Quatre défis inhérents à la transformation des desserts glacés d'origine végétale et leurs solutions
Les desserts glacés d'origine végétale* connaissent un véritable essor, les consommateurs découvrant de nouvelles alternatives à la crème glacée traditionnelle. Cependant, créer un produit avec les bons ingrédients ainsi qu'avec la texture et la sensation en bouche souhaitées exige un calibrage minutieux. Découvrez quatre défis courants inhérents à la production et leurs solutions.
- Choisir le bon type de dessert
- Trouver la meilleure source de protéines
- Éviter les problèmes de qualité en matière de viscosité
- Optimiser le processus de congélation
*Le terme « dessert glacé » désigne toutes sortes de desserts destinés à être consommés congelés. Il englobe les crèmes glacées, les sorbets, les yaourts glacés et les desserts glacés non laitiers. La crème glacée à base de lait est fabriquée avec des quantités légalement définies de matières grasses du lait et d'extrait sec dégraissé du lait qui varient d'un pays à l'autre en fonction des réglementations nationales. Le producteur alimentaire doit donc systématiquement vérifier ce point. Sur cette page, les références à la crème glacée d'origine végétale se comprennent comme étant synonymes de dessert glacé d'origine végétale.
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