Análises bromatológicas? A Cientec consegue ajudar!

Análises bromatológicas? A Cientec consegue ajudar!

A Bromatologia estuda os alimentos, sua composição química, sua ação no organismo, seu valor alimentício e calórico, suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas, e também adulterantes, contaminantes, fraudes, etc.

A Bromatologia se relaciona com tudo aquilo que é de alguma forma, alimento para os seres humanos, tem a ver com o alimento desde a produção, coleta, transporte da matéria-prima, até a venda como alimento natural ou industrializado.

Além disso, através da Bromatologia é possível verificar, se o alimento se enquadra nas especificações legais, detecta a presença de adulterantes, aditivos que são prejudiciais à saúde, se a esterilização é adequada, se existiu contaminação com o tipo e o tamanho de embalagens, rótulos, desenhos e tipos de letras e tintas utilizadas.


A Fundação de Ciência e Tecnologia – Cientec está oferecendo os seguintes ensaios bromatológicos, rotineiramente:

 

  • Umidade e voláteis em estufa (aerada, a vácuo ou com ar forçado)*
  • Umidade e voláteis em pães*
  • Sólidos totais (umidade) em mel – método refratométrico*
  • Cinzas (matéria mineral) em forno mufla*
  • Cinzas insolúveis em ácido clorídrico (inclui teor de cinzas se solicitado)*
  • Gordura por extrato etéreo sem hidrólise*
  • Gordura por hidrólise (Mojonnier – hidrólise ácida e/ou básica)*
  • Proteína bruta e nitrogênio bruto*
  • Proteína solúvel em KOH*            
  • Nitrogênio amoniacal (bases voláteis totais) em pescados
  • Fibra alimentar (total, solúvel ou insolúvel: preço por parâmetro)*
  • Acidez aquosa*
  • Acidez álcool solúvel*
  • Acidez graxa*
  • Acidez em lácteos*
  • Acidez livre, total e lactona em mel (todos os 3 resultados)*
  • Índice de acidez ou ácidos graxos livres em óleos e gorduras*
  • Nitritos em cárneos
  • Nitratos em cárneos
  • Nitrito e nitrato em sal de cura
  • Glicídios totais*
  • Glicídios redutores*
  • Amido quantitativo*
  • Amido teste qualitativo
  • Índice de refração em óleos e gordura*
  • Graus brix/Sólidos solúveis por refratometria
  • Índice Crioscópico em leite
  • Cloretos (método titulométrico)*
  • Impurezas insolúveis em óleos*
  • Índice de iodo em óleos*
  • Índice de peróxidos em cárneos*
  • Índice de peróxidos em óleos e gorduras*
  • Índice de saponificação em óleos e gorduras*
  • Matéria insaponificável em óleos e gorduras*
  • Sabão em óleos*
  • Extinção específica no ultravioleta em azeite de oliva
  • Provas de Fiehe, Lund e Lugol em mel (preço por parâmetro)
  • pH em alimentos*
  • Hidroximetilfurfural em mel
  • Atividade diastásica em mel
  • Bromatos e iodatos em produtos de padaria
  • Classificação granulométrica
  • Testes qualitativos em leite (peroxidase; fosfatase; neutralizantes de acidez; cloretos)
  • Cafeína em erva-mate, café e seus produtos, chás/plantas
  • Rancidez (prova de Kreis)
  • Densidade em leite
  • Sulfitos em peixes
  • Insolúveis em água
  • Sódio em alimentos por absorção atômica
  • Cálcio em alimentos por absorção atômica
  • Ferro em alimentos por absorção atômica
  • Arsênio, cádmio e chumbo por absorção atômica com forno de grafite
  • Mercúrio por absorção atômica com vapor frio
  • Gordura total, trans, saturada, poli-insaturada, ômega 3, ômega 6, ômega 9 *
  • Perfil lipídio em alimentos (cerca de 50 compostos)*
  • Montagem da tabela nutricional – Rotulagem
  • Valor energético (poder calorífico) em alimentos por calorímetro
  • Umidade em alimentos por TGA
  • Cinzas em alimentos por TGA
  • Ensaios microbiológicos*

 

*Determinações com metodologias acreditadas (para algumas matrizes) junto ao CGCRE do INMETRO.

Veja nosso escopo no site: http://www.inmetro.gov.br/laboratorios/rble/docs/CRL0145.pdf

 

Alimentos abrangidos pelo escopo: grãos, farinhas e seus produtos; produtos de padaria; cárneos e pescados; lácteos; óleos vegetais; mel; produtos processados; erva-mate; café; frutas; hortaliças e sal.

Além disso, são também oferecidos ensaios específicos para alimentação animal.

Demais produtos, consultar a Cientec através dos contatos, abaixo indicados.


Metodologias aplicadas: os métodos variam de acordo com a matriz:

  • Normas AOAC (edição 20);
  • Normas ISO;
  • Normas AOCS (edição 6 – terceira impressão);
  • Normas técnica do Instituto Adolfo Lutz (Quarta edição impressa; Primeira edição digital);
  • Metodologia desenvolvida internamente;
  • FFC 2014.

 

Metodologias que fogem a estas devem ser fornecidas ou informadas pelo cliente.

 

Contatos: química@cientec.rs.gov.br; alimentos@cientec.rs.gov.br

Fonte: UFRGS e Cientec

Márcia Melo

Consultora, Assessora, Professora convidada do SENAC / SEBRAE; elaboração de rótulos, regulatórios, gestão de serviços, APPCC, treinamentos, desenvolvimento de produtos, qualidade...

7 a

Up!

🌻Sonia M. Machado

Farmacêutica I Microbiologista Repres.Téc. de ingred. p cosméticos I Prof. PSS Paraná

7 a

Amei essa matéria na faculdade 😍 análise muito interessante.

Isso é muito importante. Ótimo trabalho.

Análises extremamente importantes e úteis!

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