Årets Kock AB

God jul önskar vi från Årets Kock! När vi nu närmar oss slutet av 2024 vill vi i teamet på Årets Kock reflektera över ett år fyllt av framsteg och innovation inom svensk gastronomi. Årets Kock grundades av Tore Wretman för 41 år sedan, och vi fortsätter att driva svensk gastronomi framåt – tillsammans ✨ ⭐ SM i professionell matlagning Efter en spännande final vann Michael Andersson SM i professionell matlagning och blev Årets Kock 2024! Hans förmåga att förena traditionella smaker med modern teknik imponerade stort på juryn. Grattis Michael – din insats kommer inspirera kollegor och nästa generation! ⭐ Elevtävlingar För att lyfta framtidens kockar anordnar vi varje år våra elevtävlingar; Årets Kockelev och Årets Kockelever. Grattis till Love Lidström, Årets Kockelev 2024, från Internationella Hotell- och Restaurangskolan i Stockholm. Grattis till Emilia Björklund och Nazra Mohammed Siyad, Årets Kockelever 2024, från Wisbygymnasiet i Visby. ⭐ Årets Rätt 2024 Desirée Jaks, Årets Kock 2023, presenterade Årets Rätt 2024 – en öppen lasagne med blåmusslor som kan anpassas efter säsong och som lyfter havets superhjälte – blåmusslan. ⭐ Elevfonden & Elevkanalen Elevfonden har varit en hjärtefråga för oss. Ett initiativ är Krogrundan, där kockelever fick tillsammans med Klas Lindberg och Johan Jureskog besöka deras restauranger. Vi arrangerade även inspirationsdagar i skolor över hela Sverige, där kockar som Desirée Jaks och Peter J. Skogström mötte elever. I år lanserade vi också Elevkanalen – en digital kunskapsbank med allt från recept till tips för den första arbetsdagen i köket. Ni hittar alla klipp på vår Youtube-kanal och på vår hemsida. Tack till alla som har bidragit till detta viktiga arbete! ⭐ Tack till våra partners Ett stort tack till våra samarbetspartners, kockar, elever och publik som gör allt detta möjligt. Tillsammans fortsätter vi att stärka svensk gastronomi och inspirera framtidens kockar. ⭐ 2025 Vi ser redan fram emot 2025! Tävlingsgruppen är vald, och vi planerar för ett ännu större SM i professionell matlagning den 2 oktober 2025. Vi önskar er alla en riktigt god jul och ett gott nytt år! 🎄 Önskar Helene Kugelberg, VD, Årets Kock #GodJul #GottNyttÅr #ÅretsKock #ÅretsKock2024

Är du mellan 19-23 år? Nu har du chansen att driva din egen restaurang mellan den 8-9 maj 2025. Ingen erfarenhet av att driva krog? Vi ger dig kunskapen för att lyckas! 🍽️🌟 Genom Årets Kock Elevfond ges nu en unik möjlighet att bli Juniorkrögare 2025 och att driva en egen restaurang på Agdas på hörnet med stöd av Carottes Gastronomiska ledare, Albin Edberg 👏 Läs mer om vårt initiativ Juniorkrögare 2025 och ansök via Carotte: https://lnkd.in/dmKB3QHm #ÅretsKock #Carotte #Juniorkrögare #Agdaspåhörnet #Tävling #Kock

Planeringen inför Årets Kock 2025 är redan i gång och det är dags att presentera de kockar som ska utforma tävlingens alla moment – från receptkvalet och kvalfinalen till den stora finalen den 2 oktober 2025! 👏 Tävlingsgruppen, som ska utforma Årets Kock 2024, kommer precis som tidigare år att ledas av Viktor Westerlind (Årets Kock 2009) tillsammans med tävlingsledningen bestående av Jonas Dahlbom (juryordförande och Årets Kock 1996) och Stefan Eriksson (råvaruansvarig och Årets Kock 2005). Jimmi Eriksson (Årets Kock 2016) kommer arbeta parallellt med Viktor Westerlind som en del av förberedelserna inför att ta över rollen som tävlingsledare 2026. De som kompletterar tävlingsledningen och utgör tävlingsgruppen för Årets Kock 2025 är Jonas Lagerström, som driver de hyllade restaurangerna Etoile, Celeste och Stella Pizza, Martin Moses, vinnare av Årets Kock 2019 och krögare på Human i Göteborg, Louise Johansson som driver Taste by Louise och har tävlat i Årets Kock-finalen både 2019 och 2021, samt Malin Söderström som står bakom Moderna Museets restaurang The Fishery (Brunkebergstorg och Teatern) samt M/S Gustafsberg VII. Läs mer här: https://lnkd.in/diZgvgtu #ÅretsKock2025 #Tävlingsledning

