Beitrag von David Trümner

Ernährungsgewohnheiten und Foodherstellung sind im Wandel – und das Gastgewerbe zählt mit Menü-Innovationen zu den Treibern. Das Magazin innovation food analysiert die aktuellen Trends.

#teamlidl auf der New Food Conference 2024: Unsere Proteinstrategie und Preisparität begeistern Hier geht's um Zukunft: Als Hauptsponsor sind wir heute auf der New Food Conference von ProVeg Deutschland dabei. Unser Bereichsleiter CSR im Einkauf Lidl in Deutschland, Alexander Liedke, präsentierte bereits auf der Hauptbühne unsere Proteinstrategie und unser Engagement für eine bewusste Ernährung. 🌱 Unsere Highlights: - Starke Ziele: Bis 2030 erhöhen wir den Anteil pflanzlicher Proteine auf 20% und veganer Molkereiprodukte auf 10%. Aktuell bieten wir rund 1.000 vegane Produkte an. - Preisparität: Seit Oktober 2023 haben wir die Preise einer Vielzahl an Produkten unserer veganen Lidl-Eigenmarke Vemondo an vergleichbaren tierischen Produkten angeglichen. Hierdurch bieten wir unseren Kunden nicht nur ein bestmögliches Angebot für eine nachhaltige Lebensweise zum gewohnt günstigen Lidl-Preis, sondern ermöglichen auch eine bewusstere Kaufentscheidung ohne finanzielle Unterschiede bzw. Nachteile. - Qualitative Weiterentwicklung: Wir optimieren kontinuierlich Geschmack und Rezepturen und bringen innovative Produkte in die Filialen. - Transparenz: Als erster Einzelhändler in Deutschland legen wir das Verhältnis tierischer zu pflanzlichen Proteinen in unserem Sortiment offen. - Landwirtschaft als Partner: Wir verstehen, dass diese Transformation die Landwirtschaft vor Herausforderungen stellt. Daher arbeiten wir gemeinsam mit unseren Partnern an Lösungen, die sowohl die Produktion pflanzlicher Rohstoffe fördern als auch die Weiterentwicklung der Tierhaltung unterstützen. - Positive Resonanz: Unsere Kunden zeigen große Nachfrage nach pflanzlichen Produkten, besonders bei Milchalternativen und Fleischersatz. Diese positive Entwicklung motiviert uns, den Weg zu mehr Nachhaltigkeit weiterzugehen. Mach mit! #NewFoodConference #Nachhaltigkeit #Vegan #Vemondo #Preisparität #lidl ProVeg International

Food Report 2025 🌿 Trendforscherin Hanni Rützler bietet mit dem Food Report 2025 Einblicke in kommende Entwicklungen der Lebensmittelbranche. Einige für den plant-based Sektor relevante Themen des Reports: • Food Trends im Spannungsfeld zwischen Veränderungsdringlichkeit und Zukunftsresistenz • Gesundheit, Nachhaltigkeit und Klimaschutz: Synergie dieser Trends • Food Waste und Wege aus der linearen Lebensmittelproduktion • Regionalität und Globalität in Produktion, Verarbeitung und Handel • Pure Prioritäten: Natürlich einfach, einfach natürlich Welche Trends sehen Sie als besonders einflussreich für plant-based Produkte? Mehr Infos: https://lnkd.in/eEyGVknK #FoodInnovation #PlantBased #FutureOfFood #Sustainability #FoodReport2025

