A Urgência da Segurança Alimentar
A segurança dos alimentos é uma preocupação constante para qualquer empresa do setor alimentício.
Um dos maiores desafios que enfrentamos é a contaminação por alérgenos não declarados na rotulação, que se tornou a principal causa de recalls de produtos alimentícios em todo o mundo.
Com um aumento dramático desses eventos nos últimos anos, além do risco considerável para a saúde pública, um recall pode ser financeiramente devastador para uma empresa.
A contaminação cruzada não é apenas um problema técnico; é uma questão que afeta diretamente a confiança do consumidor e a reputação da marca. Portanto, é essencial realizar uma análise de risco abrangente e implementar medidas eficazes para mitigar esses riscos.
O Papel da IA na Segurança Alimentar
A orientação de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), disponível através do Comitê de Higiene Alimentar do Codex e da Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA, descreve os princípios fundamentais para a identificação, avaliação e controle eficazes de perigos de segurança alimentar, incluindo alérgenos. No entanto, mesmo com essas orientações, as empresas enfrentam desafios específicos que precisam de especial atenção na construção de planos de mitigação.
Com a tecnologia atual, especialmente com a IA generativa, é possível facilitar a análise, mitigação e gestão de riscos de inocuidade alimentar.
A IA pode transformar a forma como os riscos são analisados, mitigados e geridos, oferecendo ferramentas poderosas para melhorar a segurança dos alimentos e prevenir contaminações não intencionais com alérgenos não declarados.
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Cinco Recomendações para Melhorar a Segurança Alimentar com IA
Baseado na minha experiência, apresento aqui cinco recomendações para melhorar a atividade de mitigação de riscos de contaminação cruzada por alérgenos, utilizando a tecnologia de IA:
- Identifique Alérgenos Ocultos em Ingredientes Processados: Identificar alérgenos é o primeiro passo para prevenir reações alérgicas graves em consumidores. Utilize modelos de IA como GPT-4 para comparar rapidamente as fichas técnicas dos ingredientes com listas de alérgenos comuns e específicos, verificando falhas na declaração. A IA pode detectar padrões em dados históricos de ingredientes que frequentemente contêm alérgenos ocultos, ajudando a prever e prevenir futuras contaminações.
- Avalie Canais Desconhecidos para Contaminação Cruzada: Mapeie áreas de produção e armazenamento, identificando pontos críticos e implementando barreiras físicas e procedimentos de limpeza rigorosos. Utilize IA para analisar a circulação de pessoas e equipamentos, prevenindo contaminações cruzadas. Sensores IoT integrados com IA podem monitorar em tempo real a movimentação de pessoas e equipamentos, identificando potenciais riscos de contaminação cruzada. Um aspecto muitas vezes infra valorado está relacionado com a circulação de pessoas entre áreas, como pessoal de manutenção ou de abastecimento. Equipamentos que acompanham as atividades destas pessoas, como carrinhos de ferramentas, transpaleteiras e instrumentos de medição podem ser um canal para a contaminação cruzada. Faça listas de estas pessoas e equipamentos em cada área restrita e verifique coincidências, para definir planos de limpeza ou de uso exclusivo destes.
- Defina Comportamentos Seguros para o Manuseio de Alérgenos: Todas as novas versões das normas de Food Safety, fazem uma forte ênfase na construção de uma cultura de inocuidade, por isso os comportamentos dos funcionários que podem reduzir ou aumentar os riscos devem estar corretamente definidos e comunicados. Utilize IA para monitorar e analisar comportamentos potencialmente positivos ou negativos de funcionários e lideranças em aspectos como comunicação, cumprimento de padrões, feedbacks e reconhecimentos e castigos; explique claramente o porquê esses comportamentos são importantes. Campanhas focadas em comportamentos são tão importantes quanto os padrões e metodologias.
- Estabeleça Canais de Comunicação Proativa com Fornecedores: Uma comunicação clara, periódica e direcionada com fornecedores facilita descobrir mudanças nos processos ou nas práticas que podem aumentar os riscos de contaminação cruzada ou oculta. Crie fóruns interativos com fornecedores para atualizar requisitos e boas práticas. Utilize ferramentas de IA para analisar dados recebidos dos fornecedores, identificando potenciais riscos de contaminação cruzada ou oculta, e alertando proativamente a empresa sobre essas mudanças. Uma falha comum é esperar receber informações dos fornecedores sobre a mudanças nos riscos de presença de alérgenos em ingredientes. Não fique de braços cruzados seja proativo.
- Documente e Registre Todas as Informações Relevantes do Processo: Utilize IA para automatizar a coleta e registro de dados relevantes, garantindo consistência e precisão. Dados como frequência de mudanças na presença de alérgenos não declarados em matérias-primas, prevalência de comportamentos relevantes para a inocuidade, confiabilidade nas informações de fornecedores, avaliações e auditorias de boas práticas podem ser tabulados e analisados por sistemas de IA. A IA permite a detecção precoce de padrões de risco, gerando alertas preventivos.
Implementando as Recomendações
A tecnologia disponível atualmente torna o acesso e a integração de IA nas atividades de segurança alimentar simples e econômica. Modelos de IA como GPT-4 podem identificar falhas na declaração de alérgenos e analisar resultados de auditorias de BPF, descobrindo padrões de comportamentos que impactam a inocuidade. Sensores IoT integrados com IA podem mapear áreas de produção e monitorar a movimentação de pessoas e equipamentos, prevenindo contaminações cruzadas.
Para implementar essas recomendações, considere os seguintes passos:
- Avaliação de Necessidades: Identifique as áreas de maior risco e onde a IA pode ser mais eficaz.
- Escolha de Ferramentas: Selecione as ferramentas de IA que melhor se adequam às suas necessidades específicas.
- Treinamento e Capacitação: Capacite sua equipe para utilizar as novas tecnologias de forma eficaz.
- Monitoramento e Ajustes: Monitore continuamente os resultados e ajuste as estratégias conforme necessário.
A IA oferece ferramentas poderosas para melhorar a segurança dos alimentos e prevenir contaminações não intencionais com alérgenos não declarados. Implementar essas tecnologias pode transformar a forma como sua empresa lida com a inocuidade alimentar, protegendo a saúde pública e a reputação da sua marca.
