寿司職人の世界は、なぜそれほど「厳しい」と言われるのでしょうか。私は8年間の寿司屋経験を通じて、その厳しさの本質と魅力を肌で感じてきました。特に大手チェーン店での経験は、従来の職人技と現代のニーズの両立という、新たな「厳しさ」を教えてくれました。 近年、寿司職人を目指す若者が増えていますが、その道のりの厳しさに直面し、挫折してしまう人も少なくありません。実際、同期入社の5名のうち、3年後に残っていたのはわずか2名でした。この記事では、寿司職人の厳しい世界の実態と、その先にある魅力について、具体的な経験を交えながら詳しく解説していきます。 寿司職人の仕事が厳しい理由とは? 長い修行期間と高い技術…