Publicação de Rohden Vidros

Na Idade Média, monges em diversos mosteiros na Europa aperfeiçoaram a arte de fabricar cerveja. Eles não apenas produziam cerveja como parte de sua dieta diária, considerando-a nutritiva e segura para beber em comparação com a água muitas vezes contaminada, mas também contribuíram significativamente para o desenvolvimento de técnicas de fermentação e de preservação da cerveja. Além disso, os monges eram mestres na arte de selecionar ingredientes e em refinar processos para melhorar o sabor e a qualidade da cerveja. Eles introduziram o uso de lúpulo, que é um conservante natural e adiciona amargor, ajudando a equilibrar a doçura dos maltes. A prática de monastérios na produção de cerveja foi tão influente que muitas cervejas modernas ainda se inspiram ou replicam métodos e receitas de séculos atrás, especialmente na Bélgica e na Alemanha.

Aspectos visuais da cerveja são indicadores de qualidade essenciais para quem produz e serve cerveja, e que impactam diretamente os consumidores mais atentos. Semana passa, no perfil do Charleston Agrícola foi falado sobre cor e limpidez. Continuando nossa sequência de textos sobre percepção de sabores e aromas da cerveja, hoje falaremos sobre um tema que gera controvérsia entre alguns: a espuma. “Sem colarinho!” – essa é uma frase comum de se ouvir em um bar, mas saiba: a espuma tem sua razão de existir. Além de uma espuma bem formada e duradoura ser esteticamente agradável aos olhos, ela ajuda a reter compostos voláteis, melhorando a percepção geral do aroma da cerveja. Mais, a espuma também pode acrescentar cremosidade na hora do gole. O correto serviço e uso de vidraria limpa são essenciais para promover características adequadas da espuma, contribuindo para uma melhor percepção sensorial da cerveja. Você prefere cerveja com ou sem colarinho? Se sem, sabe dizer por qual motivo? Compartilhe suas preferências conosco e fique de olho, próxima semana, no perfil da Larissa Borges Ribeiro para mais informações sobre percepção sensorial! #QualityConnections #QualidadeNaCerveja #EspumaDaCerveja #CervejaDeQualidade

Você sabia que existem hoje 18 categorias de bebidas em lata sendo vendidas no Brasil? Cerveja, vinho, cachaça e até mesmo frisantes são alguns desses produtos, além de grande variedade de não alcoólicos, que, entre outros, englobam refrigerantes, energéticos e água. As bebidas em lata estão ficando cada vez mais populares, seja por sua diversidade de opções, praticidade, eficiência ou mesmo pela reciclabilidade do alumínio. Exemplo disso é a água em lata, que cresceu 74,6% em 2023 e o vinho em lata, que cresceu 5,3% nesse mesmo período. E aí, vamos de lata?

O lúpulo é o principal responsável pelo amargor da cerveja e também é fundamental para proporcionar uma ampla gama de aromas e sabores. Dependendo da variedade e do uso, o lúpulo pode adicionar notas herbais, florais, frutadas e condimentadas, contribuindo para as características distintivas de muitos estilos de cerveja. O lúpulo é um ingrediente versátil e essencial na fabricação de cerveja, oferecendo uma diversidade de sabores e aromas que enriquecem a experiência de degustação. Sua influência no perfil sensorial da cerveja faz dele um componente vital na criação de diferentes estilos e na inovação dentro da indústria cervejeira.

Já ouviu que a cerveja da cidade X é melhor que a outra por causa da água? Isso é um mito! Vamos desvendá-lo? Muitos estilos de cerveja surgiram em regiões com composições específicas de águas, e isso acontece porque diferentes sais minerais atuam no processo da fabricação da cerveja, afetando sua qualidade e conferindo aspectos sensoriais específicos. Desde que a Química da água foi desvendada, processos foram desenvolvidos para obtermos uma composição mineral precisa para cada receita de cerveja. Se a água for rica em minerais e precisarmos dela com baixa concentração deles, uma das técnicas utilizadas é a Osmose Reversa. A Osmose Reversa é uma tecnologia que remove íons, contaminantes e outras impurezas da água, empurrando-a sob pressão através de uma membrana semipermeável e filtros, como de carvão ativado. Ao remover quase todos os sais minerais, temos uma “tela em branco” para adicionarmos os íons nas concentrações necessárias para a produção da cerveja. É dessa forma que podemos ter uma receita de água para cada receita de cerveja, permitindo sua produção em qualquer lugar do mundo! Conhecia esse tratamento? Reaja para saber mais sobre água cervejeira! #QualityConnections #QualidadeNaCerveja #ÁguaCervejeira #Ambev Fontes: • Água, de John Palmer e Colin Kaminski • Ciência da Cerveja: a química dos processos cervejeiros, de Luís Torre Alexandre Martins Esber Vanessa Nadruz Camila Casavilla Charleston Agrícola

