植物由来のフローズンデザート加工処理における 4 つの課題 - その解決方法
消費者が新しいアイスクリームの代替品を理解するにつれて、植物由来のフローズンデザート*が急成長しています。しかし、適切な材料を使用して、目標とするテクスチャーと口当たりの製品を作るには慎重な調整が必要です。処理加工の 4 つの課題とその解決方法
- 適切な製品タイプの選択
- 優秀なタンパク源の特定
- 品質に影響する粘度の回避
- 冷凍プロセスの最適化
* フローズンデザートとは、凍った状態で食べることを意図したあらゆる種類のデザートの用語です。アイスクリーム、シャーベット、フローズンヨーグルトおよび乳製品以外のフローズンデザートも含まれます。乳製品アイスクリームは、法的に定義された量の乳脂肪と無脂肪乳固形分を使用して製造されますが、各国の規制により含有量が異なります。これは、食品メーカーがそれぞれのケースで確認する必要があります。このページでは、植物性アイスクリームは植物性フローズンデザートと同義であると解釈しています。
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