegas. Sem contar que não há nada como tomar aquele cafezinho que acabou de ser coado, ou ouvir o apito de um café pronto, saindo diretamente de uma cafeteira italiana. https://lnkd.in/drv8GH5m #esg #café #sustentabilidade 

Nem só de café vive o #café. Quando me perguntam o que se pode fazer com um resíduo da produção de alimentos, eu sempre respondo que dá pra fazer muita coisa, o segredo é encontrar a melhor solução para a SUA empresa, que é única, que tem uma estratégia, um mercado, e precisa que essa solução se encaixe na sua realidade. Um exemplo é a cáscara de café, que permite desenvolver desde um ingrediente de altíssima tecnologia como o da cellva, do visionário Sérgio Pinto 塞尔吉奥·平图 Bibiana Matte e equipe, ideal para toda a indústria de alimentos até um energético natural como o Origem (já falei dele aqui: https://lnkd.in/d6rajX6d), do veterano da indústria de alimentos Jefferson Costa e do Guilherme Salgado. Como o futuro é mesmo ancestral, há ainda o resgate do Keishr, da Fazenda Giori, que aproveita a cáscara de café e une com cascas de laranja e especiarias numa receita tradicional do Iemen, perfeita para uma fazenda de café orgânico. Tudo isso é feito a partir de uma parte do café que ainda é, na maioria das vezes, descartada no solo. Estas empresas estão mudando essa realidade e, num dia frio como esse, tomando um Keishr quentinho, me pego pensando, quantas inovações ainda serão desenvolvidas a partir do upcycling desse resíduo que é também um ingrediente delicioso? PS: escrevo sobre #inovação, #alimentos, #sustentabilidade e claro, #upcycling. Nos finais de semana trago #novosprodutos e #embalagens para inspirar você a inovar também. PS2: Vamos falar sobre resíduos da produção de alimentos? Me conta o seu problema, a Upcycling Solutions® tem soluções sob medida para a sua empresa, afinal, um resíduo permite muitos usos, encontrar o ideal para você é a nossa especialidade.

Há uma série de fatores a considerar ao armazenar o café verde. Compreensivelmente, preservar o frescor é um dos mais importantes, já que os grãos verdes são particularmente sensíveis a fatores externos – incluindo temperatura e umidade. Manter o frescor é essencial, mas minimizar o impacto ambiental na armazenagem também é crucial – especialmente à medida que a demanda por um café mais sustentável cresce. Mas como os compradores e vendedores de café verde podem gerir seu estoque adequadamente e de forma sustentável? Para descobrir, Joseph Mott conversou com María Patricia B. e Sergio Campuzano Diaz, da Fibtex, empresa que produz e distribui embalagens de café na Colômbia e no Peru, e com Carlos Felipe Torres Triana, da Clima Soluciones SAS. Saiba mais: https://lnkd.in/dQN3BVDx

