CAVIAR

_{Origen: VALL D'ARAN
Precio: Una lata de 10 gramos de caviar Nacarii sale por 22 euros, y la de 30 gramos, por 65}

Cuando hace 25 años, un grupo de emprendedores decidió construir una piscifactoría de esturiones en Les, en el Vall d'Aran, no podían imaginar que estaban sentando las bases para la producción de uno de los delicatesen más originales de Catalunya: el caviar. Las huevas de estos peces se extraen de forma artesanal en primavera y otoño, respetando el ciclo de puesta de las hembras. Las huevas negras miden entre 2,5 y 3 milímetros.

La empresa que comercializa el caviar Nacarii ofrece visitas guiadas a sus instalaciones, de una hora de duración. También se pueden realizar degustaciones en el espacio que la firma tiene en Viella y en el de Barcelona. Todo ello se puede reservar a través de este enlace.

OSTRAS

_{Origen: BAIX EBRE
Precio: El precio es variable, ya que depende de la época del año, pero sirva como orientación que una caja de tres kilos ronda los 29,75 euros}

Junto a los mejillones, las aguas de la bahía de Els Alfacs se han especializado en el cultivo de la ostra. En esa lámina de agua de poca profundidad crecen estos moluscos bivalvos. Hay varias empresas en la zona que los comercializan y también existe la posibilidad de hacer degustaciones, como la que ofrece Musclarium (previa reserva en este link).

Un buen lugar en el que degustar ostras (y otros productos del mar de primera) es el restaurante Kresala, en el nuevo Balcó Gastronòmic de Barcelona. El especialista de EL PERIÓDICO, Pau Arenós, lo ha visitado recientemente y esta es su crónica.

ANGULAS

_{Origen: MONTSIÀ
Precio: De precio fluctuante, puede rondar de los 600 a los 1.000 euros el kilo}

Entre octubre y marzo, en las acequias y canales del delta del Ebro (también en las del Ter) nacen las crías de las anguilas, un producto delicado y frágil, que debe mantenerse vivo hasta el momento de ser consumido. Contienen mucho omega 3, que está indicado para la salud cardiovascular y funcionan como antidepresivo y antiestresante. Son ricas también en proteínas y en potasio. Se pescan de noche y en cada sesión se captura menos de un kilo de producto. En el Ebro, cada año se obtienen en torno a 3.000 kilos en toda la temporada

Una de las empresas históricas en la zona es Angulas Roset, que lleva ya tres generaciones comercializándolos. Son los únicos 'pezqueñines' que se pueden vender en el territorio de la UE. Pau Arenós explica en este reportaje la curiosa vida de esta especie.

GUISANTE DE LLAVANERES

_{Origen: MARESME
Precio: En plena temporada, en torno a la primavera, se encuentran a entre 80 y 100 euros el kilo.}

"Son tan dulces, tan tiernos, que hasta crudos están deliciosos", afirma Ton Ardiaca, copropietario de Fruites i Verdures Ardiaca SL, una empresa que tiene sede en Mercabarna. El guisante de Llavaneres se siembra en octubre, a partir de las semillas que históricamente han producido los payeses de Sant Andreu de Llavaneres. Las plantas pueden llegar a medir más de dos metros, lo que impide que se cultiven en invernadero. Son ricos en fibra, en fósforo y potasio y en vitamina C. Una ración media de guisantes tiene casi tanta proteína como un huevo entero.

Se pueden comer, como dice Ardiaca, hasta crudos, pero su calidad es tal que enriquecen cualquier receta. Cata Mayor os propone que probéis esta: Guisantes del Maresme, flan de cebolla y tartar de calamar.

AZAFRÁN

_{Origen: PALLARS JUSSÀ
Precio: Un kilo de azafrán cuesta 5.000 euros el kilo, pero bastan unas hebras para dar saber a un plato.}

El azafrán es una de las especias más valiosas, caras, antiguas y con más aplicaciones que se conocen, desde condimento hasta tinte o cosmético. También se le otorgan propiedades afrodisíacas. En Catalunya se había perdido el cultivo, pero ahora se ha recuperado en terrenos secos del Pallars Jussà y la Conca de Barberà. Es caro porque la cosecha se hace a mano y en cuclillas, una vez al año, entre octubre y noviembre. Las hebras de la flor se tuestan y, durante el proceso de desecación, el azafrán pierde cuatro quintas partes del peso original. Se necesitan más de 200.000 flores para conseguir un kilo de este producto.

La joven empresa Safrà del Monsec, en Sant Esteve de la Sarga, organiza visitas que para que recojas tu propio azafrán, participes en el secado con leña y te lo lleves casa. La visita, que termina con un desayuno al aire libre, puedes reservarla en la web de la firma.

ANCHOAS DE L'ESCALA

_{Origen: ALT EMPORDÀ
Precio: Un frasco de 160 gramos de filetes de anchoas en aceite suele costar unos 9,50 euros. El producto neto sale a 105,54 euros el kilo.}

La anchoa se sala en varias poblaciones del golfo de Roses, aunque donde más se ha mantenido la tradición es en L'Escala. Hay dos procesos para su elaboración: en salmuera y en aceite. La maceración en ambos casos es de ocho meses. Las anchoas de L'Escala son aromáticas, con un sabor persistente y de carne más fina que las de Santoña, en Cantabria.

La mejor manera de comer anchoas es degustándolas sobre una tostada de pan, untada con su propio aceite. Pero quienes queráis ir un paso más allá, tenéis la posibilidad de seguir esta receta que os propone el especialista de EL PERIÓDICO Pau Arenós, que hace una adaptación marinera del tradicional trinxat de la Cerdanya.