Descubra os segredos e histórias da fabricação de bebidas nos tempos antigos! 🍷✨ 📖 Leia nosso novo post no blog: "Como Era a Fabricação das Bebidas nos Tempos Antigos". Você vai se surpreender com as técnicas e tradições! https://lnkd.in/drypjeyd

A cerveja é uma das bebidas mais consumidas no Brasil, especialmente durante os meses quentes do ano. A qualidade dos ingredientes é fundamental para o produto final, mas você sabia que certas características químicas da água podem impactar diretamente nos atributos sensoriais da cerveja que você aprecia? A água desempenha um papel significativo na fabricação de cerveja, representando cerca de 90% do conteúdo da bebida e sendo essencial em todas as etapas do processo. Existem dois tipos principais de água utilizados na cervejaria: a água cervejeira, empregada diretamente na produção desde a malteação até a fervura, e a água de serviço, utilizada indiretamente em processos como resfriamento e higienização dos equipamentos. Diferentes características químicas da água, como pH, dureza, alcalinidade e a presença de sais minerais, podem influenciar a cor, sabor e aroma da cerveja. A manutenção de parâmetros adequados, como cálcio, magnésio, sódio, sulfato, cloretos e bicarbonatos, é essencial para ajustar o pH do mosto e realçar sabores específicos na cerveja. Além disso, é fundamental tratar e armazenar a água com cuidado, especialmente se proveniente de fontes como rios e poços artesianos. O tratamento da água bruta envolve etapas como decantação, filtração e cloração, seguidas por análises periódicas para monitorar a qualidade em diferentes estágios. Caso a água já seja tratada em ETAs, o cuidado ainda é necessário devido a presença do cloro, que pode afetar o sabor da cerveja, gerando aromas indesejados. Na Sinergia, dispomos de soluções completas para monitorar a qualidade da água de produção. Além disso, nossa equipe presta assessoria aos clientes na resolução de não conformidades nas análises. Entre em contato conosco e marque agora uma reunião para apresentarmos nossos serviços e te ajudaremos a conquistar o sucesso da sua cervejaria. #analisedeagua #aguacervejeira #sinergia #ufv

O Uso do Ácido Lático na Cerveja: Uma Abordagem Refrescante Introdução: Nos últimos anos, o mundo da cerveja tem sido palco de diversas inovações, e uma delas é a aplicação do ácido lático. Esta substância, conhecida por seu papel na produção de laticínios e alimentos fermentados, está encontrando um novo lar nos tanques de fermentação das cervejarias. Vamos explorar os benefícios e as nuances dessa prática emergente. ✅O Que É Ácido Lático: Antes de mergulharmos nos detalhes da cerveja, é importante entender o ácido lático. Ele é produzido naturalmente durante a fermentação de açúcares por bactérias ácido-láticas. Além de sua presença em alimentos como iogurtes e picles, agora está sendo deliberadamente introduzido no mundo da cerveja. ✅Benefícios na Cerveja:Acidez Controlada: O ácido lático adicionado à cerveja pode controlar o pH, resultando em sabores mais suaves e equilibrados. ✅Complexidade Aromática: Contribui para a complexidade aromática, adicionando notas levemente ácidas e frutadas, que podem ser especialmente apreciadas em cervejas de estilo belga e de trigo. Estabilidade e Conservação: Pode aumentar a estabilidade da cerveja, ajudando na conservação e prolongando sua vida útil. ✅Desafios e Considerações: Dosagem Precisa: A quantidade de ácido lático precisa ser cuidadosamente controlada para evitar sabores indesejados, como excesso de acidez ou sabores lácteos. ✅Equilíbrio de Sabores: É essencial encontrar o equilíbrio certo entre a acidez e outros sabores presentes na cerveja para garantir uma experiência agradável ao consumidor. ✅Aceitação do Mercado: Nem todos os consumidores estão familiarizados ou confortáveis com cervejas ácidas, então a aceitação no mercado pode variar. A final a aplicação do ácido lático na cerveja está abrindo novas possibilidades e desafios para cervejeiros e apreciadores. #acidolatico #cerveja #Galacidexcel85

