22.-O consumo de açúcar, seus efeitos na saúde e a lei alimentar saudável

Resumo

O consumo de açúcar e adoçantes artificiais vem aumentando a cada dia, com o aumento de alimentos em embalagens industrializadas e os hábitos de consumo de junk food. O açúcar é adicionado à maioria dos alimentos e bebidas para melhorar o sabor, mas o consumo excessivo pode causar sérios efeitos negativos à saúde pública. Na verdade, existe um papel para esse consumo excessivo em diversas doenças como as cardiovasculares, diabetes e obesidade. As pessoas estão cientes da ameaça real? Se o público estiver mais ciente do que consome, com a ajuda de rótulos mais compreensíveis e esclarecedores, a saúde pública será melhorada? Neste trabalho de pesquisa, são analisados o consumo de açúcar, seus efeitos na saúde e no sangue, análise de açúcar no sangue, determinação de açúcar em produtos e regulamentações de saúde pública sobre o teor de açúcar dos produtos. .

Os efeitos do consumo de açúcar na saúde

Comer muito açúcar em alimentos e bebidas pode levar ao ganho de peso, problemas de açúcar no sangue e aumento do risco de doenças cardíacas. Alimentos processados e refeições instantâneas e lanches geralmente contêm açúcar adicionado, constituindo uma grande proporção de sua ingestão calórica diária. . Estudos epidemiológicos estabelecem que uma maior ingestão de açúcar adicionado está associada a fatores de risco para doenças cardiovasculares (DCV).

Justificativa: As dietas ricas em açúcar têm sido associadas a doenças cardíacas, a principal causa de morte em todo o mundo [1]. Nos Estados Unidos, os açúcares adicionados respondem por até 17% da ingestão total de calorias para adultos e até 14% para crianças [2]. As diretrizes dietéticas sugerem limitar as calorias do açúcar adicionado a menos de 10% por dia [3]. Os especialistas acreditam que o consumo de açúcar é uma das principais causas da obesidade e de muitas doenças crônicas, como o diabetes. O consumo de frutose aumenta a fome e o desejo de comer mais do que glicose [4]. Além disso, consumir muita frutose pode causar resistência à leptina, um hormônio importante que regula a fome e diz ao corpo para parar de comer [5]. As bebidas açucaradas não saciam a sede, por isso é fácil consumir um grande número de calorias líquidas rapidamente e isso pode fazer com que você ganhe peso.

Doença cardiovascular

Pesquisas mostraram que pessoas que bebem bebidas açucaradas, como refrigerantes e sucos, pesam mais do que pessoas que não bebem, promovendo ganho de peso em crianças e adultos [6]. A obesidade está associada a uma prevalência significativa de fatores de risco cardiovascular [7]. Quando as gorduras saturadas são substituídas por açúcares, isso não é favorável para o coração. Essa substituição leva a um risco aumentado de DCV. [8]. Além disso, o consumo excessivo de açúcar, especialmente bebidas adoçadas com açúcar, tem sido associado ao processo de aterosclerose (arteriosclerose) [9]. Um estudo recente com mais de 30.000 pessoas descobriu que aqueles que consumiram entre 17% e 21% das calorias do açúcar adicionado tinham um risco 38% maior de morrer de doença cardíaca, em comparação com aqueles que consumiram apenas 8 % de calorias de açúcar adicionado [10]. Por exemplo, apenas uma lata de refrigerante de 16 onças (473 ml) contém 52 gramas de açúcar [11], que é mais de 10% de sua ingestão calórica diária, com base em uma dieta de 2.000 calorias. Isso significa que uma bebida açucarada por dia já pode colocá-lo acima do limite diário recomendado de acordo com a American Heart Association, a quantidade máxima de açúcares adicionados que você deve consumir por dia é de 150 calorias por dia, o que é 37,5 gramas ou 9 colheres de chá para homens e 100 calorias por dia, o que é 25 gramas ou 6 colheres de chá para mulheres, para adicionar açúcar [12].

