Chikuzenni (Nishime); refogado de legumes consumida pelo povo japonês no Oshogatsu (Ano Novo Japonês) e que compõe os pratos do Osechi Ryori おせち料理

Oshogatsu (Ano Novo Japonês)

O Ano Novo Japonês (Shōgatsu) é um festival anual com costumes próprios.

Desde 1873, o Ano Novo japonês oficial é celebrado de acordo com o calendário gregoriano, em 1º de janeiro de cada ano, o Dia de Ano Novo (Ganjitsu).

No entanto, alguns eventos tradicionais do Ano Novo japonês são parcialmente celebrados no primeiro dia do ano no calendário Tenpō moderno, o último calendário lunissolar oficial que foi usado até 1872 no Japão.

Osechi-ryōri

Osechi-ryōri são comidas tradicionais do Ano Novo japonês.

A tradição começou no período Heian (794-1185).

Osechi são facilmente reconhecíveis por suas caixas especiais chamadas jūbako, que se assemelham a caixas bentō.

Jūbako (caixas em camadas) são caixas em camadas usadas para armazenar e apresentar alimentos no Japão.

As caixas costumam ser usadas para guardar osechi, comidas tradicionais do Ano Novo japonês, ou para levar almoços para viagem, ou bento.

Um bento é a iteração japonesa de uma porção única para viagem ou refeição embalada em casa, geralmente para o almoço.

Fora do Japão, é comum em outros estilos culinários do leste e sudeste asiático, especialmente nas cozinhas chinesa, coreana, cingapuriana e outras, já que o arroz é um alimento básico comum na região.

O termo bento é derivado do termo chinês biandang (biàndāng), que significa conveniente ou conveniência.

Um bento tradicional pode conter arroz ou macarrão com peixe ou carne, geralmente com legumes em conserva e cozidos em uma caixa.

Os recipientes variam de descartáveis produzidos em massa a artigos de laca feitos à mão.

Muitas vezes, várias divisórias são usadas para separar ingredientes ou pratos, especialmente aqueles com sabores fortes, para evitar que afetem o sabor do restante da refeição.

Um divisor típico é a grama de plástico verde, também conhecida como grama de sushi.

Isso também funciona para retardar o crescimento de bactérias.

Um sagejū (jūbako portátil) ou sagejūbako, é um conjunto de piquenique de jūbako em uma transportadora com alça.

Há também jikirō (cesta de comida), uma espécie de tigela de estilo chinês, algumas empilháveis como jūbako.

Como as caixas bentō, os jūbako costumam ser empilhados antes e depois do uso.

Chikuzenni

Chikuzenni (Nishime) – Simmered Chicken and Vegetables 筑前煮

Chikuzenni é um prato com frango e legumes cozidos em dashi saboroso, mirin e molho de soja.

É um dos Osechi Ryori (comida tradicional japonesa) servido no dia de Ano Novo.

Chikuzenni (筑前煮) ou Nishime (煮しめ) é um prato clássico japonês frequentemente servido no dia de Ano Novo.

Este prato é feito de tubérculos e frango cozidos em dashi, molho de soja e mirin.

Muitas mães costumam fazê-lo com bastante regularidade porque é um tipo de prato favorito das famílias.

Este também é um acompanhamento popular para o bento porque pode ser feito com antecedência e ainda tem um ótimo sabor em temperatura ambiente.

O que é Chikuzenni?

Chikuzenni recebeu o nome da antiga província de Chikuzen no norte de Kyushu (faz parte da atual província de Fukuoka) e este prato foi originado lá; no entanto, agora é apreciado em todo o Japão.

Normalmente, o frango e os vegetais de raiz são salteados em óleo primeiro, depois são fervidos em caldo dashi rico em umami e temperos até que os ingredientes estejam macios e todos os sabores sejam absorvidos.

Formas decorativas em ingredientes

Para o prato de Ano Novo, os legumes e o konnyaku são cortados em formas extravagantes para comemorar a ocasião, mas para uso diário ou bento, você pode simplesmente cortá-los em pedaços pequenos usando uma técnica de corte japonesa chamada Rangiri.

O corte estilo rangiri é enrolar o vegetal um quarto (¼) de volta, cortar em ângulo e, em seguida, rolar novamente outro quarto (¼) de volta, cortar em ângulo e continuar.

Esta técnica de corte é útil para pratos Nimono japoneses.