「把每一瓶鮮乳都當成是自己要喝的」30年酪農教你怎麼挑牛奶

一瓶鮮乳，背後代表的是「堅持」。養牛超過30年的牧場主人郭永松夫婦，把每一瓶鮮乳都當成是自己要喝的，就是要給消費者最接近生乳的新鮮原味。劉怡里營養師表示，巴氏殺菌鮮乳採用72℃，15秒的殺菌方式，營養保留更完整，更可以喝到接近生乳的新鮮原味。

郭永松夫婦：我們的用心，只有這款鮮乳喝得到

身為瑞穗極制巴氏殺菌鮮乳的精選牧場主人郭永松夫婦，用一貫的用心與堅持，「我們把他們（乳牛）當作一家人，就是要讓他們健康、開心，才能產出高品質的生乳」，郭永松夫婦說，只有巴氏殺菌鮮乳才能夠真正展現他們的用心與堅持，「才不會破壞裡面的珍貴營養」，消費者也才能品嘗到接近生乳的新鮮原味。

營養師：巴氏殺菌鮮乳，營養更完整

劉怡里營養師指出，巴氏殺菌法較一般超高溫殺菌更能保留生乳中的乳鐵蛋白與免疫球蛋白，營養更接近生乳。

隨著生乳品質及通路冷鏈水準日漸提升，台灣市面上已可見到巴氏殺菌鮮乳的蹤跡，例如瑞穗極制鮮乳，其乳源的控管條件嚴苛，生乳生菌數標準比中華民國國家標準（CNS）更嚴格，而高品質的生乳是製成優質鮮乳的第一步。此外，鮮乳的風味易受光線影響，營養師建議民眾在選購時，可以進一步留意是否採用阻光包材，更能維持鮮乳的新鮮風味。

市售鮮乳差很大，殺菌方式藏玄機

細看市售鮮乳的包裝，會發現主要殺菌的方式分為兩種：巴氏殺菌法及超高溫殺菌法，不同的殺菌方式對鮮乳的營養保留完整度、口感大有影響。

由於超高溫殺菌可將生乳中99.9%的細菌消滅，避免鮮乳在供應的過程中因溫度變動而產生變質，其濃醇口感為台灣民眾所接受，是目前國內多數的乳品業者所採行的殺菌方式。新世代巴氏殺菌鮮乳，必須挑選更高品質的生乳，採用較溫和的巴氏殺菌法，保留更接近生乳的清爽口感及營養，因嚴格的生產條件導致國內產量較少，巴氏殺菌鮮乳從源頭開始層層把關並全程冷藏的特性，創造了「新鮮」和「更完整營養」兩大優勢，堪稱鮮乳界的資優生。

什麼是巴氏殺菌鮮乳？

歐美國家多以巴氏殺菌鮮乳為主流，這種相對溫和的殺菌方式（72℃，15秒或其他殺菌效果類似的溫度時間組合），可保存更完整的營養與更接近生乳的口感。現在台灣也有業者在巴氏殺菌前，先利用膜過濾技術將細菌濾除，如此更可提高食品安全，隨著國人對食品品質要求提高，巴氏殺菌鮮乳將會更加普及。

本篇與瑞穗極制鮮乳合作。