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【台北米其林】2020米其林指南摘星餐廳名單公布台北26店家入榜

YonDuo旅行

2020 年 9 月 7 日13,5668

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米其林指南邁入台灣第3年，米其林指南公布《2020米其林指南-台北台中》完整名單，共計30間餐廳入榜摘星，有台北 26個店家、台中 4個店家入榜。

台北的摘星餐廳新進榜的有A CUT、渥達尼斯磨坊、明壽司，台中的摘星餐廳新進榜的有JL Studio、鹽之華、Forchetta、俺達の肉屋，而台中則是出現首位摘星女主廚，也就是呼聲很大的鹽之華拿下米其林一星餐廳。

米其林指南標榜是匿名評鑑，其評鑑標準都是統一的五大準則，分別是食材準備程度、準備食物的技巧和口味的融合、創新水準、是否物有所值，以及用餐體驗與烹飪水準的一致性。

米其林三星：代表卓越的烹調，值得專程造訪

米其林二星：代表烹調出色，不容錯過

米其林一星：代表優質烹調，不妨一試

評鑑標準包括食材品質、廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力、料理中展現的個性、是否物有所值及餐飲水準一致性。評鑑以城市為單位。而受評餐廳必須有接受一般顧客用餐，只接熟客或特定顧客的會員制餐廳無法列入評鑑。

一家 (代表卓越的烹調，值得專程造訪)

各式各樣的瓷器和仿古書畫令環境於傳統中不失格調。細看餐墊，印上了本年度的天干地支、對應時令的食材墨寶和詩詞，足見餐廳的用心和細緻。自2000年由澳門來臺發展的陳師傅一直專注廣東菜色，且堅持事事親力親為，需預訂的先知鴨和火焰片皮鴨是其巧手之作，豆腐菜色更展現其出神入化的技巧，點菜時不妨預留一份原味蛋塔。

特色：粵菜

地址：台北市大同區承德路一段3號17樓

電話：(02)2181-9950

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六家 (代表烹調出色，不容錯過)

廚師江振誠憑著新加坡André打響名堂，其後回歸出生地開設了這家餐廳。其內部由兩個巨形流線型木製雕刻貫穿，叫人難以將目光從中轉移，然而食物應獲得同等的注目──九道菜的套餐展示一系列具創意的菜餚，擺盤精緻現代，呈現豐富的味道與質感，部分菜色更滲入了臺灣小吃元素。唯要從網上系統成功訂位，讀者還真需要多一點耐性。

特色：創新菜

地址：台北市中山區樂群三路301號

電話：(02)8501-5800

與東京的龍吟同出一脈，此店主廚常常走訪在地農場，以上乘食材、糅合傳統與現代的烹調技巧，造就令人回味的日本料理。踏入餐廳，會先獲邀到等候區品茶，為饗宴打開序幕。其中，招牌菜乳鴿採用一個月大的屏東乳鴿，以稻草和備長炭燒烤而成，肉質細嫩滋味。鰻魚則會根據季節決定烹調方式，同樣大受歡迎。

特色：時尚日本菜

地址：台北市中山區樂群三路301號

電話：(02)8501-5808

鮨天本位置略為隱蔽，卻為一眾老饕所認識。秉承傳統壽司店設計，板前座位由加拿大檜木所組成，僅能容納十二位客人。謙虛和善的料理長天本先生由九州進口漁獲，輔以來自豐洲市場的海鮮，並以長野的天然水按特定配方烹煮壽司米飯。無菜單料理套餐共二十道菜，其中包含約十二件時令手握壽司。

特色：壽司

地址：台北市大安區仁愛路四段371號

電話：(02)2775-1239

電梯門徐徐開啟，一千多片恍似懸浮於天花的銅片叫人目眩神馳，就座後仍目不暇給。主廚兼具中西菜背景，將時令在地食材，融合西式手法，重新詮釋臺灣料理的精神與文化意涵。晚餐手路菜套餐中，九道菜都取材臺灣經典好菜，並帶有極具趣味的名稱。透過團隊親切的解說，可細味寶島各地的飲食特色。

