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部隊鍋是從韓戰後打包美軍部隊廚餘，煮成像豬食般的大鍋粥而來的。從美軍部隊拿出來的剩飯裡會有肉塊，也有火腿和香腸，裡面可能還夾雜著淋上蕃茄醬的沙拉和麵包碎片。美軍當時被稱為聯合國軍，這道食物就被取名為聯合國湯（UN 탕 ）。
文：黃教益
血腸순대（soon-dae）
韓國鄉下的五日市集（譯註：每五日擺一次攤的市集）一定會賣血腸。巷子裡也一樣，常會聚集6、7家並排一起賣。餐館前放著一隻豬頭，旁邊會掛著2、3只大鍋，一只鍋子用豬骨熬湯，另一只鍋子正在熱血腸和內臟、豬頭肉。血腸與內臟、豬頭肉裝在一個盤子裡端出來，再加入豬骨湯，最後就成了餐桌上的血腸湯。
血腸是在豬腸裡塞入豬血、綠豆芽、乾白菜、糯米等食材再蒸熟的食物。為了符合成本，近來常會以冬粉取代糯米。
五日市集的後巷有許多血腸餐館聚集，這是因應鄉下居民的經濟狀況而形成的。
觀察這些餐館的食物可以發現，使用的食材全部都是豬隻的副產物。豬肉留在精肉店賣給經濟狀況較佳的人，其他副產物則經過蒸煮後，成為庶民們的三餐或下酒菜。
血腸的韓文是순대，以前稱為핏골집（譯註：pit-gol-jip，指包覆皮骨的盒子），血腸湯則稱做혈장탕（hyeol-jang-tang，血臟湯）。從血腸以前的名稱，就可以看出食物的做法。血腸湯不太一樣，記錄上描述血腸湯為豬內臟湯，沒有加血腸。有可能「순대」一詞在過去是指豬腸，現在的순대是韓戰後才廣泛流傳的食物，除了成為大眾飲食外，名稱上也放棄容易引起反感的「핏골집」和「혈장탕」，另外使用意指豬腸的「순대」一詞以擴大取代。
血腸常被拿來和西方的香腸比較，因為做法相似，同樣是在豬腸裡塞入豬隻各種部位食材後料理而成。不過料理方式與外觀雖然相近，但味道及吃法卻不同，所以就算有類似的部分，意義也不大。當某個民族在獵食動物時，都會嘗試在腸子裡塞入血或各種材料煮熟食用，因此每個民族都分別保有這一類食物。即便如此，還是不能據此判斷各民族的飲食文化是隸屬於相同的系統。
部隊鍋부대찌개（bu-dae-jji-ge）
部隊鍋是加入了火腿和香腸的火鍋。火腿和香腸在西方是用烤或蒸熟吃的食物，到了韓國卻是加滿湯汁煮成火鍋。火腿和香腸原來的味道都一樣，但是因為料理方式不同，最後的食物味道與吃法也變得不同。這是西方食材引進韓國飲食文化的一例。所謂飲食文化，通常不在於食材的相似性，而是要依照最後的消費樣態來區隔或分類，從部隊鍋的例子就可以了解這一點。
部隊鍋是從韓戰後打包美軍部隊廚餘，煮成像豬食般的大鍋粥而來的。從美軍部隊拿出來的剩飯裡會有肉塊，也有火腿和香腸，裡面可能還夾雜著淋上蕃茄醬的沙拉和麵包碎片。人們將這些放在鍋子裡煮開後吃，有美軍部隊的地區都是相同情況。美軍當時被稱為聯合國軍，這道食物就被取名為聯合國湯（UN 탕）。
到了1960年代，這種大鍋粥的狀況稍有好轉，人們不再使用廚餘，而是從美軍部隊偷帶火腿和香腸出來，然後加泡菜煮成火鍋。1966年美國總統詹森訪問韓國，詹森總統在訪韓期間觀察了平民的生活樣貌，使韓國人留下深刻的印象。這種深刻的印象，讓曾經被稱為豬食粥、聯合國湯的火腿香腸火鍋，又再被加上詹森湯的名字。現在用的部隊鍋（부대찌개）一詞，是1970年出現的。一開始叫詹森部隊鍋、詹森部隊湯，直到1990年代末才統一稱為部隊鍋。
韓國在1980年以後進入高速的經濟成長期，但部隊鍋並沒有因此消失。即便部隊鍋是會勾起韓戰後悲慘歲月回憶的食物，但很多人對它仍是懷著濃郁的鄉愁，在外國人面前也自豪地說這是韓國的味道。克服韓戰後苦難時代的那股自信氣勢，正在部隊湯鍋裡沸騰著。
相關書摘 ►《韓國飲食的素顏》：「伏日飲食」蔘雞湯，其實本來流行的是狗肉湯
書籍介紹
《韓國飲食的素顏：從泡菜到蔘雞湯，形塑韓國飲食文化的100個事典》，幸福文化出版
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作者：黃教益
譯者：蕭素菁
想要瞭解什麼是韓國飲食，就必須先瞭解「吃韓國食物的人們」，因此本書不只關注食物的本身與討論料理的方法，更關注於21世紀的韓國人吃什麼、在哪裡吃等飲食文化議題。
書中挑選了100個主題來討論韓國的飲食文化。有的篇章討論食材，有的則是與飲食文化相關的議題，其中也會發現如義大利麵、披薩等對韓國飲食影響深遠的外來食物，還有我們常吃的韓國料理故事與演化脈絡，答案都在本書探討：韓國這塊土地上的人們日常所吃的食物。
Photo Credit: 幸福文化責任編輯：朱家儀
核稿編輯：翁世航