漁業推廣月刊 448期
「過年吃魚，年年有餘！」魚，絕對是整桌豐富年菜中的重要主角。而當中所提到的「有餘」，一般解釋為豐庶有餘的好兆頭，但更深一層則意涵著「積善之家慶有餘」的寓意，象徵著在福報上有餘裕，能夠庇佑眾人的平安。
臺灣擁有多樣的地理與生態環境，造就豐富的飲食文化，然而隨著全球氣候變遷與環境汙染日趨嚴重，未來如何能年年有「魚」，是眾人皆需努力尋找解方的問題。只是近年來臺灣人吃的進口魚與養殖魚貨愈來愈多，因此不容易感受到海洋漁業資源的減少，對生態危機更幾乎無感。其實海洋生態牽一髮動全身，包括我們的餐桌都是生態系的一個延伸，其中年節飲食文化是重要的一環，反映了民眾的態度與觀念，也預言了未來環境的樣貌。
要打造年年有餘的永續餐桌，首要也是最簡單的入門，就是掌握吃在地、吃當季的原則。本文推薦幾種適合年節的魚種，永續就從今年將新鮮在地的魚料理端上桌開始吧！