Diabetes

A prevalência global de diabetes mais que dobrou nos últimos 30 anos [13]. Estudos experimentais sugerem que a ingestão de açúcar está associada ao desenvolvimento de diabetes tipo 2 Um estudo populacional em mais de 175 países descobriu que o risco de desenvolver diabetes cresceu 1,1% para cada 150 calorias de açúcar, ou cerca de uma lata de refrigerante, consumido por dia [14]. O impacto do açúcar no diabetes foi independente do comportamento sedentário e do consumo de álcool [15]. A duração e o grau de exposição ao açúcar estão significativamente correlacionados com a prevalência de diabetes [16]. Outros estudos também mostraram que pessoas que bebem bebidas adoçadas com açúcar, incluindo suco de frutas, podem desenvolver diabetes [17].

Obesidade

Uma das causas da obesidade é o consumo excessivo de açúcar, sendo um fator de risco para o diabetes. Ela influencia o desenvolvimento da insulina e a progressão da doença [18]. Segundo a Organização Mundial de Saúde, quase 90% dos pacientes diabéticos tipo 2 desenvolveram a doença relacionada ao excesso de peso corporal.

A pesquisa mostra que o excesso de açúcar adicionado pode aumentar o risco de doença renal [19], afetar negativamente a saúde bucal (20), desenvolver gota (21) e acelerar o declínio cognitivo, aumentando o risco de demência. Também está associado a distúrbios do humor e depressão [22].

Recomendações: Embora consumir pequenas quantidades de vez em quando seja perfeitamente saudável, existem razões científicas suficientes para você tentar reduzir a ingestão de açúcar sempre que possível. Felizmente, simplesmente concentrar-se em comer alimentos inteiros não processados (frutas e ovos) diminui automaticamente a quantidade de açúcar consumida [23]. Existem algumas dicas sobre como reduzir a ingestão de açúcares adicionados: [24].

Além disso, manter um diário alimentar é uma ótima maneira de entender melhor as principais fontes de açúcar consumidas [25]. A melhor maneira de limitar a ingestão de açúcar adicionado é preparar suas próprias refeições saudáveis em casa e evitar comprar alimentos e bebidas com alto teor de açúcar. Isso pode parecer difícil, mas pode salvar vidas.

Teste de açúcar no sangue

Diferentes tipos de açúcares no sangue e consumo excessivo de frutose

Os açúcares com uma molécula são chamados de monossacarídeos e são glicose, frutose e galactose. Duas moléculas de monossacarídeos formam dissacarídeos. Duas moléculas de glicose formam maltose, uma glicose e uma frutose formam sacarídeo (sacarose) e uma glicose e uma galactose formam lactose. Também existem polissacarídeos que são compostos de muitas moléculas como o amido. Apenas os monossacarídeos podem entrar nas células sanguíneas, pois as células têm membranas que impedem que moléculas grandes sejam transportadas através das células. Portanto, quando moléculas de açúcar maiores são consumidas, elas são primeiro digeridas por certas enzimas em componentes menores. Portanto, os dispositivos do mercado que medem os níveis de açúcar no sangue medem apenas os níveis de glicose. A maioria dos alimentos e bebidas com carboidratos, especialmente aqueles com adoçantes artificiais, contém frutose. Especialmente o xarope de milho com alto teor de frutose, também conhecido como xarope de glicose-frutose, que é um adoçante usado na maioria dos produtos alimentícios manufaturados, tem níveis extremamente altos de açúcar [26].

Em 2010, o FDA recomendou limitar o consumo de todos os açúcares adicionados, incluindo xarope de milho com alto teor de frutose e sacarose [27].

O FDA recomenda limitar o uso de xarope de milho com alto teor de frutose. Os níveis elevados de frutose aumentam a obesidade, especialmente as pessoas que têm má absorção de frutose, risco de diabetes tipo 2 e obesidade devem evitar o xarope de milho com alto teor de frutose e outros adoçantes artificiais. Como a obesidade e o diabetes tipo 2 estão diretamente relacionados à nutrição, o consumo de alimentos de 1967 a 2000 foi investigado nos Estados Unidos. Portanto, pode haver uma ligação entre o maior número de obesidade e o grande aumento no uso de xarope de milho com alto teor de frutose em produtos.