Idag fyller vinnaren från 2020 år och vi vill gratulera Ludwig Tjörnemo på födelsedagen! 🌟 🌟 Vad har vinsten betytt för dig och din karriär? Den har betytt otroligt mycket, alla saker som man fått möjlighet och människorna man har träffat har varit till stor betydelse. 🌟 Vad är ditt bästa tips till de som ska söka till SM-tävlingen 2025? Bästa tipset från mig är att inte försöka sig på en rätt eller tekniker man inte behärskar till 110%. Gör det istället lite lättare och sätt alla komponenter till fullo. Glöm inte att tidsträna. 🌟 Vad vill du ge för råd till nästa generations kockar? Var nyfiken och fråga mycket. Skynda inte för snabbt heller, det viktigaste är inte att jobba på så coola ställen som möjligt. Det viktigaste är att man lär sig laga mat först. De kommer göra en till en bättre kock i slutändan. 🌟 Om man vill äta din mat, vart ska man gå då? Vad är din signaturrätt och favoritråvara just nu? Du hittar mig på Restaurang Celeste i Stockholm annars på olika event och gästspel runt om Sverige. Min favoritråvara just nu är havskräfta eller smör. Men det brukar variera beroende på årstid och feeling. Ludwig är född 1991 och har jobbat på många stjärnkrogar världen över, bland annat Michelin-restaurangerna Etolie och Celeste i Stockholm. Han har tävlat en hel del under åren och 2018 kom Ludwig på tredje plats i Årets Kock. Mellan 2014-2018 tävlade han i Svenska Junior Kocklandslaget. 2022 var Ludwig lagkapten för Svenska Kocklandslaget då de tog silver i VM. Vinnarrätt 2020: Varm kaninrätt. Stekt kanin farci med grönpeppar och svart trumpetsvamp. Kålterrine med buskkrasse och syrad kål. Ragu på kantareller, Vreta gulärta och hasselnöt med skum på fermenterad svamp. Tartelette med morot och citron. Grattis Ludwig! 🌟 #ÅretsKock #ÅretsKock2024 #LudwigTjörnemo

Är du Årets Kock 2025? 👩🍳👨🍳 Vi är redan igång med planeringen inför nästa års tävling i SM i professionell matlagning! Är du redo att tävla om titeln som Sveriges bästa kock? Här är allt du behöver veta om viktiga datum och regler inför 2025: Viktiga datum under 2025: 🌟 Anmälan är öppen: kl 09.00 den 30 april till kl 21.59 den 11 maj. 🌟 Kvalfinalister presenteras: 19 maj. 🌟 Kvalificeringstävling: 12-13 juni på Stockholms hotell- och restaurangskola. 🌟 Finalistdagar: 18-20 augusti i Stockholm. 🌟 Final: 2 oktober i Stockholm. Ansökningskrav för SM i professionell matlagning: 🌟 Du måste vara en professionellt verksam kock i Sverige sedan minst ett år vid ansökningstillfället. 🌟 Du har fyllt 23 år, eller kommer att fylla 23 år under det år som du tävlar. 🌟 Du måste vara svensk medborgare och/eller folkbokförd i Sverige sammanhängande i minst ett år vid ansökningstillfället. 🌟 Tidigare vinnare av Årets Kock får tävla och försvara sin titel. Vem vill du se ta hem titeln Årets Kock 2025? Kommentera din favorit eller dela med någon du tror har vad som krävs för att stå som vinnare! #ÅretsKock #ÅretsKock2025 #Matlagning #Gastronomi #SMiMatlagning

Michael Anderssons tredje finalrätt - en modern tolkning av husmanskost 🍽️ Michael Andersson avslutade finalen med en hyllning till klassisk husmanskost - kåldolme på anka med kål och krispigt äpple. Den tredje och sista finaluppgiften var att laga en fri, kreativ och modern tolkning av Tore Wretmans stora favorit, kåldolmar, där de själva fick välja huvudråvara. I den tredje uppgiften skapade Michael en kåldolme på Viking anka och bladbål från Kronogården, smaksatt med rostat ris och vitlök, samt serverad med ett aromatiskt kålknyte, konfiterad potatis och karamelliserad kål. Toppat med krispigt äpple och kryddig anksky. 📸: Magnus Skoglöf och Samuel Unéus. #ÅretsKock #ÅretsKock2024

Michael Anderssons andra vinnarrätt - När säsong möter säsong 🌱 🏆 I sin andra finaluppgift skapade Michael Andersson en vegetarisk rätt med temat ”säsong möter säsong”. Här möttes sommarens konserverade smaker av juni-augusti och höstens nyskördade råvaror från oktober. Finalisterna bestämde huvudråvara i rätten. Rätten bestod av potatis med ragu på mjölksyrade vaxbönor, grillad skogssvamp och svamp-jus. 📸: Magnus Skoglöf och Samuel Unéus. #ÅretsKock #ÅretsKock2024