特色：創新菜

地址：台北市中山區樂群三路299號6樓

電話：(02)8501-5500

本以俱樂部形式經營的請客樓於2005年才對外開放，簡單的布置說明了餐廳將心思全貫注在食物之上，其手工菜口碑甚佳，廚師擅於將簡單的菜色精緻地呈現，質感及味道均十分出色，特別推薦核桃棗煎餅。以川揚菜為基礎的菜色融合臺灣味道，包括香濃燉湯、麻油雞飯、紅麴豬尾、千層百頁豆腐等。設多間供宴客的包廂。

特色：淮揚菜, 川菜

地址：台北市中正區忠孝東路一段12號

電話：(02)2321-1818

米其林推薦：承襲其東京姊妹店的裝潢風格的logy，去年首次獲得一星，今年晉升為二星，扎實的西餐背景訓練下，主廚田原諒悟盡情探索亞洲風味的組合，開幕以來，他每兩個月更換一次菜單，充滿飽滿的創作力。

特色：時尚亞洲菜

地址：台北市大安區安和路一段109巷6號1F

十九家 (代表優質烹調，不妨一試)

餐廳選用頂級美國乾式熟成牛肉及澳洲和牛，懷著無比熱情的廚師對火候和烹調時間掌握得宜，並選擇以荔枝木烹調，使肉品帶有獨特的香氣，其中熱門的老饕牛排軟嫩多汁，令人再三回味。配菜也非常出眾──自製酸種麵包令人難以抗拒，佐以特調燒烤醬的薯條和甜品亦不能錯過。服務細心周到，且價錢並非高不可攀。

特色：牛排屋

地址：台北市中山區樂群三路58號

電話：(02)8501-1838

曾於大阪工作的店東對牛肉部位的切割瞭如指掌，並挑選最優質的食材侍客。牛肉九成為來自日本的A5級和牛，到店後進行熟成最少三星期，並由老闆定期培訓和考核的廚師團隊進行分割、修切、調味和燒烤。團隊更會每日嚴選限量供應的特定部位，設計成隱藏版菜單。

特色：燒烤

地址：台北市大安區敦化南路一段177巷22號1樓

電話：(02)2711-0179

家族經營的金蓬萊始於六十年代的北投，最初供應搭配酒品享用的酒家菜，調味偏向濃重。現時掌勺的第三代仍沿用家族秘方，例如招牌菜排骨酥，選用臺灣豬隻的腹斜排，以不同油溫炸兩次，以保留水分同時令外表酥脆；須預訂的肚包雞鍋以大豬肚包覆起骨小土雞及十多種食材，以秘方藥材慢火燉七小時而成，適合多人共享。

特色：臺灣菜

地址：台北市士林區天母東路101號

電話：(02)2871-1517

霧面玻璃門後是開放式廚房和吧檯座位，在這可一覽廚房團隊的精妙合作。餐廳僅設一個逾十道菜的嚐味菜單，主廚盼顧客能以最開放舒適心情用餐，享受他以在地食材、不受料理方式所限呈現的臺灣風味，故只會在用餐完畢才將菜單交到食客手上。菜色不定期更換，幸運的話將能嚐到主廚引以為傲的自製乾拌麵。

特色：創新菜

地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號B1

電話：(02)2521-2518

謙安和中午供應以生食為主的手握壽司套餐，晚間則是割烹料理。不論哪種料理，不時不食是廚師和知軍雄的烹調宗旨，菜單根據時令食材和當日新鮮到店的魚類而定；昆布和柴魚高湯更是每日鮮煮。主廚亦強調食材與配料的味道融合，所以其以新潟米煮的壽司飯會與不同的醋作調和，以帶出不同食材的鮮味。

特色：日本菜

地址：台北市大安區安和路一段127巷4號

電話：(02)2700-8128

其名取自一日本燒酒名稱，由兩位熱愛壽司的臺灣主廚所經營。他們希望能讓臺灣人吃到媲美日本名店的上乘壽司，故裝潢亦秉承日本壽司店的簡樸，氣氛更為輕鬆。食物以生食及手握壽司為主，也會按客人需求提供熟食，只需於訂位時說明。由於兼營日本清酒代理，餐廳會按時令提供不同的清酒佐餐，亦會邀請日本廚師當客座主廚。