Por que o xarope de milho com alto teor de frutose está relacionado à obesidade? Como mencionado acima, a digestão, a absorção e o metabolismo da frutose diferem da glicose. O metabolismo hepático da frutose, que é a transformação de carboidratos em gordura. A glicose é transferida para partes do corpo para ser usada como fonte de energia, a frutose se transforma em gordura. Ao contrário da glicose, a frutose não estimula a secreção de insulina ou a produção de leptina. A insulina e a leptina atuam como sinais-chave na regulação da ingestão de alimentos e do peso corporal, da digestão e dos níveis de açúcar no sangue. Portanto, a alta ingestão de frutose aumenta o consumo de energia e o ganho de peso.

Testes para medir o açúcar no sangue:

 Existem diferentes tipos de analisadores de açúcar no sangue que você pode encontrar no mercado. Um tipo é o dispositivo de punção (lanceta). Eles são ajustáveis para que tenham diferentes profundidades. Para realizar o teste, a área deve ser limpa com água morna para aumentar o fluxo sanguíneo, limpando o possível vestígio de açúcar na pele. Esses dispositivos são usados principalmente na lateral do dedo, mas para alguns indivíduos sensíveis, como crianças, também existem dispositivos que podem ser usados nos braços, coxas ou parte de trás da panturrilha. A lanceta é para uso único, portanto, outra lanceta deve ser usada para o próximo teste. Para evitar resultados imprecisos, apenas a primeira gota de sangue deve ser colocada no absorvente, apenas com as mãos e peças limpas do medidor. A primeira gota não deve ser muito pequena e as tiras não devem ser expiradas ou expostas a calor excessivo ou congelamento [28]. Após a decisão do FDA em 2017, dispositivos de teste sem agulha também foram aprovados para estar no mercado. Portanto, também existem dispositivos de punção digital para monitorar o nível de glicose no sangue, sem o uso de agulhas. Por exemplo, o dispositivo Freestyle Libre tem um pequeno sensor que é colocado no braço e mede os níveis de glicose no fluido intersticial entre as células sob a pele. Existe também um outro dispositivo chamado GlucoTrack que mede os níveis de glicose com ondas ultrassônicas, eletromagnéticas e térmicas [29]. A tabela abaixo mostra a glicemia média em jejum.

Teste de açúcar no sangue

A medição clínica do açúcar no sangue é realizada de acordo com três técnicas principais; Métodos de redução, métodos de condensação e métodos enzimáticos. Primeiro, os métodos de redução medem as propriedades redutoras da glicose para alterar o estado de um íon metálico durante a oxidação da glicose. No entanto, esse método não é específico e pode ser influenciado por outros agentes redutores, portanto, seu uso em laboratórios clínicos geralmente não é preferido. Em segundo lugar, a técnica de condensação se baseia na condensação do grupo aldeído da glicose com compostos aromáticos para produzir um produto colorido. Dessa forma, a o-toluidina reage com a glicose para produzir uma glucosamina de cor verde intensa. Em seguida, a absorção da cor é medida espectrofotometricamente para determinar a concentração de glicose. Com este método, a manose e a galactose também podem apresentar reação cruzada e ser incluídas no resultado da medição. Terceiro, os métodos enzimáticos são aplicados pela reação da enzima glicose oxidase com glicose, água e oxigênio para produzir ácido glucônico e peróxido de hidrogênio. O peróxido de hidrogênio é então usado para oxidar um cromógeno ou o consumo de oxigênio é monitorado para determinar a quantidade de glicose presente. Apenas D-glicose pode ser detectada a partir desta medição, visto que outros açúcares não apresentam reação cruzada [30].

Os efeitos de alimentos e bebidas no açúcar no sangue

Os carboidratos afetam diretamente o açúcar no sangue, pois são os mais rápidos de digerir. Ao consumir um carboidrato, o sistema digestivo decompõe o nutriente monossacarídeo e, em seguida, entra no sangue. À medida que o açúcar no sangue aumenta, o pâncreas produz insulina que estimula as células a absorver o açúcar no sangue para uso como fonte de energia. Quando as células absorvem açúcar no sangue, o nível de açúcar no sangue desce. O pâncreas então produz glucagon, que sinaliza ao fígado para liberar o açúcar armazenado do sangue para o cérebro. Para entender o efeito da nutrição sobre o açúcar no sangue, o índice glicêmico (IG) deve ser mencionado.

