Cómo trabaja un consultor de restaurantes: Resuelvo tres casos reales.

¿Cómo mejorar las ventas en mi restaurante? ¿Cómo puedo publicar una oferta de trabajo atractiva? ¿Cómo realizar el traspaso de mi negocio de hostelería? Estas son las preguntas que se pretenden responder cuando se decide contratar a un consultor de hostelería.

Hablemos con honestidad, gestionar y dirigir un negocio de hostelería es realmente complejo, las operaciones parece que tienen un imán, es imposible salirse de ellas para pensar y reflexionar, el día a día acaba absorbiendo al propietario y le impide planificar sus acciones, a esto le tenemos que sumar un contexto de continuo cambio…, todos estos ingredientes hacen que la gestión y dirección de un restaurante sea una auténtica carrera de obstáculos.

Cuáles son los tres problemas más habituales de un propietario del restaurante

Soy Consultor de Restaurante, con más de 7000 consultas recibidas a través de mi web Montar un bar y sobrevivir, donde comparto los problemas más habituales que llevo observando desde 2012:

• El 60 % son problemas de rentabilidad, tesorería y necesidad por incrementar las ventas
• El 30 % son cuestiones relacionadas con los equipos, contratación de personal y alta rotación
• El 10% es un auténtico cajón de sastre: caos en la gestión de las operaciones, como empezar a digitalizar, formación para hacer equipo, como dar visibilidad a mi negocio, necesidad de actualizar y renovar el concepto, cómo cerrar o traspasar mi negocio…

Cómo trabaja un Consultor de Restaurante: Las 6 claves para entender el trabajo de este profesional

Con el objetivo de dar una respuesta concreta a las necesidades del día a día del hostelero (incrementar ventas, problemas de rentabilidad, alta rotación de personal, problemas con la carta, como seleccionar proveedores etc.) y hacer frente a todos los cambios que se están produciendo, aparece un nuevo profesional que se llama Consultor de Restaurante, veamos en tres pinceladas como trabaja:

1️⃣ El objetivo de un consultor de Restaurante es que el negocio no solo sea rentable, sino también viable, coherente y competitivo.

2️⃣ Trabaja de forma empática y simpática, esto quiere decir que tienen cuenta de qué recursos dispone el hostelero, emocionales, tiempo y dinero.

3️⃣ Genera diferentes opciones en función de estos recursos, lo podrá llevar adelante él mismo o bien el consultor le puede acompañar en el proceso.

4️⃣ El propietario puede acceder a una sesión dependiendo de sus recursos, puede ser presencial o bien online, se puede conectar a través desde su smartphone cuando tenga un hueco.

5️⃣ El consultor utiliza un lenguaje claro y directo, de esta forma conecta perfectamente con las necesidades del propietario de la hostelería.

6️⃣ Lo normal es que el propietario se encuentre en un estado de miedo, ansiedad y frustración, por eso el consultor maneja herramientas de gestión emocional y utiliza un lenguaje positivo y motivador.

Tres ejemplos reales de consultorías de restaurantes

Quiero compartir, a modo de ejemplo, alguna de las cuestiones que he gestionado en las últimas semanas. Y propongo que, si tenéis alguna pregunta, enviarme vuestras cuestiones a través de mi e-mail. Iré seleccionando las preguntas y respuestas más interesantes, para publicarlas en este blog y que aprendamos todos y así crear una “biblioteca del conocimiento experiencial”.

Consultoría Nº1

Me llamo Vicente y te escribo desde Totana Murcia, estoy realmente frustrado con mi negocio, he abierto hace dos meses y la verdad que no va mal, pero tengo grandes problemas para llegar a fin de mes, me siento muy solo y ya he decidido traspasarlo ¿que me recomiendas?