🌱 Warum Bio-Zertifizierung in der Gastronomie? 🌱 Immer mehr Gäste legen Wert auf nachhaltige und gesunde Ernährung. Aber was genau bedeutet eine Bio-Zertifizierung und welche Vorteile bringt sie für Gastronomiebetriebe und ihre Kunden mit sich? 🔍 Was ist eine Bio-Zertifizierung? Eine Bio-Zertifizierung bestätigt, dass Lebensmittel und Zutaten aus biologischem Anbau stammen und bestimmte ökologische Standards erfüllen. Dies bedeutet u.a. den Verzicht auf synthetische Pestizide, künstliche Düngemittel und gentechnisch veränderte Organismen. 💚 Vorteile für Gastronomiebetriebe:  1. Mehr Vertrauen und Kundenzufriedenheit: Gäste schätzen Transparenz und Nachhaltigkeit 2. Umweltfreundlicher Betrieb: Beitrag zum Umweltschutz und zur natürlichen Biodiversität. 3. Wettbewerbsvorteil:Differenzierung von anderen Betrieben, die keine Bio-Produkte anbieten. 4. Rechtssicherheit: Nur mit Bio-Zertifizierung dürfen Gastronomiebetriebe auch mit "bio" werben. Bleibt dran, um mehr über die Vorteile und den Prozess der Bio-Zertifizierung zu erfahren. Lasst uns gemeinsam Nachhaltigkeit in der Gastronomie voranbringen! 👏 Habt Ihr Fragen oder Erfahrungen mit Bio-Zertifizierung? Teilt diese gerne in den Kommentaren! #BioZertifizierung #Gastronomie #Nachhaltigkeit #BioLebensmittel #gemeinwohlökonomie #DasHeldenAtelier

Die #Zukunft unserer Lebensmittel sicher, qualitativ und #nachhaltig gestalten – das ist das Ziel des Food Safety Kongress 2024. Unser AöL-Vorstand Andreas Swoboda, Geschäftsführer von Bio Breadness, und Dr. Alexander Beck, Geschäftsführer der AöL e.V., haben in einer Keynote über vielfältige #Lösungsstrategien für eine #mittelstandstaugliche Lebensmittelbranche gesprochen. Es wird deutlich: Differenzierte und diversifizierte Systeme sind notwendig, um #Resilienz, #Nachhaltigkeit und somit #Versorgungssicherheit zu schaffen. Dazu braucht es einen partizipativen Ansatz – außerhalb der Politik muss auch die Wirtschaft in die Verantwortung gehen. #aöl #wirtschaftsverband #zukunftgestalten #gemeinsamstark Fotoquelle: Food Safety Kongress

Die #FoodBranche ist im stetigen Wandel. Im #FoodReport 2025 beleuchtet Hanni Rützler die aktuellen #FoodTrends und deren Auswirkungen auf die #Lebensmittelindustrie, den #Handel und die #Gastronomie.

Fermentation – Tradition zu Innovation 💡 Fermentation ist mehr als nur eine alte Technik zur Lebensmittelkonservierung. Sie ist ein Schlüssel zur Lösung globaler Herausforderungen. Drei Studien, die zeigen, wie die moderne Fermentation die Zukunft der Ernährung prägt: 👩⚕️ Fermentierte Lebensmittel: Ein Boost für die Darmflora – Fermentierte Lebensmittel wie Sauerkraut und Kimchi als Boost für die Darmgesundheit? 🌱 Präzisionsfermentation: Der nächste Schritt zur nachhaltigen Ernährungszukunft - Wie kann Präzisionsfermentation die nachhaltige Lebensmittelproduktion revolutionieren? 🖋 Die Revolution der Ernährung durch Präzisionsfermentation - Wie wird die rechtliche Einordnung von Lebensmitteln durch Präzisionsfermentation vorangetrieben? Eine ausführliche Zusammenfassung der Studien findet ihr an unserem Food Campus Digital (Link in den Kommentaren). Zum Thema "Fermentation - Tradition zu Innovation" sprechen übrigens auch verschiedene Expert:innen, u.a. Lyudmyla Kovalenko (Doctor Kimchi® ), Jens Reineke (Störtebeker Braumanufaktur) und Jamie Unshelm (Rote Wand Gourmet Hotel) am German Fermentation Summit 2024 in Hamburg am Food Harbour Hamburg. #germanfermentationsummit2024 Tickets für den Summit gibt es hier: https://lnkd.in/eZYebXRE #fermentation #präzisionsfermentation #tradition #innovation

