Apoyando la producción de queso
Hay diversas tecnologías de filtración que se pueden utilizar ventajosamente en la producción de queso. Estandarizar el contenido total de proteínas en los quesos amarillos es una de las principales aplicaciones de la filtración, ya que uniformiza las variaciones estacionales en los contenidos de proteína de la leche y de esa forma estabiliza el proceso de elaboración del queso. La eliminación de bacterias y esporas es otra aplicación que mejora la calidad del queso. La filtración también desempeña un papel importante en la clarificación de la salmuera de queso, que se utiliza comúnmente en la producción de queso para la preservación del producto y el control de texturas, y para mejorar el sabor y optimizar la formación de la cáscara.
Usos
Queso blanco
Alto rendimiento, calidad uniforme
Los quesos blancos se pueden fabricar por concentración completa de la leche mediante la ultrafiltración. Se agregan cultivo o ácido, cuajo, sal y otros aditivos al retenido de filtración. Luego, el queso terminado está listo para el envasado. El proceso de ultrafiltración da como resultado una calidad alta y uniforme y un rendimiento muy alto. Al mismo tiempo, es posible fabricar varios productos diferentes en la misma unidad de ultrafiltración.
Queso crema
Estructura óptima del producto
En la producción de queso crema, la leche fresca estandarizada se fermenta y luego se concentra mediante filtración por membrana para crear la composición correcta del producto. La ultrafiltración es un método de concentración suave que preserva la relación grasa-proteína mientras elimina solo agua, minerales y lactosa. Ofrece la estructura óptima de queso crema. Las unidades de ultrafiltración son versátiles y pueden manejar múltiples recetas, desde bajas en grasas hasta regulares. También pueden admitir diferentes capacidades de producción de estas variedades. La ultrafiltración también proporciona un rendimiento más alto que la otra opción de concentración: la separación.
BrineClearTM
Clarificación de la salmuera del queso
Una salmuera de buena calidad es esencial para lograr buen sabor, buena corteza y apariencia del queso. La salmuera de mala calidad pone en peligro la calidad del queso y puede provocar el deterioro del producto y la pérdida financiera. Con el tiempo, microorganismos como bacterias, esporas, levaduras y mohos se acumulan en la salmuera y pueden migrar al queso durante el proceso de salado, contaminando la superficie del queso y degradando la calidad del producto. BrineClear utiliza la filtración por membrana para garantizar salmuera de alta calidad en todo momento. El proceso BrineClear elimina microorganismos no deseados, dejando salmuera transparente. No se utilizan aditivos, y la temperatura y el pH de la salmuera permanecen sin cambios durante todo el proceso. La unidad BrineClear se conecta fácilmente a un sistema de salmuera existente.
Estandarización de proteínas de la leche para quesos
Menores costos, mayor rendimiento
Estandarizar el contenido total de proteínas en la leche para quesos uniformiza las variaciones estacionales en el contenido de proteínas de la leche, estabilizando el proceso de elaboración del queso y mejorando la utilización de la tina de queso. La estandarización total de las proteínas también reduce los costos del cuajo. Esto brinda más control durante el proceso de producción, lo que reduce la variación de calidad en el producto final. La ultrafiltración es la tecnología utilizada para estandarizar la proteína total. El proceso mejora el control de las propiedades de fabricación de cuajada y produce un flujo de suero de leche de alta calidad.
Eliminación de bacterias y esporas en el queso
Garantiza una alta calidad de producto
Tradicionalmente, el contenido natural de esporas, que sobreviven a la pasteurización normal, se controlaba agregando nitrato a la leche para quesos. El nitrato evita que las esporas crezcan y produzcan gases. En muchos mercados, las demandas del consumidor de productos naturales libres de conservantes han hecho que se deje de lado el nitrato. En cambio, los productores de quesos pueden usar la microfiltración para eliminar las esporas y las bacterias no deseadas de la leche descremada.
Tecnologías
Estandarización del contenido de caseína
Microfiltración
En la fabricación de queso, la microfiltración se utiliza para estandarizar el contenido de caseína en el queso. Este es un paso crucial, ya que la coagulación de la caseína se encuentra en el corazón del proceso de elaboración del queso. Estandarizar el contenido de caseína en la leche para quesos uniformiza las variaciones estacionales en la presencia de caseína, lo que hace posible un proceso de fabricación de queso más estable y una mejor utilización de la tina quesera. Las membranas de microfiltración tienen el tamaño de poro más grande de las cuatro tecnologías principales de filtración de lácteos. Permiten que pase la mayoría de las sustancias, excepto los sólidos suspendidos, las bacterias y los glóbulos grasos. La eliminación de bacterias y esporas es un paso crucial en la producción de queso y esencial para garantizar la calidad y seguridad del queso.
Separación total de proteínas
Ultrafiltración
Las membranas de ultrafiltración se utilizan para concentrar moléculas grandes, especialmente proteínas, en la leche antes de la elaboración del queso. Estandarizar el contenido de proteína de la leche para quesos empareja las variaciones estacionales en el contenido de proteína de leche, lo que proporciona un proceso de fabricación de queso más estable y una mejor utilización de la cuba de queso. La membrana de ultrafiltración permite que las sales minerales, la lactosa, los ácidos orgánicos y los péptidos más pequeños pasen como permeado. Las proteínas, grasas y polisacáridos permanecen en el producto como retenido. El proceso de bajo impacto hace posible lograr con precisión el nivel de proteína que busca el fabricante de queso para cada producto.
Ultrafiltración: una tecnología comprobada para la producción de queso blanco
El método de ultrafiltración (UF) para la producción de queso blanco se introdujo a principios de la década de 1970 y, desde entonces, se ha utilizado ampliamente. La filtración por membrana es una tecnología establecida y probada para casi cualquier proceso lechero, y Tetra Pak Soluciones de filtración ha suministrado e instalado más de 30 plantas de ultrafiltración para la producción de queso blanco en todo el mundo. El proceso de ultrafiltración ofrece una serie de ventajas.
