Was sind die Schritte, um geeignete Verarbeitungstechniken für Lebensmittel zu bestimmen?

1 Identifizieren Sie das Lebensmittelprodukt

Der erste Schritt besteht darin, das Lebensmittel, das Sie verarbeiten möchten, und seine Hauptbestandteile wie Wasser, Kohlenhydrate, Proteine, Lipide, Vitamine, Mineralien und sekundäre Pflanzenstoffe zu identifizieren. Sie müssen auch die physikalischen, chemischen und mikrobiologischen Eigenschaften des Lebensmittels kennen, wie z. B. pH-Wert, Wasseraktivität, Viskosität, Farbe, Geschmack, Textur und mikrobielle Belastung. Diese Faktoren beeinflussen die Stabilität, Qualität und Sicherheit der Lebensmittel und beeinflussen die Auswahl der Verarbeitungsmethoden.

2 Definieren Sie die Verarbeitungsziele

Der zweite Schritt besteht darin, die Verarbeitungsziele zu definieren, d. h. was Sie mit der Verarbeitung des Lebensmittels erreichen möchten. Einige gemeinsame Ziele sind die Verlängerung der Haltbarkeit, die Verhinderung von Verderb, die Reduzierung von Abfall, die Verbesserung der Bequemlichkeit, die Verbesserung des Geschmacks, der Textur oder des Aussehens, die Änderung der Funktionalität, die Wertschöpfung oder die Entwicklung neuer Produkte. Sie müssen auch die ernährungsphysiologischen und gesundheitlichen Aspekte der Verarbeitung berücksichtigen, wie z. B. die Beibehaltung oder Erhöhung nützlicher Nährstoffe, die Reduzierung oder Beseitigung von Schadstoffen oder die Zugabe funktioneller Inhaltsstoffe.

3 Bewerten Sie die Verarbeitungsoptionen

Der dritte Schritt besteht darin, die Verarbeitungsoptionen oder die verschiedenen Techniken zu bewerten, die Sie zur Verarbeitung des Lebensmittelprodukts verwenden können. Es gibt viele Arten von Verarbeitungstechniken, wie z. B. thermische, nicht-thermische, mechanische, enzymatische, Fermentation, Extraktion, Trennung, Konzentration, Trocknen, Einfrieren, Verpacken und Bestrahlung. Jede Technik hat ihre eigenen Vor- und Nachteile, abhängig vom Lebensmittel und den Verarbeitungszielen. Sie müssen die Auswirkungen jeder Technik auf die Qualität, Sicherheit, Funktionalität, Ernährung und Gesundheit des Lebensmittelprodukts sowie die Kosten, Effizienz, Durchführbarkeit und Umweltauswirkungen der Technik vergleichen.

4 Wählen Sie die Verarbeitungstechnik

Der vierte Schritt besteht darin, die Verarbeitungstechnik oder die beste Option auszuwählen, die Ihren Verarbeitungszielen und -kriterien entspricht. Sie müssen die Kompatibilität, Synergie und Wechselwirkung der Verarbeitungstechnik mit dem Lebensmittel und seinen Bestandteilen berücksichtigen. Sie müssen auch die Leistung und das Ergebnis der Verarbeitungstechnik testen und validieren, indem Sie geeignete Methoden und Standards verwenden. Möglicherweise müssen Sie verschiedene Verarbeitungstechniken kombinieren oder optimieren, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen.

5 Überwachung und Steuerung der Verarbeitungsparameter

Der fünfte Schritt besteht darin, die Verarbeitungsparameter oder die Variablen, die die Verarbeitungstechnik und ihre Auswirkungen auf das Lebensmittel beeinflussen, zu überwachen und zu steuern. Einige gängige Parameter sind Zeit, Temperatur, Druck, pH-Wert, Konzentration, Durchflussrate und Leistung. Sie müssen diese Parameter messen und anpassen, um die Konsistenz, Qualität, Sicherheit und Funktionalität des verarbeiteten Lebensmittelprodukts zu gewährleisten. Sie müssen auch die guten Herstellungspraktiken und Hygienestandards befolgen, um eine Kontamination und Verschlechterung des Lebensmittelprodukts zu verhindern.

6 Bewerten Sie das verarbeitete Lebensmittelprodukt

Der sechste Schritt besteht darin, das verarbeitete Lebensmittelprodukt oder das Endprodukt, das aus der Verarbeitungstechnik resultiert, zu bewerten. Sie müssen die Qualität, Sicherheit, Funktionalität, Ernährung und Gesundheit des verarbeiteten Lebensmittelprodukts mit sensorischen, analytischen und biologischen Methoden bewerten. Sie müssen auch das verarbeitete Lebensmittelprodukt mit dem Rohstoff und den Verarbeitungszielen vergleichen und alle Änderungen, Verbesserungen oder Probleme identifizieren. Möglicherweise müssen Sie die Verarbeitungstechnik oder das Lebensmittelprodukt auf der Grundlage des Feedbacks und der Ergebnisse der Bewertung ändern oder verbessern.