文：洪德青｜照片：作者拍攝

全華府唯一用台灣夜市彈珠檯當桌子的餐廳，Toki Underground。

華府權威雜誌《華盛頓人》推薦2014年百大餐廳中，唯一入選的台式餐廳是Toki Underground，《華盛頓郵報》美食家說它是全華府最好的拉麵店，而《紐約時報》旅遊版也曾大力推薦。拉麵是日本人的吧，為何跟台灣有關？原來今年29歲的老闆Erik Bruner-Yang是台美混血兒，幾年前因外公過世回台奔喪，無意間吃到台式拉麵，才引發他想在華府煮拉麵的靈感。

我從許多文章中讀到，他對自己擁有一半台灣血統的亞裔身分感到自豪，他從紐約賣刈包出名的Eddie Huang（也是Fresh Off the Boat一書作者黃頤銘）身上得到啟發，這兩位在美東闖出名號的台裔廚師現在也是好友。Erik Bruner-Yang愛吃七里香（雞屁股）、排骨飯、愛喝黑松沙士、蘋果西打，童年討厭芥菜的他現在居然把芥菜放到拉麵中。

他看艾未未的展覽，收集毛澤東時期樣板海報，至今仍常回台灣，甚至退休後想到台北開店。所以囉，儘管他的店位於治安較差、黑人聚集的華府東北區H街，身為台灣人的我，也一定要去捧場，這時拉著嗜吃台菜的老爺作伙去就對啦。

1:12秒處，你會看到店裡有賣台灣的蘋果西打。

4歲前住台北、熱愛搖滾樂的Erik Bruner-Yang

Erik Bruner-Yang爸爸是美國人，媽媽Ensheuan Yang是台灣人（可惜我找不到她的中文名字），出生在台北，四歲時父母離異。後來媽媽再婚對象是美國海軍記者Siegfried Bruner，他們全家曾搬到日本，直到小學五年級才回到美國維吉尼亞州。

他說回到美國後，雖不排斥麥當勞這些速食，但常憶起在東京吃食物的感動，他也常跟著媽媽到馬里蘭州的洛克維爾（Rockville）吃中菜打牙祭。他母親一直想栽培這個獨子成為古典音樂家，督促他學鋼琴，結果大學時他跟朋友組了搖滾樂團Pash，擔任吉他手，灌錄過兩張專輯，小有名氣。

24歲返台引爆拉麵夢

大學畢業後，他先進入華府一間日本料理店擔任管理職。2009年外公去世他返台奔喪，之後他舅舅安排他在台北的拉麵店工作，他整整待了一年，這段經歷激發他把當年對搖滾樂的熱情灌注在餐飲界。

2011年26歲的他，克服資金問題，在華府正式開店，他與房東Tony Tomelden，對振興當年因種族暴動受創嚴重的華府東北區H街做出不小貢獻，他說Toki Underground是社區餐廳，他想把美食、藝術、音樂、文化、公益等觀念帶入這個黑人區，他本身就住那。

小小的二樓空間，只能容納20多個座位，吧檯用滑板、彈珠檯裝飾，牆上有台灣公仔，壁上有動漫塗鴉，屋頂掛著紅色小燈籠，足見這間融合台灣、日本、柬埔寨（他的太太Seda Nak是柬裔）、韓國（toki在韓文是兔子的意思）等亞洲文化小食堂的企圖心，因此開幕沒多久就迅速走紅。

華府東北區H街，在1968年種族暴動中受創嚴重。比起我之前去過的U街黑色百老匯，H街復原速度更慢。

第一次在華府看到這種復古電車（Streetcar），目前只有H街才有。我們從Union Station地鐵站步行過來，需時半小時，路上都是黑人。

沿途商店多半裝有鐵窗鐵條，警察巡邏很密集，3、5分鐘就看到一個。我想晚上最好不要一個人來這裡，白天其實還好，不用太緊張。

Toki Underground門口沒有招牌，只有一個藍色花瓣，寫著很像是「醒」的中文字。地址：1234 H Street, NE Washington, DC。

一推開門，日本風格的塗鴉。

登上二樓，舉目都是滑板做的裝飾。

我們坐在吧檯，可惜沒見到Erik，不然一定跟他聊上幾句。

場地擠擠的，更有亞洲味。用餐期間我看到兩、三位亞洲面孔，大多數是在地居民。

白人與黑人，也來吃拉麵。

牆上的公仔、漫畫，呈現年輕前衛的次文化。

店內生意很不錯，我都是趁客人離開空檔趕緊拍照。

這裡拉麵不是日式口味，也不走博多那套，這裡賣的是台灣味。老闆，菜單上只要寫台灣的，都給我來一份。

Taipei Curry Chicken拉麵，原來就是鹹酥雞口味，雞塊很多，吃起來跟台灣一模一樣，湯頭濃郁不死鹹，蔬菜也多，強力大推。

身為台灣人，臭豆腐跟冷豆腐必點的啦。

不過臭豆腐就沒那麼道地了。

看到沒，這裡有賣台啤喔，夠感人吧！

歷經感情風波後的得獎與夜市計畫

人生有順也有逆，有低也有高。2013年Erik Bruner-Yang躍上社會版，因他的前女友在臉書發文，惹得他太太不滿，跑到對方家鬧事，他也捲入其中。好在事件最後平和落幕，對他的事業並未造成太大影響。

今年5月，他用叉燒包、豬血糕、苦瓜湯拿下Cochon 555廚藝競賽華府區冠軍殊榮，歷經感情風波後他再創事業高峰。接下來，他正如火如荼籌畫可容納300人場地的Maketto亞洲夜市，希望把台灣、柬埔寨、越南、泰國等夜市文化引進華府，即將開幕，我們拭目以待。

Photo Credit: angela n. @ Flickr CC BY 2.0

責任編輯：翁世航
核稿編輯：楊士範