Lo primero de todo Vicente mucho ánimo y mucha fuerza, todas las semanas recibo una pregunta como la tuya, el 90 % de los negocios de hostelería cierran por este problema tan habitual de tesorería que les impide llegar al mes siguiente con tranquilidad y se van entrampando, es más habitual de lo que tú te puedas imaginar. Antes de nada, debo saber de qué recursos dispones, emocionales, tiempo y dinero. Te recomiendo en cualquier caso si ya estás dispuesto para traspasarlo, que cuanto antes actives esta opción mejor, porque tu restaurante es un reflejo de cómo tú te gestionas emocionalmente y esto impacta directamente en el servicio y en tu fondo de comercio, así que lo mejor es ponerte en manos de un abogado para revisar tus contratos y que la operación de traspaso sólo afecte a tu presente y no lastre tu futuro, a partir de aquí, por mi experiencia lo mejor es desvincularse de la negociación, que la puede hacer el abogado o también puedes contratar una inmobiliaria especializada en este tipo de operaciones.

Consultoría Nº2

Hola Roberto, mi nombre es Berta y te escribo desde Móstoles, estoy apunto de lanzar mi proyecto de restauración que es un relevo generacional, el local de mis padres que ahora lo voy a llevar con mis hermanos, estoy preparando ya la selección de personal y redactando el texto de la oferta y mi pregunta es ¿cómo puedo redactar un texto atractivo para atraer talento?

Lo primero Berta enhorabuena por emprender y continuar el legado de tus padres, pero sobre todo por ser consciente de lo importante que es redactar una oferta de trabajo atractiva, ahora mismo hay muchas oportunidades de atraer talento, el 90 % de los restaurantes que ofrecen trabajo siguen haciéndolo a la antigua usanza, es decir siguen anclados en la vieja hostelería, yo te voy a dar varias recomendaciones que funcionan fenomenal: lo primero al redactar una oferta de trabajo sitúate en la posición de tu trabajador, comenta todas aquellas cuestiones que a ti personalmente te parecen importantes, segundo cuanto más honesta y transparente seas mejor vas a conectar con tu candidato/a y tercero te recomiendo que mejor que solicitar currículum escrito les pidas un vídeo presentación máximo 90 segundos, a través de este vídeo podrás observar su capacidad de comunicación, si es coherente la comunicación verbal y corporal pero sobre todo lo más importante ahora mismo, la actitud.

¿Quieres verme trabajar en vivo y en directo? Solo tienes que hacer clic en el vídeo

Consultoría Nº3

Somos Tomás y Elisa te escribimos desde Las Rozas de Madrid, he vuelto a abrir después de la pandemia y me está costando mucho recuperar el flujo de ventas anteriores, estoy un poco desmotivado hemos hecho ya varias acciones en redes sociales pero no funcionan, los gastos me comen y no sé si voy a llegar a final de año, pero me gustaría intentarlo antes de cerrar ¿qué tipo de acción me recomiendas que tenga un impacto rápido en mis ventas?

Estimados Tomás y Elisa lo primero mucho ánimo porque es muy habitual este problema que me planteas, tienes que tener en cuenta que se ha producido un cambio muy grande con la pandemia, lo que antes funcionaba ahora mismo no conecta, por lo que te recomiendo en cualquier caso, actualizar y renovar tu concepto de negocio, si quieres te puedo ayudar. En concreto si realmente quieres una acción de impacto, lo que mejor funciona ahora mismo son las redes sociales, depende de tus recursos tienes varias opciones: 1º contratar un traffiker digital que atraiga clientes a través de estrategias digitales, es inmediata y la inversión me parece muy coherente 2º el tema de los influencias gastronómicos también funciona muy bien, aquí tienes varias opciones o bien hacerlo a través de agencia para que puedas monitorizar el impacto de contratar a un Influencer o hay una nueva plataforma en Madrid que está funcionando bastante bien que se llama solofoodies.com 3º las acciones de fidelización funcionan muy bien y consumen muy pocos recursos,(tarjetas de fidelización, hacer una oferta a tus clientes por traer más clientes, etc.) En cualquier caso te recomiendo todo esto hacerlo a través de un plan de marketing por escrito y combinar varias acciones para que realmente impacte en tus resultados.

¿Te gustaría aprender a trabajar cómo un consultor de restaurante?

Te voy a presentar una nueva profesión que va a ser clave en para la nueva hostelería, vas a descubrir un nuevo estilo de vida más allá de las operaciones, una formación que va a ser un punto de inflexión para ti (te recomiendo que leas las reseñas en Linkedin).