Como você pode usar a ciência alimentar para criar itens de cardápio mais saudáveis e com menos calorias?

2 Modificar partes

Outra forma de cortar calorias nos itens do cardápio é modificar as porções e porções. Você pode usar pratos, tigelas ou copos menores para fazer sua comida parecer maior e mais recheada. Você também pode usar dicas visuais, como dividir seu prato em seções ou usar cores contrastantes, para ajudar seus clientes a controlar sua ingestão. Você também pode oferecer meias-porções, pratos compartilháveis ou caixas de take-away para incentivar seus clientes a comer menos.

3 Aumentar a saciedade

Saciedade é a sensação de saciedade e satisfação após comer. Você pode usar a ciência alimentar para aumentar a saciedade em seus itens do cardápio, aumentando a proteína, fibras, água ou volume de seus alimentos. Proteínas e fibras são conhecidas por retardar a digestão e suprimir os hormônios da fome. A água e o volume podem ajudar a encher o estômago e esticar os receptores que sinalizam saciedade. Por exemplo, você pode adicionar feijão, lentilha, nozes, sementes ou ovos às suas saladas, sopas ou sanduíches. Você também pode usar frutas, legumes ou caldo para aumentar a água e o volume de seus pratos.

4 Reduzir gordura e açúcar

A gordura e o açúcar são duas das principais fontes de calorias nos alimentos. Você pode usar a ciência dos alimentos para reduzir a quantidade de gordura e açúcar nos itens do seu cardápio usando diferentes métodos, técnicas ou ingredientes de cozimento. Por exemplo, você pode assar, assar, grelhar ou cozinhar no vapor seus alimentos em vez de fritar, refogar ou fritar. Você também pode usar marinadas, esfregões ou esmaltes para adicionar sabor e umidade sem adicionar muita gordura ou açúcar. Você também pode usar adoçantes naturais, como mel, xarope de bordo ou estévia, em vez de açúcar refinado, ou usar especiarias, como canela, noz-moscada ou baunilha, para aumentar a doçura de suas sobremesas.

5 Experimente novos alimentos

Uma das maneiras mais divertidas e criativas de usar a ciência alimentar para criar itens de cardápio mais saudáveis e com menos calorias é experimentar novos alimentos que tenham propriedades ou benefícios únicos. Por exemplo, você pode usar macarrão konjac, que são feitos de uma planta que contém uma fibra solúvel chamada glucomanano, que pode absorver água e criar uma substância semelhante a um gel que pode reduzir o apetite e reduzir o açúcar no sangue. Você também pode usar algas marinhas, que são ricas em minerais, antioxidantes e iodo, e podem adicionar um sabor salgado e umami aos seus pratos. Você também pode usar cogumelos, que são baixos em calorias, mas ricos em proteínas, fibras e vitamina D, e podem imitar a textura e o sabor da carne.

Ao usar a ciência alimentar para criar itens de cardápio mais saudáveis e com menos calorias, você pode não apenas melhorar a qualidade nutricional de seus alimentos e bebidas, mas também atrair mais clientes que buscam opções saborosas e satisfatórias. Quais são algumas das técnicas ou ingredientes da ciência dos alimentos que você usou ou quer experimentar em seu cardápio?