秀色可餐？

詳細資訊

★本書榮獲美國商業史學會頒發的2020年「哈格利最佳商業史書籍獎」★

超市裡鮮紅欲滴的草莓、連鎖迴轉壽司店裡的鮭魚……
隨著文明進步，消費者開始傾向「用看的」，評斷食物的品質與美味程度。

日本東京大學商業史學家為你揭示，
食品工業、雜貨店、家電公司及化學公司，如何聯手形塑當代飲食文化。

面對感官世界的「理所當然」
「秀色」是否真的「可餐」？

日本文豪夏目漱石，曾在《草枕》裡這樣形容羊羹：

「我在所有點心裡最愛吃的就是羊羹，其質地光滑細膩，在陽光照射下，顯出半透明的光澤，怎麼看都是件玲瓏可愛的藝術品。」

你是否有過這樣的發現：我們對於美食的判準早已不再取決於味道，而是「看起來」好不好吃。不妨問自己，每次聚餐食物上桌時，會不會有這樣的習慣，總是讓「手機先吃」？

食品的「製造」「行銷」「消費」形態轉變，是一段鮮為人知的歷史。
為了讓消費者將食物送入口中，
企業與生產者們重新定義了「天然」「健康」「新鮮」的標準。
食物的色彩與長相，漸漸成了決定人們「口味」的關鍵。

身為消費者，你有權利，也有義務，對桌前的食物有多一些認識，
看看食物「從何而來」，想想購物時我們又該「往哪裡去」

作者簡介

久野愛  Ai Hisano

日本東京大學情報學環．情報學府研究所副教授。

威爾伯．歐文．賽德（Wilbur Owen Sypherd）人文科學獎得主。於東京大學取得美國研究學士和碩士學位，並在德拉瓦大學（University of Delaware）獲得歷史學博士學位。在2016年取得博士學位後，曾擔任哈佛商學院商業史博士後研究員。後回到日本，於京都大學經濟學研究所擔任副教授一職。

主要研究領域包括商業史、資本主義史、科技史和環境史。久野愛曾發表多篇有關食品著色產業，透明包裝的發展，以及性別政治和食品行銷方面的論文。

本書是他的第一本專書著作，他也藉由本書榮獲美國商業史學會頒發的2020年「哈格利最佳商業史書籍獎」（Hagley Prize）。

譯者簡介

聞翊均

專職譯者。現居台南，熱愛文字、動物、電影。擅長文學、科普、運動相關翻譯。譯有《金融騙局：驚世詭計大揭密，寫給所有投資人的警示書》《遠距工作革命：哈佛商學院教授教你，在哪辦公都高效的創新方法》等書。
 

媒體推薦

專文推薦──（依首字筆畫排序）
文長安｜輔大食品科學系暨餐旅管理系兼任講師，前衛福部食品藥物管理署資深技正
黃貞祥｜國立清華大學生命科學系助理教授、「Gene思書齋」版主

好評推薦──（依首字筆畫排序）
D　　K｜YouTube頻道「異色檔案」主持人
招名威｜毒理醫學專家
林冠廷｜台客劇場導演
陳俊旭｜美國自然醫學博士

「商業史學者久野愛的書，揭露了食品業不為人知的祕辛，揭示了企業如何運用商業策略，透過合成色素控制食物的顏色，刺激消費者的感官欲望，進而使人們暴露在可能的健康風險之中。」──DK，YouTube頻道「異色檔案」主持人

「食用原型食物、追求健康安全，一直以來是我們飲食的基本訴求。《秀色可餐？》一書呈現了企業如何透過商業策略，引導消費者的感官知覺，讓加工過的食物看似『天然』『新鮮』，並以數據標準為佐，篩選供給消費者的食物，讓我們重新檢視『眼見』是否『為憑』。」──招名威，毒理醫學專家

「美食的三大條件是『色、香、味』俱全，而100多年來，由於化學工業的蓬勃發展，合成色素、合成香料，大量被應用在加工食品當中，使得現代人更加依賴視覺感官，影響了大眾挑選食物的決策方向。此書鉅細靡遺地解析了人造色素的近代發展史，值得重視，希望能藉此喚醒大眾，對於現代美食的面貌多一份質疑與認識。」──陳俊旭，美國自然醫學博士

「久野愛的著作《秀色可餐？》充滿了豐富的質感與繽紛的特質，我們將會在本書中看見，許多人原以為是「自然」食物的特質，其實是歷史和文化構建出來的。本書強調了感官的歷史在資本主義和現代消費的發展中，扮演了多重要的角色。這是一本充滿原創性、令人著迷又具有啟發性的著作。」──丹尼爾．霍洛維茲（Daniel Horowitz），《更快樂？推動了美國轉型的文化運動史》（Happier? The History of a Cultural Movement That Aspired to Transform America）作者

「本書以食品顏色做為重要範例，利用引人入勝的分析解釋了20世紀的商業策略如何運用人類的感官。《秀色可餐？》推動我們去思考，顏色對生產者和消費者來說代表了什麼。」──蘇珊．史特拉瑟（Susan Strasser），《保證滿意：美國大眾市場的形成》（Satisfaction Guaranteed: The Making of the American Mass Market）作者

「眼見為憑，對吧？等等，別那麼快就下定論。久野愛在這本極具原創性的著作中，以細膩的方式描述了『感官資本主義』的歷史，讓我們看見美國食品業如何教導消費者，將特定食品的顏色連結到食品的新鮮度、真實性和安全性上。食品銷售商按照商業需求殖民了我們的感知，從根本上改變了我們對自然、健康、美麗和真相的想法。」── 沃倫．貝拉史柯（Warren Belasco），《變革的胃口：反主流文化如何影響食品業》（Appetite for Change: How the Counterculture Took On the Food Industry）作者

「《秀色可餐？》對商業史與感知史做出了重大貢獻，作者調查了各種對如今食品視覺呈現方式產生影響的因素，其中也包括了政府法規。久野愛在本書中對顏色代碼的批判性質問將會使你感到耳目一新。」──大衛．豪斯（David Howes），康克迪亞大學（Concordia University）社會學與人類學教授

「在有關感官行銷與感官品牌的當代討論中，久野的書提供了令人信服的歷史切入視角。」──約翰．奎爾區（John Quelch），邁阿密大學商學院（University of Miami Business School ）教授

 

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