No dia 01/10 foi comemorado o dia Internacional do Café. Inspirado por essa data tão especial, decidi refletir sobre o seguinte desafio: Como conectar temas globais ao cotidiano em nossa prática educativa? O café tem o poder de unir pessoas e, na educação, ele também pode ser a chave para desbloquear o potencial criativo dos estudantes e professores. Por meio da Aprendizagem Criativa, é possível abordar a produção e consumo sustentável do café, alinhando o tema ao novo marco regulatório da União Européia - EUDR (Regulamento da União Europeia sobre o Desmatamento). A EUDR, que entrou em vigor em junho de 2023, proíbe a importação de produtos de áreas desmatadas para os países da União Europeia. Isso impacta diretamente a cadeia produtiva do café e abre uma oportunidade para que os estudantes entendam o papel do consumo consciente e as práticas de produção sustentável. A seguir, compartilho um projeto envolvendo Aprendizagem Criativa, tendo o café como elemento de conexão a temas globais. Projeto: Meu café de todo dia Objetivo: Conectar os estudantes às práticas sustentáveis do café, relacionando os impactos das cadeias produtivas ao comércio internacional e à sustentabilidade ambiental, com foco no ODS 12 - Consumo e Produção Responsáveis. Etapas: 1 - Introdução ao ODS 12 e à EUDR: - Debate sobre a ODS 12 e investigação sobre o café que consumimos e práticas de produção sustentável. - Investigação sobre a EUDR, sua importância ambiental e como ela influencia a produção de café em países como o Brasil (maior exportador) 2- Investigação criativa: - Mapeamento da Cadeia Produtiva: Em grupos, os estudantes mapeiam o ciclo do café desde o plantio até a xícara. Nessa etapa, serão instigados a pesquisar sobre rastreabilidade e certificações ambientais que garantem a sustentabilidade do café. 3 - Prototipagem de Soluções: - Utilizando métodos de design thinking, os estudantes desenvolvem soluções que possam auxiliar produtores de café a se alinharem à EUDR, com implementação de sistemas de rastreamento e boas práticas agrícolas. - Criação de campanha educativa para comunidade promovendo o consumo de café certificado e comprometido com práticas ambientais corretas. - Elaboração de projeto sobre descarte da borra de café e compostagem. 4- Compartilhando soluções: - Feira do Café: No final do projeto, os estudantes apresentam suas soluções para a comunidade, em uma feira sobre consumo responsável. Cada grupo expõe seus protótipos e apresenta uma análise de como suas propostas contribuem para o ODS 12. 5- Impacto esperado: - Conscientização sobre a importância da legislação ambiental e o consumo consciente do café. Compreensão sólida de como o ODS 12 e a EUDR se conectam à cadeia do café, incentivando uma atitude mais consciente e responsável em relação ao que consumimos. Esse case destaca como a aprendizagem criativa pode ser usada para conectar estudantes e professores ao ODS 12, promovendo um aprendizado prático, investigativo e colaborativo.

A Nescafé Dolce Gusto anunciou uma nova geração de máquinas de café e de cápsulas de café caracterizadas pela sua pegada mais sustentável. No auditório da Fundação Champalimaud, em Lisboa, a marca desvendou a nova máquina de café Neo que resultou após cinco anos de desenvolvimento e que chega ao mercado a 5 de março. Para além das inovações do ponto de vista da extração de café, esta máquina Neo é feita de 50% de plástico reciclado (o que leva a marca a referir que a Neo é apenas 50% inteiramente nova) e o termobloco, que aquece a água, é feito com 85% de alumínio reciclado. A máquina, que foi construída pela Krups, foi desenhada para ser facilmente desmontada, permitindo o acesso total aos componentes internos e a reparação até 15 anos, refere a empresa. Para saber mais detalhes e ler as declarações de Hugo Silva, Iberian Sustainability Specialist Nescafé para Portugal e Espanha, clique na ligação. NESCAFÉ Dolce Gusto Krups Nestlé Hugo Silva #café #sustentabilidade #reciclagem #economiacircular #nestlé #nespresso #welectric #coffee #coffeemachine #krups #sustainability #recycling #circulareconomy

SIAL Paris 2024 - Um dia inteiro dedicado aos lácteos No pavilhão de lácteos da SIAL Paris 2024, a diversidade e inovação do setor foram protagonistas, com a presença de produtos tradicionais, como queijos premiados de regiões específicas, e novas propostas que misturam tradição com modernidade - o que parece ser uma tendência bem forte. Um dos destaques foi a adaptação de queijos e outros produtos lácteos para formatos de snacks, pensados tanto para adultos quanto para crianças. Além disso, a presença marcante de produtos proteicos, como iogurtes e bebidas lácteas, mostrou a crescente demanda por alimentos que aliem sabor e valor nutricional. A sustentabilidade também foi um tema de destaque. Muitas marcas apresentaram produtos com rastreamento biológico, orgânicos e com zero emissão de carbono. Além disso, o setor de lácteos segue acompanhando a tendência global de alimentos à base de plantas, com muitas marcas tradicionais lançando suas versões veganas, mostrando que o compromisso com práticas alimentares mais sustentáveis continua com fôlego. Mas o que realmente surpreendeu foi a inovação em sabores! Além dos tradicionais queijos artesanais, havia opções exóticas, como queijos com sabor de coco, mel, gengibre e até limão. Outro ponto curioso foi a presença de queijos doces, algo incomum no Brasil, mas popular em outros países, com sabores como kiwi, morango e chocolate. E os nossos amigos de quatro patas, tão comuns pelas ruas parisienses, também tiveram seu espaço. Uma das grandes surpresas foi o surgimento de produtos lácteos voltados para pets, como iogurtes e outros snacks específicos. Esse nicho, que ainda está em desenvolvimento no Brasil, já é uma realidade crescente em outras partes do mundo, demonstrando como o setor de lácteos está se expandindo para atender diferentes públicos e necessidades. #SIAL #SIALParis2024 #inovacao

