Matériel de cuisson et d'étirage pour le fromage
Pour obtenir la bonne structure fibreuse que l'on trouve dans les pâtes filées, ou « caillé plastique », le caillé doit subir un traitement de plastification et de pétrissage tout en étant chauffé dans une unité de cuisson et d'étirage.
Ces unités de cuisson et d'étirage emploient diverses méthodes pour obtenir des résultats optimaux, notamment le chauffage de l'eau dans une cuve à mèche unique, le chauffage de l'eau dans une cuve à mèche double et à contre-rotation ou des unités de cuisson à sec. Tetra Pak propose les trois options et notre équipe de spécialistes dans les technologies pour la production de fromage et les solutions techniques peut vous aider à déterminer la meilleure solution pour votre application.
Guide de la technologie fromagère
Le guide de la technologie fromagère est une ressource facile à utiliser pour la production industrielle de fromage à pâte mi-dure, de cheddar, de mozzarella et de fromages frais. Cette précieuse référence comprend un aperçu utile des processus de base impliqués dans la production de fromage, ainsi que des conseils d'experts et une explication de la terminologie courante.
