Bean processing time reduced by 90% with new innovative method
お客様は、石のように硬く漬けていない豆がミキサーで 15 分以内にホットペーストに変身することが、ほとんど信じられませんでした。通常の工程では約 24 時間かかり、多くのステップと装置が必要になります。この混合ソリューションのための試験は、デンマークのアールボーにあるテトラパックのプロダクトディベロップメントセンター（PDC）で行われました。
ムッシュビーンペーストでできたリフライドビーンズは、メキシコで“モーレ”として知られ、中東とラテンアメリカで人気のある温かい料理です。
同様の製品は、以前はテトラパック® ハイシェアミキサーを使用して処理されていましたが、豆は常に事前に浸漬または軟化されています。加熱工程における乾燥豆の直接加工処理は 2016 年の PDC での試験まで試みられていませんでした。このプロセスは、100 リットルの一括処理で驚くほどうまく機能し、硬い豆を滑らかなマッシュにするのに要した時間はわずか 15 分でした。このデモンストレーションとさらなる試験の後、お客様は非常に感銘を受け、グアテマラの工場に 5,000 トンのテトラパック® ハイシェアミキサーを発注しました。テトラパックが発明したこのユニークなプロセスは、現在、特許係属中です。
「2 〜 12 時間もの時間がかかる浸漬工程はありません」と、専門センターのマネージャーのハンス・ヘンリック・モーテンセンは述べています。洗った豆をミキサーに入れ、水を少し加えます。その後、それらを粉砕し、同時に加熱し始めます。調理と研削のステップを組み合わせることで、時間を節約できます。粒子に粉砕された豆の調理は、豆全体を調理するよりもはるかに速く、時間の節約になります。さらに、私たちはこれらのすべてのステップを 1 台のマシンで行うことができます。
リフライドビーンズのように豆を加工処理してペースト製品にする従来の方法は、いくつかのステップで構成され、通常はそれぞれのステップで専用の装置を使用します。
洗浄→2. 浸漬→3. 暖房 → 4. 粉砕 →5. 混合
テトラパックの革新的なプロセスは、同じ結果を出しますが、単一のミキサーで、既知の商業プロセスと比較して合計時間を最大 90% 削減できます。導入全体がはるかに簡単で、豆を機械から機械に運ぶ無駄な時間がなく、洗浄の必要性が減ります。
豆は、同時に加熱されながら、ロータリーブレードによって約 1 mm の大きさに細分されます。細分された豆が調理されている間に、無浸漬豆に存在する毒性があるレクチン系の物質が除去されます。実験室でのテストでは、完成したペーストにこれらの毒素が含まれていないことが示されており、結果は浸した豆が使用される従来のプロセスに匹敵します。しかし、米国とヨーロッパの産業規制では、豆の浸漬は、リフライドビーンズのために実施しなければならないと規定されているため、規制が変更されない限り、この新しいプロセスはこれらの地域では許可されません。現在、リフライドビーンズの主な市場は、これらの制限が適用されないラテンアメリカと中東です。
リフライドビーンズに対するこのテトラパックのアプローチは、ブラックビーンズやファバビーンズなどのさまざまな種類の豆に有効です。また、乾燥ピーナッツからのピーナッツバターの製造でも大きな可能性があります。テトラパックハイシェアミキサーには、ピーナッツバターや豆のペーストのような粘性のある製品を問題なく取り扱うことができる、独自の循環機能が搭載されています。
概念実証 - テトラパックハイシェアミキサー
概念実証試験には、動的ステーターシステム、ジャケット加熱システム、および直接蒸気注入システムを備えたテトラパックハイシェアミキサーが使用されました。洗浄以外のすべての処理ステップが同じミキサーで実施されています。以下は、成功した 3 つのテスト例です。
- ブラックビーンズからリフライドビーンズを作る
- ファバ豆（ブロードビーンズ）からリフライドビーンズを作る
- ピーナッツからピーナッツバターを作る
