現在、日本の市場に出回る主なマグロは７種。言わずと知れた高級品のクロマグロ２種やミナミマグロだけでなく、庶民に身近なメバチも日本の東沖を北上する秋冬のものは脂がのって格別だ。回転ずしの普及により「生のおいしさ」にスポットライトが当たったのはビンナガ。キハダやコシナガのように地域で支持されるものもある。ひとくちに「マグロ」と言っても、見た目、産地、味わい、用途は様々だ。

マグロの漁法は主に５種類。青森・大間の一本釣りが有名だが、はえ縄漁法と巻き網漁法で大部分をとる。そのほかに定置網や曳（ひ）き網がある。どんなマグロをとるか、どの海でとるかで漁法は変わってくる。刺し身で食べるか、缶詰にするかでも変わる。代表的な３つの漁法をＣＧアニメーションで解説した。

世界のマグロ関連団体が加盟する社団法人「責任あるまぐろ漁業推進機構」の推計によると、日本を除く国・地域の２０１１年の刺し身マグロ消費量は約１５万トン。０７年の前回調査時の１．７８倍に増えた。欧米での日本食ブームが一般にも定着したことが大きい。一方、様々な食文化が広まる中国では、冷凍マグロを流通させるためのコールドチェーンが十分に整備されていないため、大きな伸びが見られない。マグロの刺し身を食べられるのはまだ一部の富裕層にとどまっているという。