Donanımsız "Gas"tronom

Adem'in "aç" doğduğu ve mutfağın onu en memnun eden yer olduğu iddia ediliyor. Mutfak insanlığın duyusal, duygusal yazgısı. Diğer sanat dallarından o kadar farklı bir sanat ki her duyuyu içeriyor ve "beslenmek" üremekten bile daha temel bir dürtü. 

Gerçek mutfak "aşırılığın her türlüsüne karşı" iken sıklıkla dile getirilen hazımsızlık ve sarhoşluk şikayetleri nereden geliyor? Tabiki oburluktan, hızdan ve sofranın birleştirici rolünün ortadan kalkmasından diyeceksiniz. Katılıyorum, yani yemek eyvallah ama yemeğe eşlik etmeyen sohbet gözardı edilen eksiklik. 

Bu gastronomi eğitiminin en temel körlüklerinden biri. Çocuklar aşçı olmak ve en iyi restoranlarda yerleşmek afyonuyla eğitiliyor. Yemek nasıl yapılır, malzemeler nasıl birleştirilir falan ama konuşma yok, biat kültüründe baş aşçıya yeni sessiz köleler.

Dünyanın en iyi restoranı neresi ki? 

Bence ev mutfağından daha iyi restoran yok. 

Çocuklar içi boş eğitim alacağınıza, yemek pişirirken analarınızın eline baksaydınız daha mı iyi olurdu acaba?

Çevir bir ingilizi, amerikalıyı, gururla sor "I am studying gastronomy" alacağınız cevap "what the f are you talking about?" olacaktır. Gastronominin günlük dilde anlamını bilen bir yabancı dahi yokken bizim bölüm isimlerinin mutfak sanatları yerine daha seksi olan "gastronomi" olarak konulması kedi mi ciğer, ciğer mi kedi meselesi.

Gastronomi turizmi (erotik, egzotik her neyse), o turizmi bu turizmi, bence kapitalist düzenin ve amaçların bir oyunu ve her oyun gibi bu oyun da zararsız değil. 

Gastronomi turistini de sadece yemekle ilgilenen kişi diye tanımlamak tam bir saçmalık çünkü "ben benim ama aynı zamanda henüz bilmediğim benim o nedenle bugün böyleyim yarın böyle değilim."

Metalaştırmak ve hızlı tüketime sunmak kendi kendini bitirmenin bir yolu. 

Ne, nerede, niçin, ne zaman, ne kadar ve nasıl gastronomi?

Bir arkadaşım hatırlattı. Amerika Birleşik Devletlerinde Turizm Fakültesi sayısı 1, bizde 40'ın üzerinde. 

Ve yüzü aşkın gastronomi bölümü.

Ve Özkan'ın bir tespitine göre gastronomi bölümlerinde derslerin sadece %33'ü gastronomiyle ilgili (adı ilgili olabilir ama içeriğinden emin değilim sevgili Özkan). %33 ile yeterli donanımı sağlayan Oz büyücüsü varsa helal olsun.

Turizm okullarına ayrılan bütçe ne kadar bu arada? 

4000 tl yıllık. Bu elektrik faturasına dahi yetmezken gastronomi bölümlerinde iyi eğitim için yüzbinlerce liraya varması gereken malzeme alımı oluyor mu acaba?

Malzemesiz gastronom olunuyor mu?

Ve hala inatla bu çocuklara umut tacirliği yapıyoruz.