O fantástico mundo dos Aromas...!!! Case de Inovação em Alimentos e Bebidas: O Case Koawach Koalimo No cenário dinâmico da indústria de bebidas, o Koawach Koalimo surge como um exemplo brilhante de inovação. Posicionado como o primeiro refrigerante com cafeína feito com suco de cacau, este produto une tendências globais como sustentabilidade, saúde funcional e diferenciação sensorial. Sustentabilidade e Economia Circular: Ao utilizar a polpa reciclada do cacau, o Koawach e a Koa demonstram como transformar um subproduto da cadeia do cacau em uma oportunidade de valor agregado. Essa abordagem não apenas reduz o desperdício, mas também cria um storytelling autêntico em torno de práticas sustentáveis, que é altamente valorizado pelos consumidores. Foco em Funcionalidade: Com 75 mg de cafeína natural do guaraná, o produto combina funcionalidade energética com ingredientes naturais, em um formato mais refrescante que o café tradicional. Exploração de Sabores e Experiência Sensorial: A variedade de sabores – Sun Burst, Citrus Wave e Tropic Ocean – oferece ao consumidor uma experiência sensorial inovadora, que mistura o exótico e o familiar. Vale a pena conferir !! Aproveite Ingredientes Subvalorizados: Pesquise matérias-primas locais ou subprodutos da sua cadeia de produção que possam ser transformados em novos produtos. Exemplos: casca de frutas para chás ou farinha de resíduos vegetais para snacks funcionais. Explore Parcerias Estratégicas: A colaboração com startups ou fornecedores inovadores, como fez a Koawach com a Koa, pode trazer novos insights e tecnologias. Funcionalidade como Diferencial: Ofereça benefícios claros e mensuráveis ao consumidor, como energia, relaxamento ou suporte à imunidade, sempre alinhados às tendências de saúde e bem-estar. Crie uma Narrativa Autêntica: Desenvolva uma história forte por trás do produto, conectando-o a propósitos como sustentabilidade ou impacto social, que geram maior engajamento do público. Nossa ideia 'Fora da Caixa' para Criar uma Nova Tendência. E se criássemos uma água de infusão energética com sabores de frutas tropicais e base de kombucha, mas com um twist? Chamemos de "Spark Tropic Energy": uma bebida fermentada naturalmente gaseificada, com cafeína proveniente de ervas como chá-verde e erva-mate, misturada com suco de frutas tropicais subvalorizadas, como cupuaçu ou cambuci. A proposta seria um produto de baixo impacto calórico, com benefícios probióticos e funcionais, perfeito para consumidores que buscam energia limpa e um toque de exotismo.

Nos últimos anos, o consumo global de café tem aumentado. No relatório da Organização Internacional do Café de fevereiro de 2022, estimou-se um déficit global de mais de 3,1 milhões de sacas de café de 60 kg. Efetivamente, isso significa que os sinais apontam para o consumo de café em todo o mundo superando a produção global. Para que a indústria cafeeira resolva esse problema, ela precisa atender ao crescente apelo por fornecimento sustentável de café a longo prazo. Ao fazer isso, podemos apoiar uma produção de café mais social e ambientalmente amigável, além de capacitar os pequenos agricultores para melhorar seus meios de subsistência socioeconômicos e cultivar um café mais resistente ao clima no futuro. Então, o que exatamente é o fornecimento sustentável a longo prazo e como ele pode ser alcançado? Para saber mais, Ana Pipunic conversou com Amy Oroko, a gerente de sustentabilidade da torrefação Matthew Algie, Priscilla Daniel, comerciante de café sênior e Q Grader na DRWakefield, e CARLOS THEODORO, presidente da cooperativa Cafesul - Cooperativa dos Cafeicultores do Sul do Estado do Espírito Santo. https://lnkd.in/dKYytrkC

