2011年，一對日本夫妻Yosuke Masuko和Sanae Takasugi在於越南胡志明市開設餐廳「Pizza 4P's」，特別的是，這是一間融合日式風格的義大利波薩店。

創辦人Yosuke Masuko來自東京，2008年移居越南首都河內，負責Cyber​​Agent Ventures在越南的創投部門，也萌生在越南創業的念頭。Yosuke Masuko熱愛披薩，過去曾在東京家中後院打造一座燃木披薩烤爐，每週與朋友和鄰居舉辦披薩派對，也曾赴羅馬、那不勒斯、倫敦等歐洲城市進行披薩考察，而在觀察到越南正處於中產階級崛起背景下，Yosuke Masuko因而決定和妻子在越南開設披薩店，目前已有31間店面。

（「Pizza 4P's」創辦人Yosuke Masuko和Sanae Takasugi）

「Pizza 4P's」在胡志明市第一間店開幕後，立刻受到外國人和本地人的歡迎，2018年更獲得湄公河資本（Mekong Capital）的投資，而由於在越南大獲成功，2021年首次跨出越南在柬埔寨開設分店，2023年12月更宣布在日本和印度展店。

（「Pizza 4P's」2023年12月宣布在日本開分店）

提供越南餐廳評價的Foody Corp執行長Dang Minhy曾分享，Pizza 4P's的披薩平均售價為20萬越南盾（約新台幣252元），讓顧客覺得物超所值，餐廳披薩所用的日本食材（如生魚片、照燒雞肉、鮪魚、魷魚海藻等），也很合當地人的口味。

從零打造越南本地製作的高品質起司

Pizza 4P's開幕之初，因很難找到新鮮的莫札瑞拉起司（Mozzarella），也不滿足於用過期的進口起司，遂有了自行生產起司的想法。2012年，Yosuke Masuko投資約10萬美元在胡志明市租了一座巷邊建築作為起司製作中心，起初是和日本員工透過YouTube影片自學做莫札瑞拉起司，為尋找最優質的牛奶還得騎著摩托車與小農交流，現已擴大規模，將起司工廠設立在大叻。

（Pizza 4P's的起司製作團隊）

位於越南中部高地的大叻，涼爽的氣候不只孕育優良的農產品，還是飼養乳牛的天堂，而為獲得脂肪和蛋白質含量更高的牛奶以做出最優質的起司，Pizza 4P's還從泰國和澳洲進口乳牛，並在法國和日本的起司工廠進行培訓，產量也從每天使用不到50公升牛奶，成長到30名員工每天要使用5000公升來製作13種不同種類的起司。

成為供應東南亞起司的重要工廠

Yosuke Masuko表示，他們創立起司工廠的初衷是希望使用越南在地原料，例如用越南米酒搭配乳酸起司，或用越南胡椒搭配起司條，起司種類包括莫札瑞拉起司、斯卡莫札起司（Scamorza）、藍紋起司（Blue Cheese）、卡芒貝爾起司（Camembert）、招牌的布拉塔起司（Burrata）等，除此之外，Pizza 4P's還與距工廠不遠的五個蔬菜農場簽約，以提供餐廳最新鮮的食材。

如此在越南少見的「從產地到餐廳」模式，讓Pizza 4P's更加吸引顧客上門品嚐，而最初只是為了供應餐廳的起司原料，至今銷售額已佔了公司總收入的15%，在製作起司24小時內，成品不只送往越南各地300多間的餐廳，也銷往柬埔寨、新加坡和日本的高檔飯店和餐廳。

延伸閱讀

新聞來源

【加入關鍵評論網會員】每天精彩好文直送你的信箱，每週獨享編輯精選、時事精選、藝文週報等特製電子報。還可留言與作者、記者、編輯討論文章內容。立刻點擊免費加入會員！

核稿編輯：杜晉軒