Mais uma instalação concluída com sucesso 🎯🍻. Pra onde foi essa? Quando o tema é cerveja zero álcool um importante indicador discutido ainda é o perfil sensorial e características físico-químicas da cerveja, exemplo dos indicadores de frescor e corpo (extrato aparente). Na desalcoolização de cervejas algumas técnicas de produção podem ser empregadas, como por exemplo, os métodos térmicos convencionais envolvendo evaporação e destilação. Estes são processos mais antigos, porém ainda utilizado na obtenção de cervejas "sem álcool". A grande desvantagem dos processos de convencionais está relacionada com o freshness da cerveja, uma vez que ela passará por etapa de aquecimento. Etapa que pode levar ao aumento de carga térmica no produto, perda de aromas do lúpulo, perda de álcoois, ésteres (importantes na aromatização do produto final),... E isso ninguém quer. Correto? 😲 Mas calma que há uma solução, uma excelente solução por sinal. Apresento-lhes a unidade de dealcolização Aromaplus GEA. Com uma eficiente tecnologia para desalcoolização em taxas maiores ou iguais a 50hL/h e com concentrações até 0,05% ABV. E o melhor, uma incrível tecnologia que contribui na conservação do: - Extrato; - Aroma; - Sais; - Lúpulo; - Cor,... Uma cerveja desalcoolizada pode ser tão boa quanto a original quando submetida à correta tecnologia que não agrega stress térmico ao produto final. Gostou e quer saber mais? Clica aqui no link que um dos nossos Especialistas irá atendê-lo da melhor forma 🍻. https://lnkd.in/dTfvUMWT #wearegea #technology #innovation #craftbeer #brewery #cervejaria

Celebramos os produtores, consumidores e garçons, os verdadeiros heróis quando o assunto é uma cerveja gelada. O Brasil, terceiro maior consumidor de cerveja do mundo, conta com mais de 1.800 cervejarias para todos os gostos! 🍺✨ Existem diferentes tipos de cerveja, cada uma atendendo a diferentes paladares: a Pilsen, por exemplo, é mais leve, enquanto a Lager, mais popular no Brasil, é menos fermentada. Segundo Leonardo Lima, o processo de produção das diferentes cervejas é bastante similar. "Todas elas passam pelo cozimento do mosto, da filtragem desse mosto sai o líquido com os açúcares 'quebrados' no cozimento para a adição da levedura que irá fermentar o mesmo. Os lúpulos de amargor são adicionados no cozimento (ricos em alfa ácidos) e os lúpulos de aroma (ricos em óleos essenciais) são adicionados durante a maturação da cerveja, parte fria do processo em que ocorre a carbonatação e finalização do processo", explica Lima. A Envirolyte Brasil oferece tecnologias inovadoras para o segmento de bebidas, garantindo maior eficiência e qualidade no processo de produção. Nossas soluções incluem: Desinfecção e Sanitização: Sistemas avançados para garantir ambientes de produção livres de contaminantes. Tratamento de Água: Tecnologias para purificação e tratamento de água utilizada no processo de fabricação. Otimização de Processos: Soluções que aumentam a eficiência e reduzem custos operacionais. Conheça mais sobre a Tecnologia Envirolyte e nossas soluções para o segmento de bebidas e outros setores acessando nosso site ou fale com o comercial: 👉https://lnkd.in/dbR2Ksat 📞Time comercial: (11) 91183-0740 Fonte: https://lnkd.in/dw2fvFi2 #envirolytebrasil #tecnologia #bebidas #qualidade #cerveja #diadacerv