Mercado dinámico rico en oportunidades
Las proteínas de los guisantes, el arroz, los frijoles, las nueces y los granos pueden utilizarse para una amplia gama de productos alimenticios de origen vegetal, bebidas e ingredientes de (alimento) en polvo. La popularidad de los productos de origen vegetal al yogur y el queso, la leche de avena, el agua de coco y los productos de soja son ejemplos de un mercado en auge.
En los alimentos nuevos, se crean microorganismos como hongos, micelia, levadura y algas mediante procesos de fermentación respaldados por filtración. Cuando se cultivan, pueden crear proteínas alternativas y otros ingredientes clave.
Otros segmentos de alimentos nuevos incluyen productos basados en insectos y fuentes de biología sintéticas basadas en células animales autoproducidas. Aquí, la filtración por membrana tiene un papel clave que desempeñar en la concentración, separación y fraccionamiento de proteínas.
Usos
Producción de proteínas vegetales y nuevas
Una nueva generación de alimentos
La filtración por membrana es integral para producir productos proteicos a partir de fuentes de alimentos vegetales y novedosas. La microfiltración y la ultrafiltración son las tecnologías preferidas para aislar y concentrar las proteínas vegetales de manera eficiente. Sus membranas separan selectivamente las proteínas en función del tamaño y el peso molecular, lo que permite la extracción de fracciones de proteínas específicas con las funcionalidades deseadas. Este fraccionamiento es crucial para crear ingredientes proteicos de origen vegetal de alta calidad utilizados en diversas aplicaciones alimentarias, como sustitutos de la carne, alternativas a los lácteos y productos enriquecidos con proteínas.
Fermentación de nuevos alimentos
Un facilitador de proceso clave
La fermentación de precisión desempeña un papel valioso en el procesamiento de nuevas fuentes de alimentos. El proceso implica la microfiltración para la purificación y recolección de microorganismos, seguida de la nanofiltración para concentrar el producto antes del procesamiento descendente. El secreto es usar membranas con el tamaño de poro adecuado para cada producto específico. El uso de microfiltración y nanofiltración también garantiza un mayor rendimiento del producto en comparación con las tecnologías alternativas.
Eliminación bacteriana
Calidad de producto a la vanguardia
La microfiltración y la ultrafiltración son las dos tecnologías de filtración por membrana para eliminar microorganismos no deseados de los flujos de procesamiento de alimentos. Las bacterias, las esporas y el amargor pueden eliminarse de las proteínas vegetales y de alimentos nuevos para proteger la calidad del producto y mejorar su sabor. Según el tamaño de los poros de la membrana, la microfiltración y la ultrafiltración pueden eliminar una fracción más alta de microorganismos que las tecnologías alternativas.
Clarificación de bebidas de origen vegetal
La apariencia y sensación en la boca correctas
La aclaración del jugo y las bebidas de origen vegetal es un paso de procesamiento estrechamente relacionado con la calidad, la apariencia y la sensación en la boca del producto. Se puede aclarar una amplia gama de bebidas de origen vegetal mediante microfiltración o ultrafiltración, desde jugos de naranja y otras frutas hasta jugos de verduras y agua de coco. El proceso de filtración suave elimina las impurezas y los sólidos suspendidos sin afectar las materias primas principales.
Tofu y yogur de origen vegetal
Garantizar el buen sabor y la calidad del producto
Hoy en día, las proteínas de granos, frutos secos y muchas otras fuentes se utilizan en la producción de una amplia gama de productos alimenticios de origen vegetal, incluidos el yogur y el tofu. El proceso de filtración no invasivo, mediante el uso de microfiltración o nanofiltración, es efectivo para concentrar proteínas vegetales y preservar el sabor original deseado de las materias primas, mientras elimina bacterias, esporas e ingredientes amargos. Estas mismas tecnologías de filtración pueden utilizarse para producir tofu. El método típicamente implica extraer la base de soja de la soja y luego tratarla con nanofiltración o ultrafiltración para concentrar el contenido de proteínas y aumentar los sólidos totales.
