Análises bromatológicas? A Cientec consegue ajudar!
A Bromatologia estuda os alimentos, sua composição química, sua ação no organismo, seu valor alimentício e calórico, suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas, e também adulterantes, contaminantes, fraudes, etc.
A Bromatologia se relaciona com tudo aquilo que é de alguma forma, alimento para os seres humanos, tem a ver com o alimento desde a produção, coleta, transporte da matéria-prima, até a venda como alimento natural ou industrializado.
Além disso, através da Bromatologia é possível verificar, se o alimento se enquadra nas especificações legais, detecta a presença de adulterantes, aditivos que são prejudiciais à saúde, se a esterilização é adequada, se existiu contaminação com o tipo e o tamanho de embalagens, rótulos, desenhos e tipos de letras e tintas utilizadas.
A Fundação de Ciência e Tecnologia – Cientec está oferecendo os seguintes ensaios bromatológicos, rotineiramente:
- Umidade e voláteis em estufa (aerada, a vácuo ou com ar forçado)*
- Umidade e voláteis em pães*
- Sólidos totais (umidade) em mel – método refratométrico*
- Cinzas (matéria mineral) em forno mufla*
- Cinzas insolúveis em ácido clorídrico (inclui teor de cinzas se solicitado)*
- Gordura por extrato etéreo sem hidrólise*
- Gordura por hidrólise (Mojonnier – hidrólise ácida e/ou básica)*
- Proteína bruta e nitrogênio bruto*
- Proteína solúvel em KOH*
- Nitrogênio amoniacal (bases voláteis totais) em pescados
- Fibra alimentar (total, solúvel ou insolúvel: preço por parâmetro)*
- Acidez aquosa*
- Acidez álcool solúvel*
- Acidez graxa*
- Acidez em lácteos*
- Acidez livre, total e lactona em mel (todos os 3 resultados)*
- Índice de acidez ou ácidos graxos livres em óleos e gorduras*
- Nitritos em cárneos
- Nitratos em cárneos
- Nitrito e nitrato em sal de cura
- Glicídios totais*
- Glicídios redutores*
- Amido quantitativo*
- Amido teste qualitativo
- Índice de refração em óleos e gordura*
- Graus brix/Sólidos solúveis por refratometria
- Índice Crioscópico em leite
- Cloretos (método titulométrico)*
- Impurezas insolúveis em óleos*
- Índice de iodo em óleos*
- Índice de peróxidos em cárneos*
- Índice de peróxidos em óleos e gorduras*
- Índice de saponificação em óleos e gorduras*
- Matéria insaponificável em óleos e gorduras*
- Sabão em óleos*
- Extinção específica no ultravioleta em azeite de oliva
- Provas de Fiehe, Lund e Lugol em mel (preço por parâmetro)
- pH em alimentos*
- Hidroximetilfurfural em mel
- Atividade diastásica em mel
- Bromatos e iodatos em produtos de padaria
- Classificação granulométrica
- Testes qualitativos em leite (peroxidase; fosfatase; neutralizantes de acidez; cloretos)
- Cafeína em erva-mate, café e seus produtos, chás/plantas
- Rancidez (prova de Kreis)
- Densidade em leite
- Sulfitos em peixes
- Insolúveis em água
- Sódio em alimentos por absorção atômica
- Cálcio em alimentos por absorção atômica
- Ferro em alimentos por absorção atômica
- Arsênio, cádmio e chumbo por absorção atômica com forno de grafite
- Mercúrio por absorção atômica com vapor frio
- Gordura total, trans, saturada, poli-insaturada, ômega 3, ômega 6, ômega 9 *
- Perfil lipídio em alimentos (cerca de 50 compostos)*
- Montagem da tabela nutricional – Rotulagem
- Valor energético (poder calorífico) em alimentos por calorímetro
- Umidade em alimentos por TGA
- Cinzas em alimentos por TGA
- Ensaios microbiológicos*
*Determinações com metodologias acreditadas (para algumas matrizes) junto ao CGCRE do INMETRO.
Veja nosso escopo no site: http://www.inmetro.gov.br/laboratorios/rble/docs/CRL0145.pdf
Alimentos abrangidos pelo escopo: grãos, farinhas e seus produtos; produtos de padaria; cárneos e pescados; lácteos; óleos vegetais; mel; produtos processados; erva-mate; café; frutas; hortaliças e sal.
Além disso, são também oferecidos ensaios específicos para alimentação animal.
Demais produtos, consultar a Cientec através dos contatos, abaixo indicados.
Metodologias aplicadas: os métodos variam de acordo com a matriz:
- Normas AOAC (edição 20);
- Normas ISO;
- Normas AOCS (edição 6 – terceira impressão);
- Normas técnica do Instituto Adolfo Lutz (Quarta edição impressa; Primeira edição digital);
- Metodologia desenvolvida internamente;
- FFC 2014.
Metodologias que fogem a estas devem ser fornecidas ou informadas pelo cliente.
Contatos: química@cientec.rs.gov.br; alimentos@cientec.rs.gov.br
Fonte: UFRGS e Cientec
Consultora, Assessora, Professora convidada do SENAC / SEBRAE; elaboração de rótulos, regulatórios, gestão de serviços, APPCC, treinamentos, desenvolvimento de produtos, qualidade...
7 aUp!
Farmacêutica I Microbiologista Repres.Téc. de ingred. p cosméticos I Prof. PSS Paraná
7 aAmei essa matéria na faculdade 😍 análise muito interessante.
Isso é muito importante. Ótimo trabalho.
Qualidade | P&D | Processos
7 aAnálises extremamente importantes e úteis!