A maioria dos alimentos com carboidratos complexos (oligossacarídeos ou polissacarídeos) incluem fibras, vitaminas e minerais e, quando digeridos, aumentam o nível de açúcar no sangue. Para decidir se o carboidrato é um carboidrato saudável que não prejudica os níveis hormonais e as ações dos órgãos, o índice glicêmico (IG) dos alimentos deve ser verificado. O índice glicêmico informa com que rapidez e quanto os níveis de açúcar no sangue aumentam após comer ou beber. O intervalo é entre 0-100. Alimentos com alto índice glicêmico, como pão branco ou arroz, são digeridos imediatamente e aumentam o açúcar no sangue. As pessoas sentem fome depois de comer alimentos com alto índice glicêmico, e alimentos com baixo índice glicêmico são digeridos lentamente, aumentando o açúcar no sangue mais lentamente. É por isso que, quando as pessoas comem alimentos com baixo índice glicêmico, sentem fome muito mais tarde do que com alimentos com alto índice glicêmico. O índice glicêmico não indica a quantidade total de carboidratos. A carga glicêmica é determinada pela multiplicação do índice glicêmico pela quantidade de carboidratos na comida. A carga glicêmica abaixo de 10 é baixa, 11-19 é média e acima de 20 é alta. Alimentos com alto índice glicêmico aumentam o risco de diabetes tipo 2 e problemas cardíacos, bem como o risco de obesidade. [31].

Tabela 2. Carga glicêmica de alguns alimentos e bebidas

A tabela abaixo mostra o teor de açúcar de alguns refrigerantes.

Tabela 3.- Teor de açúcar nas bebidas

Adoçantes artificiais como: o aspartame é 200 vezes mais doce que o açúcar e é considerado seguro. A Sucralose, também conhecida como Splenda, que é 600 vezes mais doce que o açúcar, passa facilmente pelo corpo e não se acumula como gordura. A sacarina, ou Sweet'N Low, está ligada ao câncer de bexiga em ratos, de acordo com pesquisas realizadas em 1978. O FDA estabeleceu uma ingestão diária aceitável (ADI) para cada adoçante artificial. A ADI é a quantidade máxima considerada segura para consumir a cada dia ao longo da vida [32].

Determinação de açúcar em alimentos.

Os açúcares estão presentes em quase todos os alimentos e podem ser encontrados na forma de monossacarídeos ou polissacarídeos. Hoje, com o avanço da tecnologia analítica, temos à nossa disposição uma ampla gama de métodos e técnicas analíticas oficiais para determinar a concentração de açúcares redutores, não redutores e totais. As técnicas analíticas para a determinação do teor de açúcar são baseadas nas diferentes propriedades físicas, químicas ou ópticas de cada açúcar para determinar sua concentração em uma amostra de interesse. [37]

 Nesta parte do artigo cada método de determinação de açúcar é mencionado, desde o mais básico e mais barato: o polarímetro até o mais sofisticado, seguro e preciso (e também o mais caro): a cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC). [39]

 Redução, sem redução e açúcares totais?

 Redução de açúcar (RS)

Existem açúcares que possuem grupos carbonila e cetona livres, que podem ser oxidados na presença de agentes oxidantes em soluções alcalinas. São os açúcares redutores (RS), que são monossacarídeos, como glicose e frutose, e alguns dissacarídeos, como maltose (composta de glicose) e lactose (composta de galactose e glicose). As funções cetona e livre de aldeído permitem a redução de íons catiônicos, como cobre e ferro.

 Não reduz o açúcar (NRS)

Os açúcares não redutores (NRS) devem sofrer hidrólise da ligação glicosídica para oxidar. Um exemplo é a sacarose, que é formada pela ligação entre o grupo funcional aldeído de uma molécula de glicose e o grupo funcional cetona de uma molécula de frutose. A hidrólise de açúcares não redutores geralmente é feita com ácido forte ou com o uso de enzimas.

 Açúcar total

O teor de açúcar total (% TS) é determinado pela soma dos açúcares redutores + açúcares não redutores. Os açúcares não redutores podem ser quantificados pelas mesmas metodologias dos açúcares redutores, desde que a hidrólise, que pode ser química ou enzimática, seja feita primeiro para converter NRS em RS. Existem técnicas que requerem hidrólise para quantificar os dois tipos de açúcares, enquanto a cromatografia é capaz de quantificar todos os tipos de açúcares sem hidrólise prévia.

