Grandes estrelas da Nouvelle Cuisine que transformaram a gastronomia na França e influenciaram todo o planeta (Big stars of Nouvelle Cuisine)

A nouvelle cuisine é um estilo originário da França inspirou a cozinha que prima pela frescura e leveza de sabor nos pratos

Os anos 60 e 70 do século passado foram marcados pelo aparecimento, disseminação e quase concretização de um movimento de contracultura pelos Hippies.

A guerra fria já começara, a Alemanha estava dividida em duas.

O mundo capitalistas, graças aos EUA, eram bombardeados por novidades, muitos aceitavam e as incorporavam, mas outros tantos ainda resistiam.

Nouvelle cuisine, a nova cozinha francesa, é uma maneira de cozinhar e apresentar os pratos usada na cozinha francesa, principalmente a partir dos anos de 1970.

Em contraste com a cozinha clássica, a nouvelle cuisine é caracterizada pela leveza, delicadeza dos pratos e a ênfase na apresentação.

Estilo originário da França inspirou a cozinha que prima pela frescura e leveza de sabor nos pratos.

Essa cozinha transformou o modo de comer e exigiu mudanças profundas na montagem e apresentação do prato na mesa do cliente.

Na década de 1970, surgiu uma nova forma de consumir comida.

Os cozinheiros franceses optaram por diminuir gorduras e destacar o sabor natural dos alimentos.

Essa revolução gastronômica, ocorrida nos anos 70, foi denominada Nouvelle Cuisine.

Este movimento gastronômico revolucionou a alta cozinha e contribuiu definitivamente para que a estética e os valores nutricionais se firmassem na gastronomia moderna.

Tanto a cozinha clássica como a nouvelle são formas de alta gastronomia.

Ela tem como princípios básicos o envolvimento de sentidos, o estímulo do uso mútuo de percepções para gerar uma leitura mais complexa dos alimentos.

Na época, os cozinheiros diminuíram o tempo de cozimento dos alimentos e fizeram porções menores.

As refeições em geral ficaram mais leves, com menos açúcar, sal e calorias.

Além disso, passou-se a utilizar menos gordura, molhos carregados e massas grossas, e os vegetais, mais frescos, passaram a ser mais valorizados.

Um dos principais objetivos da Nouvelle Cuisine é praticar o sentido do paladar.

O Chef de cozinha adepto do movimento precisa produzir refeições com mistura de cheiros, texturas e sabores e ainda harmonizar esteticamente o prato.

Ou seja, o consumo de alimentos com os cinco sentidos humanos começou a ser popularizado nos anos 70 com o movimento denominado de Nouvelle Cuisine.

A mudança causou tanto impacto que permanece até os dias atuais.

A cozinha francesa é uma das mais tradicionais e reconhecidas do mundo.

O movimento teve grande responsabilidade nesse processo, contribuindo definitivamente para a estética e valores nutricionais da gastronomia moderna.

Nouvelle cuisine

Nouvelle cuisine é uma maneira de cozinha francesa: Nova cozinha e apresentar, usada na década de 1970.

Em contraste com a cozinha clássica a nouvelle cuisine é e pela leveza, delicadeza dos pratos a educação na apresentação.

Este movimento gastronômico revolucionou a alta gastronomia e os valores nutricionais definitivamente para a cozinha estética e os valores se firmam na gastronomia moderna.

Tanto a cozinha clássica como a nouvelle são formas de alta gastronomia.

Ela tem o significado de conceitos básicos, o uso de conceitos básicos de fundamentos para uma leitura mais complexa dos princípios.

Muitas vezes, encontram-se-se pratos trabalhados dentro de ambientes conceituais; existe também o uso de incensos, jogo de luzes, utilização de música e outros apetrechos intencionais; tudo cria um conjunto de sensações elaboradas, limitando o sabor e efeitos da comida diretamente aos humanos. (em português) é uma maneira de cozinha francesa: Nova cozinha e apresentar, usada na década de 1970.

Em contraste com a cozinha clássica a nouvelle cuisine é e pela leveza, delicadeza dos pratos a educação na apresentação.

Este movimento gastronômico revolucionou a alta gastronomia e os valores nutricionais definitivamente para a cozinha estética e os valores se firmam na gastronomia moderna.

Tanto a cozinha clássica como a nouvelle são formas de alta gastronomia.

Ela tem o significado de conceitos básicos, o uso de conceitos básicos de fundamentos para uma leitura mais complexa dos princípios.

Muitas vezes, encontram-se-se pratos trabalhados dentro de ambientes conceituais; existe também o uso de incensos, jogo de luzes, utilização de música e outros apetrechos intencionais; tudo cria um conjunto de sensações elaboradas, limitando o sabor e efeitos da comida diretamente aos humanos.

As principais estrelas da Nouvelle Cuisine

Em verdade a Nouvelle Cuisine só fica conhecida e toma proporções em 60, mas alguns autores tratam Fernand Point como um precursor deste movimento.

Um dos principais objetivos da Nouvelle Cuisine é praticar o sentido do paladar.

O chef adepto do movimento precisa produzir refeições com mistura de cheiros, texturas e sabores e ainda harmonizar esteticamente o prato.

Ou seja, o consumo de alimentos com os cinco sentidos começou a ser popularizado.

A mudança causou tanto impacto que permanece até os dias atuais.

A cozinha francesa é uma das mais tradicionais e reconhecidas do mundo.

O movimento teve grande responsabilidade nesse processo, contribuindo definitivamente para a estética e valores nutricionais da gastronomia moderna.

Nesses 40 anos, a essência permaneceu, mas se atualizou.

Hoje, mais do que nunca, a cozinha natural e saudável é priorizada.

Fernand Point foi o mestre de vários chefs que fizeram parte do movimento e já lhes passava algumas noções que iriam ser empregadas como mandamentos para época.

Para aqueles que viram a animação Ratatouille, o personagem Chef Gusteau foi inspirado em Fernand Point.

Entre os nomes ilustres que marcaram tal mudança gastronômica destaco:

Alain Ducasse, Alain Chapel, Alain Senderens, Jean-André Charial, Louis Outhier, Michel Guérard, Paul Bocuse, Pierre Troisgros, Raymond Thuilier, Roger Vergé, Raymond Oliver, dentre outros.