Nestlé investirá R$1 Bi no setor de cafés até 2026 O café é uma das áreas prioritárias para a Nestlé e a companhia é uma das maiores compradoras de café do mundo. No Brasil, 100% do café é de origem sustentável e certificado, e mais de 90% das fazendas estão em transição para uma agricultura regenerativa. Pioneira no café solúvel, desde 2019 a empresa vem ampliando seu portfólio de produtos e hoje atua em todos os segmentos, com opções para consumo dentro e fora do lar, tornando-se também, protagonista na produção de café em cápsulas. O tamanho do negócio na Nestlé mais que dobrou nos últimos cinco anos e, em 2023, os resultados consolidaram o café como um dos motores de crescimento da empresa no Brasil. O investimento de R$ 1BI, até 2026, será aplicado, principalmente, em novas tecnologias como curvas de torras, flexibilização das linhas de produção para fazer diferentes tipos de produtos, aromas, novos sabores e atualizações tecnológicas, relacionadas, prioritariamente, a iniciativas sustentáveis. Além disso, a companhia investirá na ampliação do parque de máquinas de Nestlé Professional, que atualmente tem 22 mil instaladas em todo o país. Para a Nestlé, o Brasil tem protagonismo, pois a empresa enxerga um cenário de grandes oportunidades de crescimento, muito por conta do alto consumo da bebida pelos brasileiros que, segundo dados da ABIC (Associação Brasileira da Indústria do Café), é 6x maior que a média global. O modo de consumo da bebida vem mudando ao longo dos anos, principalmente com a premiunização do café e a tendência do café gelado, com crescimento significativo entre os jovens de 16 a 24 anos.☕️ 👉 Leia a notícia completa em: https://lnkd.in/dHtyV8iU Nestlé Associação Brasileira da Indústria de Café - ABIC #cafe #investimento #premiunização #sustentabilidade #flexibilidade #tecnologia #RevistaEngarrafadorModerno #BeverageDay

☕ Queda do Consumo de Cápsulas Nespresso e Compatíveis é Real ou Mito? O que acha? Desde que entrei neste mercado de café tenho notado uma mudança significativa de consumo, mas confesso que não consigo entender os reais motivos que levam a isso, sendo assim coloquei alguns topicos de itens que avalio que seja um dos motivos que influenciam esta queda. Você que esta lendo esse post, pode me dar a sua opinião, respondendo com o número do tópico ou escrevendo sua visão, caso seja diferente? Penso que tenha alguns fatores fatores que contribuintes para esta queda, são: 1) Sustentabilidade e Meio Ambiente: As preocupações ambientais estão cada vez mais influenciando as escolhas dos consumidores. As cápsulas de café, muitas vezes feitas de plástico ou alumínio, têm sido criticadas por seu impacto ambiental, especialmente quando não são recicladas adequadamente. 2) Mais Concorrência no Mercado: O mercado de café em cápsulas está cada vez mais competitivo, com novas marcas e produtos entrando no mercado. Opções mais baratas e compatíveis com máquinas Nespresso têm atraído consumidores que buscam economizar. 3) Mudança nos Hábitos de Consumo: A pandemia de COVID-19 alterou significativamente os hábitos de consumo de café, com mais pessoas preparando café em casa e explorando métodos tradicionais e artesanais de preparo. Gerando o interesse crescente em métodos como prensa francesa, cafeteira italiana e café filtrado está desviando o consumo das cápsulas. 4) Custos e Acessibilidade: As cápsulas são consideradas um produto premium, com um custo por xícara mais alto em comparação com outros métodos de preparo de café. 5) Inovação e Desenvolvimento de Produtos: Para manter a relevância e atrair novos consumidores, o setor estão investindo em inovação, desenvolvendo cápsulas mais sustentáveis e diversificando suas linhas de produtos. 6) Marketing e Educação do Consumidor: As empresas estão focando em campanhas de marketing que destacam os benefícios de suas cápsulas e esforços de sustentabilidade. Ex: Iniciativas para educar os consumidores sobre como reciclar corretamente as cápsulas e os impactos positivos dessas práticas. Enfim, qual a sua opinião? Me fala qual topico acha que esta correto? Além disso, me diga: Você consome Cápsulas de Café? ☕ Tem uma marca preferida? Me conta, vou adorar saber! 😍 #pesquisa #mudançadeconsumo #Entendendooshopper #Capsulasdecafé #Café #Vendas