 As principais técnicas analíticas para a determinação de açúcares.

 Existem várias técnicas disponíveis para determinar o teor de açúcar em alimentos e bebidas.

 Neste artigo estudaremos as técnicas que entendo como as principais [34]:

 Polarimetria

 Saccrimetria

 Titulometria

 Espectrofotometria UV-VIS.

 Cromatografia líquida com detector de índice de refração.

 Cromatografia iônica com detector amperométrico.

 Polarímetro

Moléculas que não possuem elementos de simetria ocorrem em pares na natureza. Esses são os pares de enantiômeros, ou seja, estereoisômeros que são imagens espelhadas um do outro. Todos os átomos, todas as ligações químicas são idênticas, então não é surpreendente que eles tenham as mesmas propriedades físicas, como ponto de ebulição, ponto de fusão, densidade, etc. Mas há uma propriedade que é diferente, é a capacidade dessas moléculas de desviar o plano de vibração da luz polarizada no plano. Portanto, é uma característica única desses tipos de moléculas e, portanto, de grande valor para auxiliar na sua caracterização e / ou quantificação.

Polarimetria é a ciência de medir a polarização da luz.

Sacarômetro

Um sacarímetro mede a concentração de açúcar em uma solução, tornando-se um importante instrumento nas indústrias de alimentos e bebidas. Os sacarímetros normalmente funcionam passando luz através do açúcar em uma solução e fazendo medições do índice Pol normalmente expresso na escala ICUMSA de graus Z e algumas fábricas de açúcar ainda usam ISS. Embora já existam há algum tempo, os sacarímetros modernos são automatizados e oferecem alto grau de precisão. Os itens a serem considerados antes de comprar incluem os tipos de açúcares que podem ser medidos, o tamanho da amostra, a precisão e o preço. [38]

Titrimetria: método Lane-Eynon (LE)

Vários pesquisadores relatam que para obter resultados exatos com a utilização desta metodologia, é necessário manter a ebulição constante durante a titulação, para evitar que o óxido cuproso (de cor avermelhada) seja oxidado pelo oxigênio presente no ar e volte à condição de óxido cúprico (de, coloração azul). Além disso, devido à necessidade de aquecimento, a titulação deve durar no máximo três minutos, para evitar a decomposição de açúcares por aquecimento prolongado. [33]

Figura 3. Representação esquemática da titulação

Esta é uma técnica amplamente utilizada, mas pode estar sujeita a erros devido a fatores como preparação antecipada do reagente de Fehling, tempo de ebulição incorreto e erro no momento da adição do reagente. Além disso, a preparação da solução de Fehling é complexa e o tempo total de análise é longo. Diferentes etapas são utilizadas na técnica de titulação para a determinação de açúcares redutores e não redutores. Como em outros métodos, para analisar açúcares não redutores, é necessário realizar uma hidrólise prévia em meio ácido. A hidrólise, também conhecida como inversão, é a mudança de uma substância complexa, que se quebra em moléculas menores, usando água juntamente com ácido ou enzima como catalisadores.

Espectrofotometria UV-Vis

Diferentemente da refratometria, os métodos espectrofotométricos permitem a determinação não apenas dos açúcares totais, mas também é possível distinguir os açúcares redutores (RS) dos não redutores (NRS).

Espectrofotômetros são instrumentos capazes de registrar dados de absorbância ou transmitância em função do comprimento de onda. Esse registro é chamado de espectro de absorção ou espectro de transmissão, com base nos dados de absorbância ou transmitância registrados, respectivamente. O espectro de absorção é característico de cada espécie química, sendo possível identificar uma espécie química pelo seu "espectro de absorção".