Michael Anderssons första vinnarrätt - Grillad tartar på gös och blåmussla 🏆 Den 17 oktober stod Michael Andersson som slutlig segrare som Årets Kock 2024 med imponerande 776 poäng. I den första finaluppgiften, som presenterades dagen innan finalen, fick finalisterna i uppgift att laga en havsrätt med blåmusslor och ytterligare en valfri fisk, med valfria svenska råvaror från ett skafferi – och en begränsad klimatbudget. Michael imponerade med sin grillade tartar på gös och blåmussla, picklad kålrabbi och äpple, samt buljong på shiitake och libbsticka med en sabayonne. 📸:Magnus Skoglöf & Samuel Unéus. #ÅretsKock #ÅretsKock2024

Vi vill rikta ett stort tack till Karl Ljung, Årets Kock 1999, och Desirée Jaks, Årets Kock 2023, som tillsammans skapade en fantastisk meny för att fira årets vinnare på Sergel Hub! 🌟 Deras passion för säsongens bästa råvaror och deras gemensamma filosofi kring matlagning har resulterat i en måltid som hyllar svensk gastronomi på bästa sätt 🍽 Under kvällen serverades: 🌟 Förrätt: Mjölkbröd från Socker Sucker och smör från Arla Unika. Pressad havskräfta glaserad med krondill. Ölinkokt havskräftklo samt blåmusslor från Bohuslän med XO-emulsion. Pepparrotssmetana, gurka, selleri och libbsticka. Toppad med tomatvatten smaksatt med svartvinbärsbladsolja och chili. 🌟 Huvudrätt: Anka på skölden från Munka-Ljungby med farci på låren, karljohansvampkräm och rostad anksky. Serveras med grillad svamp toppad med svampskum smaksatt med fermenterad kampotpeppar, potatispuré och sallat från Lilla Labäck. 🌟 Efterrätt: Örtsorbet med sommarens inlagda Malwina-jordgubbar och smultron. Serveras med nybakad sockerkaka och älgörtsmousse. Under kvällen serverades dryck från Spendrups Bryggeri och Melleruds. Vi vill också rikta ett stort tack till Helene Kugelberg, VD för Årets Kock, Cecilia Kocken, VD för Arla Sverige, och Henrik Åström, VD för Spendrups Bryggeri, för deras engagemang och stöd. Stort tack även till alla tidigare vinnare som hjälpte till att tranchera ankan under huvudrätten – ni gjorde verkligen kvällen extra speciell! Stort tack till Klas Lindberg, Årets Kock 2012, som var kvällens briljanta toastmaster. Innan middagen serverades även snacks: Bifftartar på mjölkko, 18 månaders lagrad prästost, ramslökskapris, syrad kålrabbi och petit choux. Komponerad av Love Lidström, Årets Kockelev 2024. Smörstekt kantarelltartelett, med 24 månaders lagrad Svecia Gran Reserva-kräm, rårörda lingon, tagetesört och strandkrassing. Komponerad av Hugo Rundgren, Årets Commis 2022. Tack för en fantastisk kväll! 🌟 #ÅretsKock #ÅretsKock2024

Idag fyller vinnaren från 2021 år, och vi vill gratulera Gustav Leonhardt på födelsedagen! 🌟 🌟 Vad har vinsten betytt för dig och din karriär? Vinsten i SM i professionell matlagning har betytt otroligt mycket för mig och gett mig nya möjligheter och chanser att göra det jag älskar. 🌟 Vad är ditt bästa tips till de som tävlar i SM i professionell matlagning? Mitt bästa tips inför en tävling är att göra en plan, följa den och lita på utvecklingsprocessen. 🌟 Vad vill du ge för råd till nästa generations kockar? Mitt råd till nästa generation är att inte ha för bråttom, lära sig av alla erfarenheter och våga tacka ja! 🌟 Om man vill äta din mat, vart ska man gå då? Vad är din signaturrätt och favoritråvara just nu? Just nu lagar jag ”hemlig" mat som ska presenteras i Bocuse d'Or, så det är bara noga utvalda personer som får smaka. För tillfället lagar vi rådjur späckat med anklever, vilket är de råvaror vi fått tilldelade från tävlingsledningen. Gustav är född 1996 och har tidigare arbetat på Agrikultur och Aira i Stockholm. Han har redan hunnit tävla en hel del inom matlagning med fina resultat, senast ett EM-silver i Bocuse d’Or. Dessutom har han bland annat två OS-guld med Juniorkocklandslaget och som commis har han varit med och vunnit både ett VM-silver och ett EM-silver i Bocuse d’Or. Gustav vann Årets Kock vid första försöket 2021. Gustav Leonhardt är Sveriges representant i Bocuse d'Or 2023/2025 och kommer att tävla för Sverige i Lyon den 26-27 januari 2025. Vi önskar honom stort lycka till! Vinnarrätt 2021: Grillad vildsvinskarré späckad med tryffel, lardo och rökt vilthjärta, serverad med tryffelsås, grön chartreuse och spiskummin. #ÅretsKock #ÅretsKock2021