Concentración de sólidos
Mismo sabor, mayor vida útil
La ósmosis inversa y la nanofiltración son herramientas valiosas para concentrar y estandarizar sólidos de origen vegetal. Una membrana de ósmosis inversa permite que las moléculas de agua pasen mientras bloquean moléculas e iones más grandes. Esto concentra el contenido de agua de productos como jugos de frutas y aumenta la concentración de sólidos. El proceso mejora los sabores, reduce los costos de transporte y extiende la vida útil del producto.
Estandarización del azúcar
Eliminación efectiva del agua
La ósmosis inversa y la nanofiltración son dos tecnologías que se utilizan para estandarizar el contenido de azúcar y concentrar extractos de té y café. Al eliminar el agua de las soluciones de azúcar, la ósmosis inversa desempeña un papel útil en la producción de jugos de frutas concentrados, jarabes y edulcorantes líquidos. La ósmosis inversa se utiliza comúnmente para eliminar el agua del té y café preparados para producir un líquido más concentrado que puede procesarse aún más en productos instantáneos de té o café. La nanofiltración puede emplearse para estandarizar el contenido de azúcar de manera similar a la ósmosis inversa, lo que permite un control preciso sobre la concentración de azúcar en una solución. También puede concentrar soluciones de té y café, lo que permite que el producto final se adapte a requisitos específicos de sabor y concentración.
Tecnologías
Separación y concentración combinadas
Ultrafiltración
La ultrafiltración desempeña un papel clave en la producción de alimentos nuevos y de origen vegetal. La estructura abierta de las membranas de ultrafiltración es ideal para la separación y la concentración. Las membranas permiten selectivamente que pasen sales, azúcares, ácidos orgánicos y péptidos más pequeños, y la presión aplicada es relativamente baja.
Eliminación de esporas y bacterias
Microfiltración
Las membranas de microfiltración tienen el tamaño de poro más abierto de las principales tecnologías de filtración láctea. En la producción de alimentos nuevos y de origen vegetal, permiten que la mayoría de las sustancias disueltas pasen mientras rechazan las bacterias y los glóbulos grasos, que permanecen en el retenido.
Paso de concentración útil
Ósmosis inversa
La ósmosis inversa a menudo se utiliza para concentrar sólidos de origen vegetal, extractos de té y café y productos alimenticios novedosos. El proceso mejora los sabores, reduce los costos de transporte y extiende la vida útil del producto. Una membrana de ósmosis inversa permite que las moléculas de agua pasen selectivamente mientras bloquean moléculas e iones más grandes. La tecnología también puede estandarizar el contenido de azúcar al eliminar selectivamente el agua de las soluciones de azúcar. Esto es útil en la producción de jugos de frutas concentrados, jarabes y edulcorantes líquidos.
Control preciso
Nanofiltración
La nanofiltración es una herramienta versátil en la producción de alimentos de origen vegetal, que ofrece un control preciso sobre la composición, concentración y calidad de diversos componentes derivados de plantas. A menudo se utiliza en el procesamiento de jugos de frutas y verduras, la nanofiltración elimina selectivamente el agua para intensificar los sabores y los azúcares naturales. Contribuye a la mejora del color y a la eliminación de amargor en extractos, lo que garantiza un sabor agradable. En el aislamiento de proteínas, la nanofiltración fracciona las proteínas vegetales para funcionalidades específicas en alternativas lácteas de origen vegetal. También ayuda en la reducción de desechos al tratar efluentes de procesamiento.
Cosecha y concentración
Fermentación de precisión
La fermentación de precisión es la tecnología de proceso principal para nuevas fuentes de alimentos. El proceso combina la microfiltración para la purificación de microorganismos y la recolección con nanofiltración para concentrar el producto antes del procesamiento descendente. La clave es usar membranas con el tamaño de poro adecuado para el producto alimenticio nuevo específico. La filtración permite un mayor rendimiento del producto en comparación con los separadores o decantadores que utilizan fuerza centrífuga. La filtración también supera en la eliminación de bacterias y esporas, ya que es capaz de eliminar una fracción más alta de microorganismos que una bactófuga centrífuga.
Purificación por enjuague
Diafiltración
Se puede usar un tipo de filtración por membrana conocido como diafiltración para purificar proteínas de alimentos nuevos. La diafiltración agrega agua al producto durante la filtración para eliminar los componentes no deseados y aumentar el contenido de proteínas en la materia seca restante.
