Contaminação por aflatoxinas em castanha-do-brasil
A contaminação por aflatoxinas em castanha-do-brasil pode ser combatida através do tratamento com ozônio de acordo com estudo divulgado pela Embrapa Agroindústria de alimentos.
Por: Embrapa Agroindústria de Alimentos
O ozônio é um agente oxidante potencial e que pode ser usado no processamento de alimentos, como um produto de desinfecção, na redução das contagens microbianas. O ozônio também melhora a qualidade da água e degrada micotoxinas e pesticidas. Neste trabalho foi verificado o potencial do ozônio aquoso e sua capacidade de degradação sobre as aflatoxinas:
Estas aflatoxinas são metabólitos secundários produzidos por fungos e pode muitas matrizes de alimentos contaminados, causando vários danos à saúde. Desde tecnologias de tratamento de ozônio atual precisa ser otimizado para cada produto, foram realizados experimentos para determinar as doses necessárias para reduzir os AFs em diferentes matrizes:
(A) modelo com uma solução de acetonitrilo de 10% com uma mistura de 5 AF (AFB1, AFB2, AFG1, AFG2 e AFM1);
(B) Brasil sumo de nozes contaminados (AFB1, AFB2, AFG1, e AFG2) e (C) leite de vaca com apenas AFM1.
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Avaliação da AF degradação por processo de ozonização foi realizada utilizando um sistema / Kobra-Cell® HPLC com detector de fluorescência e amostrador automático. Os resultados mostraram que AFB1 e AFM1 foram completamente degradado no experimento A, com o nível de doses primeira camada de ozono (1 mg / min.). Os resultados no experimento B mostraram maior nível de degradação AFB1 (70%) em um processo de ozonização, a 20mg/min.
No que respeita à redução de aflatoxina M1 na experiência C foi demonstrado que 30% de aflatoxina M1 foi degradada com 7.6mgO3/min. Os resultados mostraram a aplicabilidade da solução de ozônio para fornecer degradação de aflatoxinas em diferentes matrizes alimentares, sendo um processo de segurança alimentar alternativa. Esta solução tecnológica foi desenvolvida pela Embrapa em parceria com outras instituições.
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