Cullen skink; sopa espessa escocesa feita de haddock defumado, batata e cebola
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Cullen skink; sopa espessa escocesa feita de haddock defumado, batata e cebola

Cullen skink é uma sopa espessa escocesa feita de hadoque defumado, batata e cebola.

O eglefino (Melanogrammus aeglefinus) é um peixe de barbatana raiada de água salgada da família Gadidae, o verdadeiro bacalhau.

É a única espécie do gênero monotípico Melanogrammus.

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Encontra-se no Oceano Atlântico Norte e mares associados, onde é uma espécie importante para a pesca, especialmente no Norte da Europa onde é comercializado fresco, congelado e fumado; as variedades defumadas incluem Finnan haddie e Arbroath smokie.

Um autêntico lagarto Cullen usará finnan haddie, mas pode ser preparado com qualquer outro haddock defumado não tingido.

Finnan haddie (também conhecido como arinca Finnan, Finnan, arinca Finny ou speldings Findrum) é arinca defumada a frio, representante de um método regional de defumação com madeira verde e turfa no nordeste da Escócia.

Sua origem é o assunto de um debate, já que algumas fontes atribuem a origem ao vilarejo de Findon, Aberdeenshire, (também às vezes chamado de Finnan) perto de Aberdeen, enquanto outros insistem que o nome é uma corrupção do nome do vilarejo de Findhorn na foz do Rio Findhorn em Moray.

A disputa remonta ao século XVIII, embora seja difícil de rastrear, pois os adeptos deixam de reconhecer até mesmo a possibilidade da visão alternativa (exceto pela nota etimológica no Oxford English Dictionary).

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Um depoimento em um livro de receitas de Boston do início do século 20 descreve a origem de um incêndio em uma casa de cura de peixes em Portlethen, muito perto de Findon.

Pode ter sido um prato popular em Aberdeenshire, pelo menos desde a década de 1640.

Esta sopa é uma especialidade local, proveniente da cidade de Cullen em Moray, na costa nordeste da Escócia.

É frequentemente servido como entrada em jantares escoceses formais, mas também é amplamente servido como um prato diário em todo o nordeste da Escócia.

As receitas locais para o skink Cullen têm várias pequenas variações, como o uso de leite em vez de água ou a adição de um único creme.

Outras variações incluem amassar as batatas para engrossar a sopa.

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O skink Cullen era tradicionalmente servido com pão.

Ele foi descrito como mais enfumaçado e mais assertivo do que o ensopado americano, mais forte do que o clássico bisque francês.

Sopa de peixe é um tipo de sopa ou guisado geralmente preparado com leite ou creme e engrossado com biscoitos quebrados, biscoito de navio triturado ou um roux.

Variações de sopa podem ser frutos do mar ou vegetais.

Biscoitos como biscoitos de ostra ou salgadinhos podem acompanhar os chowders como um item lateral, e pedaços de biscoito podem ser jogados em cima do prato.

O ensopado de mariscos da Nova Inglaterra é normalmente feito com amêijoas picadas e batatas em cubos, em uma mistura de creme e leite à base de leite, geralmente com uma pequena quantidade de manteiga.

Outros chowders comuns incluem sopa de frutos do mar, que inclui peixes, mariscos e muitos outros tipos de frutos do mar; sopa de cordeiro ou vitela feita com cevada; sopa de milho, que usa milho em vez de amêijoas; uma grande variedade de mariscos de peixe; e sopa de batata, que geralmente é feita com queijo.

Sopa de peixe, sopa de milho, sopa de cordeiro e especialmente sopa de mariscos são populares nas regiões norte-americanas da Nova Inglaterra e Canadá Atlântico; e internacionalmente na Nova Zelândia.

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Bisque é uma sopa suave, cremosa e altamente temperada de origem francesa, classicamente baseada em um caldo coado (coulis) de crustáceos.

Pode ser feito de lagosta, lagostim, caranguejo, camarão ou lagostim.

Ao lado da sopa, o bisque é uma das sopas de frutos do mar mais populares.

Cullen skink aparece em muitos livros de culinária tradicional escocesa e em menus de restaurantes e hotéis em toda a Escócia, no resto do Reino Unido e no exterior.

Em 2012, um colunista do Guardian descreveu o prato como a sopa de peixe com leite, que certamente substituiu seus haggises e mingaus como prato de assinatura da Escócia.

Etimologia

Skink é uma palavra escocesa para shin, knuckle ou hough de carne bovina, que desenvolveu o significado secundário de uma sopa, especialmente uma feita com estes.

A palavra skink é, em última análise, derivada do holandês médio schenke shin, hough (cognato da palavra inglesa shank e do alemão Schenkel, coxa, e Schinken, ham).

Desejo aos meus leitores um ótimo Sábado!!

 


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