Hummus – das gesunde, wachstumsstarke Fastfood

Im Nahen Osten gibt es Cafés, die Hummusia genannt werden und in denen Hummus serviert wird. Mittlerweile entstehen diese Cafés auf der ganzen Welt, wie etwa dieses, das gerade in Malmö in Schweden eröffnet wurde.

Die frühesten bekannten Rezepte für ein Gericht, das Hummus ähnelt, sind in Kochbüchern festgehalten, die im 13. Jahrhundert in Kairo geschrieben wurden. Heute erfreut sich Hummus immer größerer Beliebtheit. Zum Beispiel wurde 2014 in Lund Schwedens erste Hummus-Bar eröffnet, in der verschiedene Hummus-Gerichte verkauft werden, die dort gegessen oder mitgenommen werden können. In den letzten Jahren sind solche Hummus-Bars in einigen Teilen Europas und Nordamerikas wie Pilze aus dem Boden geschossen. Dort bieten lokale Gastronomen ihren eigenen frischen Hummus in verschiedenen Geschmacksrichtungen an. Das Konzept stammt aus dem Nahen Osten, wo Hummus ein traditionelles Lebensmittel ist. Im Westen entwickelt sich Hummus zu einem trendigen Fastfood für Menschen, die unterwegs einen gesunden Snack essen möchten. Es wurde auch als Vorspeise, Sandwichaufstrich und Dip neu erfunden.

„Hektische Lebensstile beeinflussen, wie, was und wie oft wir konsumieren. Der Bedarf an Lösungen für den Snackbereich lässt nicht nach. Gesunde Produkte in mundgerechten Portionen erfordern Zutaten, die satt machen, funktional, schmackhaft und proteinreich sind“, heißt es in unserer jährlichen Marktforschungsumfrage von Trendipedia aus dem Jahr 2019.

Hummus ist ideal, um diesen Bedarf zu decken, da es sich um ein praktisches und nahrhaftes Lebensmittel handelt, das als komplette Mahlzeit oder zwischendurch als Snack gegessen werden kann. Hummus aus Kichererbsen ist reich an Eiweiß, Eisen, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Darüber hinaus ist es ein pflanzliches Lebensmittel, welches die zunehmende Zahl von Vegetariern und Veganern anspricht (es gibt beispielsweise geschätzte 500 Millionen Veganer). Dabei sollten nicht die vielen Menschen vergessen werden, die mehr pflanzliche Lebensmittel essen, weil es besser für den Planeten ist.

Hummus ist traditionell stark im Nahen Osten verankert. Die Märkte im Nahen Osten bevorzugen glatten und cremigen Hummus. In anderen Teilen der Welt gibt es diese Traditionen allerdings nicht und Hummus wird in einer Vielzahl von Texturen angeboten – von cremig bis grob. Neben traditionellem Hummus aus Kichererbsen kann Hummus auch aus Linsen oder Bohnen hergestellt werden.

Wachstum um 13 % pro Jahr

Im nachstehende Kasten finden Sie einige Zahlen zum globalen Hummusmarkt, die von Market Research Future im Jahr 2018 zusammengestellt wurden. Laut den Untersuchungen wird der Umsatz mit Hummus bis 2027 voraussichtlich um fast 13 % pro Jahr wachsen. Infolgedessen wird auch erwartet, dass der weltweite Umsatz für alle Kategorien von Hummus – nicht nur aus Kichererbsen – das Dreifache des Niveaus von 2018 erreichen wird.

• Weltmarkt, 2018: 2.253 Million USD (klassischer Hummus: 963 Millionen USD)
• Prognose 2027: 6.700 Millionen USD
• Prognose für das durchschnittliche jährliche Umsatzwachstum (2018–2027): 12.84%

Quelle: Market Research Future​

Anwendungs-Know-how

Dieses Wachstumspotenzial ist unserer Aufmerksamkeit nicht entgangen. Wir planen eine Zusammenarbeit mit Lebensmittelherstellern, die zum ersten Mal in den Hummus-Markt einsteigen oder eine bestehende Linie erweitern möchten.

„Wir haben umfangreiche Nachforschungen angestellt und das notwendige Know-how für Hummus-Anwendungen aufgebaut. Dies macht uns zum idealen Ansprechpartner, wenn es um das Thema Hummus geht“, sagt Dan Björklund, Manager Centre of Expertise Prepared Food bei Tetra Pak. „Basierend auf unseren Erkenntnissen haben wir wichtige Eigenschaften identifiziert, die sich auf die Auswahl der Prozessanlagen und der Prozessparameter auswirken.“

Zu diesen Eigenschaften gehört die Textur, die durch zwei quantifizierbare Messgrößen ausgedrückt wird: Cremigkeit und Härte. Wir berücksichtigen auch die vorgesehenen Lagerbedingungen, ob gekühlt oder bei Raumtemperatur, und ob der Hummus mit oder ohne Zugabe von Stücken wie Oliven hergestellt wird.

Unser Team hat das Know-how aufgebaut, um Prozesslinien für die Herstellung von Hummus mit der richtigen Qualität zu konzipieren, egal ob Batch- oder kontinuierlicher Prozess.

Darüber hinaus haben wir eine speziell entwickelte Mischer-Option in unsere Modellreihe der Tetra Pak® Dispergieranlagen aufgenommen. Sie wurde entwickelt, um Kichererbsen, Bohnen und anderes Gemüse effizient und einfach zu verarbeiten. Eines der Merkmale ist die direkte Dampfinjektion für eine schnelle, aber auch sehr effiziente Erhitzung, die die Prozessdauer immens verkürzt. Zudem gibt es ein spezielles Behälterhebesystem, mit dem Kichererbsen oder andere Zutaten ergonomisch und hygienisch in den Mischtank entleert werden können. Dieser neue Mischer bildet das Herzstück einer Prozesslinie für die Herstellung von Hummus. Kochen, Mahlen, Mischen und Abkühlen – alles in einem Anlage!

Traditionell wird Hummus handwerklich in kleinen Chargen hergestellt. Um handelsfertigen Hummus der richtigen Qualität im industriellen Maßstab produzieren zu können, ist allerdings Prozess-Expertise gefragt. Dieses Fachwissen bieten wir Ihnen jetzt.