A característica mais importante dos espectrofotômetros é a seleção da radiação monocromática, que permite inúmeras determinações quantitativas regidas pela Lei de Beer. Quando a região espectral usada é ultravioleta / visível, ótica de quartzo e detectores altamente sensíveis são necessários para detectar a radiação nesta ampla faixa espectral onde o instrumento opera. Os espectrofotômetros geralmente contêm cinco componentes principais: fontes de radiação, monocromadores, recipientes para soluções de retenção, detectores e indicadores de sinal. [40]

Figura 4.-Representação esquemática de um espectrofotômetro

Figura 5.-Exemplo de espectrofotômetro UV-VIS

Baldes de plástico são mais convenientes de usar neste método, mas o material plástico reage com ácidos fortes após longa exposição. A solução não pode ser muito concentrada a ponto de prejudicar a linearidade da curva de absorbância. É indicado que a concentração de açúcares não é superior a 0,50 g / L. O tempo necessário entre o início dos experimentos (iniciando com a preparação do reagente) até os resultados são de aproximadamente 26 horas.

Cromatografia líquida de alto desempenho (HPLC) - Detector de índice de refração

A cromatografia é um processo mais complexo e preciso do que as metodologias que incluem refratometria, espectrofotometria e titulação. Seu diferencial é a seletividade aos diferentes monossacarídeos e dissacarídeos que são quantificados simultaneamente em uma única análise. CLAE é uma técnica popularmente utilizada na análise simultânea de diferentes açúcares, como glicose, frutose e sacarose.

A cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC) tem sido amplamente utilizada na análise da separação, identificação e quantificação de compostos ativos.

Figura 6.- Representação esquemática de um HPLC

Princípio de funcionamento do HPLC?

O tempo de retenção varia de acordo com as interações das substâncias presentes na amostra com as fases estacionária e móvel, de forma que cada composto será removido da coluna e será identificado pelo detector em um momento diferente, gerando um pico cromatográfico.

A análise dos diferentes picos permite identificar e quantificar as substâncias presentes na amostra.

Detector de índice de refração (RI)

Confesso que o detector que mais me chama a atenção, pelas suas peculiaridades (que, infelizmente, não há espaço para escrever aqui) é o detector de Índice de Refração (IR).

Também chamado de refratômetro diferencial, esse sistema é conhecido como detector universal por apresentar respostas para qualquer tipo de amostra e por ser amplamente utilizado em testes para determinar o teor de açúcar de várias amostras.

Como funciona o detector de IV?

A análise é baseada na mudança no índice de refração do eluente devido aos componentes da amostra. Quanto maior a diferença no índice de refração entre a fase móvel e o componente da amostra, mais forte é o sinal.

Este detector tem como principais características:

 Versatilidade, pois detecta todos os solutos.

 Sensibilidade moderada (é até 1000 vezes menos sensível que UV / VIS)

 Sensível a qualquer mudança de temperatura, alterando sua resposta

 Fácil de trabalhar

 Usar gradiente não é recomendado.

 Não é destrutivo.

Os detectores de índice de refração são usados quando outros detectores disponíveis não respondem aos compostos de interesse e a sensibilidade não é muito importante, por exemplo, em separações preparativas e na análise de macromoléculas em cromatografia de exclusão de tamanho. [35]

Cromatografia de íons: detector amperométrico [36]

A cromatografia iônica é a fusão de duas áreas principais: cromatografia líquida e troca iônica.

No entanto, enquanto a cromatografia líquida tradicional (cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC) é basicamente dividida em duas classes: cromatografia de fase normal e cromatografia de fase reversa, a cromatografia de íons é dividida em três classes principais: cromatografia de par iônico , cromatografia de exclusão iônica e cromatografia de troca iônica.

Figura esquemática de um cromatógrafo de íons

Como funciona a cromatografia de íons para análise de açúcar?

Figura 8. Representação esquemática de um cromatógrafo de íons configurado para análise de açúcar

Em geral, um cromatógrafo de íons funciona da seguinte forma:

a) A primeira etapa é injetar a amostra de interesse no sistema de cromatografia iônica;

b) Com o auxílio da bomba de pressão, a amostra e o eluente são movimentados pelo equipamento, passando por uma coluna de guarda, seguida da coluna de cromatografia iônica (que pode ser catiônica ou aniônica), conforme as características de os analitos. de interesse ; (Nesta fase em que ocorre uma troca iônica entre o analito e a coluna, que ocorre por afinidade eletrônica);

c) Na sequência, a amostra passa pela bomba supressora que tem por objetivo separar e identificar os analitos de forma mais eficiente, nesta etapa também é suprimido o eluente.

d) Finalmente, o detector analisa os compostos e então seus dados são apresentados como um cromatograma.

