Prevenindo perdas na páscoa

Prevenir Perdas e e evitar desperdícios é uma questão de atitude! É responsabilidade de cada um dos Colaboradores da loja e não de um só departamento. 

A Páscoa é a segunda data mais importante do ano para o varejo, considerando receita e rentabilidade. Segundo pesquisa da Abras, neste ano, os empresários estão otimistas em relação à data, e projetam vendas superiores às de 2022.

Nesta época se intensificam as vendas de chocolates variados, com destaque para os Ovos de Páscoa, bolos, colombas, bacalhau, pescados em geral, pernil, peru, frango, azeitonas, azeites, queijos, enlatados, massas, vinhos brancos, tintos e espumantes.

Estes itens são frágeis e perecíveis e por isso exigem atenção redobrada de toda equipe da loja. Por isso, o foco da Prevenção das Perdas deve ir além da rotina diária. 

PREPARE SUA EQUIPE

Somente as pessoas treinadas e comprometidas são capazes de prevenir perdas e evitar desperdícios, Todos os Encarregados devem estar envolvidos e comprometidos com a prevenção de perdas nas suas áreas. Eles são responsáveis por motivar e preparar suas equipes. A falta de cuidado, de observância de regras, e a falta de atenção são os principais geradores de perdas nos supermercados.

NAS COMPRAS

• A análise do mix de produtos deve ser criteriosa e considerar o histórico de vendas. As compras devem ser planejadas com antecedência e considerar as tendências para este ano.

• É preciso estabelecer um bom relacionamento com os fabricantes para obter condições vantajosas nas negociações para cada item. A negociação deve buscar o melhor preço e qualidade para garantir um preço final competitivo e atraente para o consumidor. 

• Imprescindível escolher fornecedores que garantam a origem e a qualidade dos produtos. Para os peixes, a escolha dos fornecedores deve recair sobre aqueles que fazem entregas com mais frequência para garantir o frescor dos produtos.

• Os estoques dos itens mais vendidos na Páscoa devem ser avaliados e aumentados sem execessos. O grande desafio é mensurar o volume adequado de itens a serem estocados para a época. Comprar de menos pode significar perda nas vendas. Comprar demais pode significar aumento de perdas

NO RECEBIMENTO

• Aumente a atenção ao risco de furtos e fraudes internas no recebimento de mercadorias.

• Gerencie o acesso e a circulação de pessoas nas áreas de recebimento e estoque. Verifique o funcionamento dos equipamentos de segurança. 

• Garanta que seja feita a conferência da temperatura ideal para cada item recebido. Garanta que os profissionais desta área estejam observando corretamente às especificações dos fabricantes descritas nos rótulos das embalagens de cada item. 

• Trate os Ovos de Páscoa e chocolates especiais como PAR (Produto de Alto Risco). Sendo assim, a conferência deve ser feita em 100% da carga, detalhadamente

• Confira os Ovos dentro das caixas - quantidades e pesos. Garanta a verificação de pesagem, desconto de taras, abertura de caixas, contagem de itens e verificação de datas e prazos de validade.

NO ESTOQUE E ARMAZENAGEM

• Aumente a atenção ao risco de furtos e fraudes internas. Confira o funcionamento dos equipamentos de segurança do local. Verifique eventuais pontos cegos

• Dê atenção especial aos Ovos de Páscoa e Chocolates. Eles devem ser armazenados em condições adequadas de temperatura, conforme o tipo do produto e as instruções dos fabricantes. O transporte e o armazenamento devem ser cuidadosos, para evitar ovos amassados ou quebras, que deixam esses itens fora de condições de venda para o consumidor.

• Garanta o controle da temperatura dentro dos estoques, especialmente para os chocolates.

• Garanta que as caixas de Ovos de Páscoa sejam mantidas sobre os paletes, evitando o contato com o chão e com umidade

• Mantenha os Ovos e Chocolates estocados nos níveis mais baixos das prateleiras, onde a temperatura é mais baixa (longe do teto e da luz).  

 Mantenha os chocolates longe de alimentos ou outras mercadorias que tenham odores fortes. O chocolate tem um alto poder de absorção de odores. Tanto o sabor como o aroma poderão ser transferidos para o chocolate

NA ÁREA DE VENDAS

 Capriche na organização e decoração da loja, atraindo a atenção dos clientes e promovendo a venda por impulso.

• Evite exposições agressivas demais na área de vendas. A tendência do cliente é sempre pegar o primeiro, e quando colocamos excesso de produtos na gôndola, há grande chance do outro cair e danificar o produto.

• Exponha os Ovos de Páscoa de maneira atrativa, mas protegida. Adote sinalização informativa para evitar que clientes apertem os Ovos expostos, evitando a quebra. 

• Confira o posicionamento e funcionamento dos equipamentos de CFTV; Se possuir, confira as etiquetas e antenas antifurto. Redobre a atenção nos “pontos cegos” da loja. Muitos ítens são pequenos e facilmente escondidos em bolsas, bolsos, caixas maiores etc.

• Nos balcões refrigerados, para exposição de peixes e congelados, deve ser feito o controle rigoroso da temperatura. Atenção às câmaras, freezers e ilhas. Atentar para a higienização dos ambientes e equpamentos.  

• Confira os rótulos dos produtos manufaturados. Muitos produtos exigem que a data de produção e validade, origem, tabela nutricional etc, estejam especificados na etiqueta. Siga as exigências da Vigilância Sanitária da sua cidade/estado. Redobre a cobrança sobre os Encarregados da Padaria, Confeitaria e Peixaria.

• Confira se os rótulos correspondem aos produtos embalados. Um produto mais caro com identificação de um produto mais barato, além de gerar perdas financeiras, provoca descontrole do estoque. 

NA FRENTE DE CAIXA

• Redobrar a atenção aos riscos de furtos e fraudes mais comuns (passagem de mercadorias dentro de carrinhos, troca de etiquetas de produtos, passagem de produtos escondidos no carrinho, na bolsa, em sacolas etc). Em dias de maior fluxo de clientes reforce a importância da atuação dos Fiscais de Loja e da Equipe de Frente de Caixa. 

• Redobrar a atenção à rotulagem correta dos produtos. Esta é uma fraude que pode ser praticada por clientes, mas também pode ser um erro cometido por funcionários das seções. 

• Repasse com os Operadores a lista de produtos mais fraudados por clientes.

• Reforce a necessidade do Operador de Caixa verificar o nome do produto que foi registrado pelo scaner. O item tem que ser igual ao descrito no rótulo.

• Atenção aos produtos abandonados por clientes no PDV, especialmente os congelados.  

• Atenção também ao registro de múltiplos na passagem pelo PDV. A compra de 5 unidades do suco de morango e 5 unidades do suco de uva não não é a mesma coisa que 10 unidades de um suco qualquer. A informação incorreta gera descontrole nos estoques, além de erros que somente podem ser percebidos nos inventários.  

A Prevenção de Perdas é uma técnica de gestão organizacional que envolve vários processos e ferramentas, com objetivo de prevenir, combater e eliminar perdas potenciais, é uma ferramenta de proteção do patrimônio da organização, umas vez que age diretamente no combate ao desperdício, às fraudes e furtos.

Este artigo foi desenvolvido por:

Renato Farias: especialista em prevenção de perdas, graduado em administração pela Universidade estadual vale do Acaraú, pós graduado em MBA excelência operacional pela Universidade de Fortaleza, processos, e adepto de criatividade, liderança transformadora e inovação.