What do you do if sustainability practices are difficult to integrate into the culinary education curriculum?

Sustainability is here to stay and as a chef, we have a responsibility to protect our environment. It's important to teach students about supporting local businesses and in creating menus that offer a variety of dishes that work with the seasons. Taking students on field trips to farms and local producers, will help them become more familiar and in touch with the benefit of sustainability. Show students how to use up all produce and the dishes they can create with each, as well as teaching them to be more responsible with ingredients and products.

Não adianta tentar querer ser sustentável do dia para noite. Como toda mudança requer pequenos passos. No inicio comece a levar sacolas retornáveis para feira e mercados, depois comece a cozinhar usando integralmente os alimentos, depois faça gestão de residuos, leve seus produtos para cooperativas de reciclágens e com o tempo vai se tornando um hábito. É maravilhoso usar a culinária e a cozinha para ter mais práticas alimentares sustentáveis e se conectar mais com os alimentos e meio ambiente.

Engaging students in the menu creation process empowers them to feel more in control and also that their opinion matters. Taking them on trips to local farms and producers so they can genuinely see the food from field to fork, will again, give them deeper insights and understanding of the food they're creating. It also gives them more connection with the food.

It's essential to keep the curriculum up to date with latest food trends and menu ideas. Having a collection of new cookery books, well known chefs and information on sustainability, local produce, energy and so on, will give the learners a better understanding on the topic. Even if changing the curriculum isn't possible, adding in specific lessons and additional learning will give the learners an advantage on their future.

Bringing in industry experts and professional chefs that are advanced in their sustainability efforts will allow students an opportunity to ask questions and lear from the specialists.

It's vital as an organisation to be leading the way, therefore incorporating composting, and recycling will drive the sustainability message home. Encouraging students to be more mindful of their actions and monitor each other, will foster a sense of responsibility and advocacy.

Uma coisa que achei prático foi buscar receitas de aproveitamento integral dos alimentos e começar a pesquisar e testar em casa. Ao mostrar isso para meus alunos e seguidores, as pessoas começaram a me mandar mais conteúdos parecidos e isso possibilitou que começasse a me tornar referência no assunto e ser convidada para palestrar em diversos locais.

Fontes Alternativas de Proteína: Exploração e desenvolvimento de novas fontes de proteína sustentáveis, como proteínas à base de plantas (por exemplo, tofu, seitan, tempeh) e proteínas à base de algas e insetos, que exigem menos recursos naturais para produção em comparação com a carne animal. Educação e Conscientização: Utilização de tecnologias educacionais inovadoras, como aplicativos móveis, plataformas de e-learning e realidade virtual, para conscientizar e capacitar chefs, cozinheiros e consumidores sobre práticas alimentares sustentáveis e seus benefícios para o meio ambiente e a saúde.

Introduzir no currículo escolar o tema sustentabilidade considerando todas as dimensões Segurança, Saúde, Meio Ambiente, Qualidade, Segurança de Alimentos e Segurança Alimentar!