A lei dos rótulos de açúcar em produtos do mercado

Em junho de 2018, foi publicado no Peru o Decreto Supremo nº 012-2018-SA que aprova o Manual de advertências publicitárias em cumprimento à Lei nº 30021 sobre Alimentação Saudável, na qual estabelece os limites do teor total de açúcar no produtos embalados para a rotulagem de advertências "ALTO IN AÇÚCAR" dentro de um octógono preto com letras brancas, quando for igual ou superior a:

* Para alimentos sólidos maiores e iguais a 10 g / 100 g de alimento.

* Para bebidas maiores e iguais a 5 g / 100 ml de bebida.

Definições

Açúcares - De acordo com o Regulamento da Lei nº 30021, os açúcares também são considerados açúcares livres ou açúcares totais. São todos monossacarídeos ou açúcares simples, como glicose, frutose, galactose, entre outros, e todos os dissacarídeos ou açúcares compostos, como sacarose, maltose, lactose, entre outros, incluindo açúcares refinados de cana, beterraba e milho que são adicionados aos alimentos e bebidas pelo fabricante, cozinheiro ou consumidor, além de açúcares naturais.

Açúcares grátis. - Segundo a Organização Mundial de Saúde, todos os monossacarídeos e dissacarídeos adicionados aos alimentos pelo cozinheiro ou consumidor, mais os açúcares naturalmente presentes no mel, xaropes e sucos de frutas e concentrados de sucos de frutas.

Carboidratos - De acordo com a RDC n.360 / 2003 do Brasil, carboidratos são carboidratos ou carboidratos: são todos mono, di e polissacarídeos, inclusive os poliálcoois presentes em não alimentos, que são digeridos, absorvidos e metabolizados pelo ser humano.

Suporte técnico

De acordo com a Organização Mundial da Saúde, recomenda limitar a ingestão de açúcares livres a menos de 10% da ingestão calórica total e com melhores resultados com uma ingestão inferior a 5% da ingestão calórica total.

A ingestão elevada de açúcares livres é preocupante devido à associação com má qualidade da alimentação, obesidade e risco de contrair doenças não transmissíveis, como cáries.

A Organização Mundial da Saúde, em seu Manual de Alimentação Saudável, faz o equivalente para:

* 10% de açúcares livres para 50 g de açúcares por dia ou 12 colheres de chá de açúcares.

* 5% de açúcares livres para 25 g de açúcares por dia ou 6 colheres de chá de açúcares.

Regulamentações de publicidade na América

No Brasil: a resolução RDC nº 360/2003 estabelece um valor inferior igual a 300 g de consumo diário de carboidratos. Esta resolução estabelece uma tabela nutricional com valor inferior a 0,5 g por grama ou mililitro de porção de alimento, para rotulá-la como "NÃO CONTÊM QUANTIDADES SIGNIFICATIVAS" mas quando o valor ultrapassar o valor deve ser colocado no recipiente.

Nos Estados Unidos: O FDA em 21 CFR 101.9, define estabelece um valor de consumo diário de carboidratos totais para crianças de 0 a 12 meses de 95g, crianças de 1 a 3 anos de 150g, crianças maiores de 4 anos, grávidas e bebês e adultos em 275 g. Além disso, define os açúcares adicionados àqueles que fazem parte natural da alimentação e que os seguintes valores são adicionados para crianças de 0 a 12 meses ou não devem conter, crianças de 1 a 3 anos de 25g, crianças maiores de 4 anos, grávidas e lactantes e adultos em 50 g. Neste caso, deve ultrapassar 1 g para ter o rótulo como açúcar adicionado. Para a rotulagem no recipiente, serão colocadas as Informações Nutricionais e as porcentagens que representam por porção de acordo com a ingestão de 2.000 calorias.

O item (c) (6) (i) desta lei indica que apenas aqueles com efeitos saudáveis serão rotulados como "Fibra Alimentar". Um carboidrato isolado ou sintético não digerível deve ser declarado na declaração "Carboidrato total" no rótulo do suplemento e informações nutricionais [42]. Uma declaração e guia de rotulagem para açúcares adicionados no mel, xarope de bordo e certos produtos de mirtilo também foram emitidos; um em quantidades de referência consumidas (RACC) e tamanho da porção com esta atualização [43]. A quantidade total de carboidratos é indicada de acordo com seu conteúdo de fibra alimentar, açúcar total e açúcar adicionado [44].

