Lar Doce Lar | À Mesa

Por Ulika da Paixão Franco

Há coisas que não é preciso ensinar porque, instintivamente, todas sabemos como cuidar da nossa casa e receber os nossos convidados. No mês das Festas é quase impossível não pensarmos em outra coisa que não sejam os detalhes da decoração da casa, a revisão do louceiro e a limpeza do faqueiro, os retoques na toalha de mesa bordada que herdámos da avó, o trem de cozinha, o livro de receitas, as 1001 maneiras de cozinhar bacalhau, o Bolo-Rei, uff!!!... Respire fundo e não se perca, neste artigo temos a chave para, em três tempos, colocar uma mesa simplesmente perfeita!

Toalha

Uma bela toalha de mesa branca rendada fica sempre bem. Não é todos os dias que fazemos uso das toalhas mais antigas e, às vezes, somos apanhadas pela surpresa de encontrar uma nódoa aqui e ali ou um amarelar do tecido. Verifique com alguma antecedência se a sua toalha está em condições de ser usada na recepção. Nunca se esqueça de, por debaixo da toalha, colocar a capa protectora a que vulgarmente chamamos oleado.

Marcadores

Os marcadores de mesa são importantes até para delinear a bolha pessoal de cada comensal. Se começar por colocar os marcadores fica logo com uma visão da mesa que a permite perceber se há espaço para todos os convivas ou se o seu jantar se transformará numa batalha de cotovelos. Há marcadores para todos os gostos. Recomendamos que, numa mesa com toalha branca, dê destaque aos dourados.

Pratos

Organize os pratos antes e certifique-se de que não está nenhum em falta. Coloque de lado um número igual de pratos de salada, pratos de refeição para carne e para peixe, pratos de sopa, pratos de pão. Depois confirme os pratos de sobremesa e, finalmente, se não faltam pires para as chávenas de chá e xícaras de café. Numa mesa comece por colocar, em cima dos marcadores, os pratos de refeição, seguidos dos pratos de sopa e finalmente dos pratos de salada. Os pratos de salada não são nem iguais aos pratos de refeição nem os que usa para servir a sobremesa. Também não são pires. Variam consoante o louceiro escolhido, podendo, em alguns casos, terem um aspecto semelhante aos de uma tigela por serem mais fundos.

 A salada serve-se antes da sopa. A lógica é a de primeiro as refeições frias e depois as quentes. O prato de pão deve ser colocado logo no início da refeição. Se tiver duas refeições principais, o peixe vem antes da carne e imediatamente a seguir à sopa. O único prato que só é colocada na mesa finda a refeição principal é o de sobremesa. Recomendamos os louceiros da Villeroy & Boch, com especial destaque para a colecção Amazonia Anmut que pode encomendar online em www.villeroy-boch.com. 

Talheres

Colocam-se de fora para dentro - à direita as facas e à esquerda os garfos - sendo que as facas devem ter a ranhura virada para o interior. Assim, de fora para dentro, primeiro coloque os talheres da salada, depois a colher de sopa, seguem-se os talheres de peixe e carne respectivamente.

Também de fora para dentro, mas na dianteira dos marcadores, coloque os talheres de sobremesa. Primeiro os frios normalmente degustados com colher de sobremesa e depois os quentes/ cozinhados com grafo e faca de sobremesa. Entre convidados, as facas são passadas com a lâmina voltada para quem entrega e não para quem recebe.

Copos

Sem muito que referir, só para deixar o lembrete. Na dianteira ficam o de vinho branco, vinho tinto e água (maior). Por detrás a flute de champagne. O vinho branco acompanha as refeições de peixe e o tinto as refeições de carne. Copos de uísque ou cálices de vinho de Porto não precisam de ir para a mesa pois são muitas vezes desfrutados finda a refeição, no sofá e entre pequenos grupos que normalmente se vão formando. Também podem ser servidos no início, com os acepipes enquanto se aguarda a chegada de todos os convidados.

Controle as crianças não vão elas acabar com a paracuca antes que dê início à refeição. Se forem muitas, coloque-as na mesa da cozinha. Não vem mal ao mundo as crianças com menos de 12 anos não partilharem as grandes refeições com os adultos. Educação à antiga às vezes rende mais do que conselhos de pedopsiquiatria.

Guardanapos

Só são permitidos os de pano. De resto, abra asas à sua imaginação. Pode fazer flores com guardanapos, coloca-los numa anilha ou, se não está para fricotes, coloque-os tradicionalmente do lado esquerdo do marcador, do mesmo lado em que coloca o prato de pão. De resto, durante a refeição pode colocar o guardanapo sob o seu colo ou simplesmente assumir que sempre foi uma “babona” e usá-lo ao peito para se assegurar que a sua blusa de seda sobrevive impecável às gotículas de vinho tinto. O importante é estar descontraída.

Mesa de Apoio para Louça

Essencial nas refeições das nossas famílias, grandes em número e em repastos. As mesas de apoio permitem-lhe colocar, por exemplo, reforço de copos, pratos ou talheres. Colocar as travessas e – cuidado – algumas panelas. Aqui use do natural bom senso. Não leve o seu trem de cozinha para a sala de jantar. Se a refeição for caldeirada, por razões óbvias só desconhecidas por quem não sabe cozinhar, tem de servir os pratos individualmente a partir da panela. Não distribua esta tarefa por cada conviva ou a sua caldeirada rapidamente vira sopa de pedra. Certifique-se que é você quem serve cada um dos convidados.

Os pratos servem-se (ou entregam-se) pela direita, tal como se servem os vinhos. Pela esquerda retiram-se (ou entregam-se).

Aproveite também para ter na mesa de apoio alguns guardanapos de papel (agora até existem guardanapos decorados).

Também na mesa de apoio é colocado o frapé de champagne que nunca deve ser colocado na mesa de refeição, até para não molhar a sua toalha.

As mesas de apoio com rodas são super práticas e dão imenso jeito. Não as confunda com consolas, que são decorativas e que podem servir, tratando-se de refeições volantes, para um ou outro convidado pousar um prato ou copo. 

Et voilà! Bon appetit.

Este artigo foi publicado na edição 36, de Dezembro de 2015, da revista de moda e lifestyle Super Fashionn Angola.