特色：壽司

地址：台北市大安區忠孝東路四段181巷48號1樓

電話：(02)2771-1020

貫徹了其他分店的設計風格，以紅黑色調，搭配富情調的燈光和開放式廚房，充滿個性。餐廳在2019年迎來新任法籍主廚，是集團於亞洲地區的第一位女主廚。除了以上乘的用料和純熟的技巧，延續經典菜餚，更在口味上增添了細膩風格。菜單品項豐富，既有單點或小份量菜色，當然也不乏套餐選擇。

特色：時尚法國菜

地址：台北市信義區松仁路28號5F

電話：(02)8729-2628

在寫意而富格調的酒吧輕呷一口雞尾酒，是開始晚餐的絕佳方法。小酌一杯後，你可繼續在此用餐，或移師到主餐室，甚至廚房邊的榻榻米餐桌上。主廚選用在地或環球優質食材，菜色賣相不甚花巧，味道和質感卻呈現有趣的對比，精湛技巧毋庸置疑。海膽海苔脆飯、油封鴨肉餃及法式咖椰吐司都是巧手之作，服務人員更可為你配搭雞尾酒。

特色：創新菜

地址：台北市大安區敦化南路二段174號

電話：(02)2732-6616

來到明福，一定會被餐廳熱絡的氣氛感染。這裡主要提供家常臺灣菜，份量適合和親朋好友分享，尤其是須預訂的招牌菜一品佛跳牆，其用料與傳統有別，以松茸、銀杏、鮑魚等食材取代炸排骨酥和芋頭，湯頭呈清澈琥珀色且滋味鮮甜。此外，野菜山蘇與烏魚腱料理都是熱門菜色。但座位有限，建議訂位。

特色：臺灣菜

地址：台北市中山區中山北路二段137巷18之1號

電話：(02)2562-9287

推開厚沉的大門，氣勢非凡的大堂彷彿把時光拉回1930年，師承蓬萊閣老師傅的主廚復原當年的傳統臺菜菜色，並精緻化呈現。熱門的金銀燒豬採用養殖二十一天的正黑豬，低溫烘烤十二小時後再高溫烤至外皮酥脆，並佐以四種醬料享用；肚包雞則把餡料塞入土雞，再以豬肚包覆燉煮。菜餚多屬手工菜，建議先從網頁查看預訂菜色。

特色：臺灣菜

地址：台北市中正區仁愛路二段94號

電話：(02)2351-3345

名稱在拉丁文解作梅花，像在呼應著餐盤上林林總總的花卉和香草。主廚精於北歐烹調技巧，兩個價位的套餐皆融合了在地時令食材和斑斕的花草，每道菜色都美豔如畫。餐廳門面低調而富型格，店內雖然燈光暗淡，用餐氣氛卻輕鬆友善。不妨搭配一杯帶有臺灣風味的雞尾酒佐餐。

特色：時尚歐陸菜

地址：台北市大安區四維路28號

電話：(02)2700-0901

來臺多年的大廚野村先生專司江戶前壽司，單是米飯已反映他的要求極高：為達滿意效果，採用來自四國水主町的有機越光米及北海道七星米，並以富士山泉水烹調，調味用上赤醋及白醋，以特別配方混合。他對魚生片的掌控和熟成度了解亦十分透徹，自家醃製的亮皮魚和星鰻值得細味。用餐區裝潢雖簡約，備前燒食具卻顯露了他對細節的講究。

特色：壽司

地址：台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號

電話：(02)2707-7518

壽司吧檯以數百年加拿大木材製造，一室淡雅，是傳統壽司店風格。餐廳2017年才開業，可主廚兼老闆有穩紮經驗，師從日本師傅，曾先後效力城中多家知名壽司店近三十年。選料嚴謹，米飯以北海道七星米及三種日本醋混合而成，且每週多次從日本各地進口新鮮海產。只供應無菜單料理，其中秋冬供應的鮟鱇魚肝壽司是廚師拿手之作。