No Chile: Os valores estabelecidos pela Lei 20.606 sobre rotulagem e publicidade de alimentos (sólidos e bebidas) e Lei 20.869 sobre publicidade em alimentos são os mesmos do Peru. A advertência gráfica na embalagem deve ser colocada caso a mensagem “ALTO EM AÇÚCARES” ultrapasse esses valores, da mesma forma, dentro do octógono preto e com letras brancas.

Conclusão

O consumo excessivo de açúcar e açúcares adicionados tem um impacto negativo na saúde, principalmente nas doenças cardiovasculares, obesidade e diabetes tipo 2. Nas últimas décadas, com o aumento excessivo da indústria de alimentos, o rápido consumo de produtos e embalagens industriais de alimentos e bebidas, o uso de açúcar e açúcar artificial aumentou dramaticamente. Não é só que os produtos doces incluem açúcar, mas também produtos que são considerados salgados ou outros sabores, também podem incluir açúcar como molhos para salada, molhos, batatas fritas. Para controlar as dietas e limitar a ingestão diária de açúcar de acordo com as recomendações da Organização Mundial da Saúde e outras autoridades, a rotulagem do produto é extremamente importante. Não só o teor de açúcar, mas também o teor de carboidratos totais e a carga glicêmica são decisivos para a saúde. Com as novas regulamentações da US Food and Drug Administration, está decidido que os produtos que incluem grandes quantidades de açúcar têm rótulos mais indicativos. A quantidade total de carboidratos é indicada mostrando a quantidade de açúcar total, fibra dietética benéfica e açúcares adicionados possivelmente não benéficos. A FDA atualiza os regulamentos após o teste definitivo das investigações. A Organização Mundial da Saúde e outras autoridades vêm alertando o público sobre o teor de açúcar adicionado há anos. Embora com mais pesquisas e testes, certos regulamentos sejam criados e atualizados como fontes maiores e rótulos mais indicativos, é principalmente responsabilidade dos indivíduos estarem cientes dos possíveis efeitos do açúcar na saúde. A regulamentação está melhorando, sem dúvida, mas definitivamente não é suficiente, pois o número de certas doenças como a obesidade e o diabetes tipo 2 está crescendo excessivamente. Apesar de alguns adoçantes artificiais serem aprovados para comercialização, por seus aspectos médicos e bioquímicos, é melhor as pessoas ficarem longe deles ou pelo menos limitarem a ingestão diária de adoçantes artificiais, xarope de glicose-frutose e semelhantes. Além disso, ele recomendou estar mais atento aos rótulos dos produtos e ao significado deles. Para controlar o ganho de peso; Em vez de consumir produtos dietéticos, controlar o índice glicêmico e a carga de produtos seria mais benéfico para a saúde. Para algumas pessoas, a ingestão diária de açúcar deve ser mais crítica. Essas pessoas são mulheres grávidas, pessoas que têm doenças cardíacas, diabetes, obesidade e doenças hormonais na história familiar. No entanto, com as últimas atualizações do FDA graças às recomendações da Organização Mundial da Saúde, a consciência contra o risco de consumir muito açúcar e açúcar artificial está aumentando a cada dia. A pesquisa visa criar um entendimento entre o público, de como ele pode ser exposto ao risco e como pode evitá-lo.

saudações

Silvia Martelo, Gökçe Su Gecmen, Gilson Siqueira e Felipe Cieza

Referências

1. Guia: Consumo de açúcares para adultos e crianças 2015-World Health Organization.

2. Alimentação saudável - Organizaciòn Mubdial de la Salud. Https: //www.who.int/

3. Neha Jadeja Pagidipati, MD e Thomas A. Gaziano, MD, "Estimativa de mortes por doença cardiovascular: uma revisão das metodologias de medição de mortalidade global", Msc Circulation, 12 de fevereiro de 2013; 127 (6): 749-756. Doi: 10.1161 / CIRCULATIONAHA.112.128413.

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