Der durchschnittliche Pro-Kopf-Verbrauch von Fleischersatzprodukten liegt 2024 voraussichtlich bei 550 Gramm, bei Fleisch sind es 27 Kilogramm 😯 Ich selbst bin Vegetarierin und habe in Vorbereitung auf den heutigen Podcast festgestellt, dass ich offensichtlich in einer sehr naiven, kurzsichtigen Bubble lebe. Mein Gast war Anne Köhler, Chief E-Com Officer bei GREENFORCE. Das Foodtech-Unternehmen entwickelt und verkauft eine breite Palette pflanzlicher Fleisch-, Milch- und Eiersatzprodukte. Dieser Markt ist noch überraschend klein, birgt aber großes Wachstumspotenzial. Wir sprechen über die Herausforderungen bei der Etablierung veganer Alternativen und wie GREENFORCE sich in kurzer Zeit erfolgreich im Markt positioniert hat. Darüber hinaus erfahrt ihr… 🥗 …wie GREENFORCE durch ihre Produkte Tradition und Tierwohl vereinen und welche Rolle Fußballprofi Thomas Müller dabei spielt. 🛒 …wie sie es geschafft haben, auf Basis einer starken Online-Community eine flächendeckende Präsenz im stationären Handel zu generieren. 👨🏻🌾 …welche Wachstumsschritte und Expansionspläne das Unternehmen verfolgt  und wie relevant dabei eine vertikale Geschäfts Integration, eigene Erbsenfelder und die Auszeichnung „Clean Label“ sind. Außerdem wollte ich verstehen, warum sich Oatly und Beyond Meat so schwer tun, profitabel zu werden und ob das ein generelles Problem mit den Einführung neuer, veganer  Produktkategorien ist. Viel Spaß beim Reinhören! #Etribes #Kassenzone #ecommerce #food #vegan #Nachhaltigkeit

Wofür 𝗙𝗢𝗢𝗗 𝗧𝗥𝗜𝗕𝗘 steht Falls DU dieser Seite erst seit Kurzem folgst: FOOD TRIBE steht für gemeinsames Schaffen (TRIBE engl.: Stamm) in und für die Lebensmittelbranche. Auf dieser Seite berichte ich von neuen Innovationen und Hersteller:innen, die qualitativ hochwertige Lebensmittelproduktion als ihre Mission sehen. Fragen, Wünsche oder Input? Schreib mir eine Nachricht, ich beiße nicht. 😉 Stay hungry. Be outstanding. Lisa #lebensmittel #bio #essen

🍴 Wie Brammibal's Donuts und FoodTracks mit KI weniger Lebensmittel verschwenden! 🍩   Brammibal‘s Donuts, eine vegane Donutkette mit Filialen in Berlin und Hamburg und Foodtracks, Softwareanbieter für Bäckereien und Bio-Supermärkte, haben sich zusammengetan, um einen wichtigen Schritt in Richtung Nachhaltigkeit zu gehen. Gemeinsam mit dem Green-AI Hub Mittelstand nutzen sie eine KI-Lösung, um einen leistungsstarken Forecasting-Algorithmus zu entwickeln. Er soll dazu beitragen, den täglichen Bedarf an Backwaren präzise vorherzusagen und so Lebensmittelabfälle signifikant zu reduzieren.   🔎 Die Herausforderung: Variierende Nachfrage und Vertrauen der regionalen Filialleitenden Die kurze Haltbarkeit von Backwaren führt dazu, dass in der Bäckereibranche fast 36 Prozent der produzierten Waren verschwendet werden. Allein bei Brammibal's Donuts wurden im letzten Jahr 438 508 Donuts verschwendet – das sind 17 Prozent der Gesamtproduktion!   🎯 Unser Ziel: Mit fortschrittlichen KI-Modellen und intelligenten Designschnittstellen wollen die Lebensmittelabfälle signifikant reduzieren. Unterstützt durch das Deutsches Forschungszentrum für Künstliche Intelligenz (DFKI) wollen wir die Zahl der weggeworfenen Donuts um mehr als 200 000 Stück reduzieren. Das entspricht einem enormen Einsparpotenzial an Inhaltsstoffen wie Weizenmehl, Zucker, Rapsöl, Hefe, Schokolade und Mandeln.   Erfahren Sie, wie genau wir mit KI Lebensmittelabfall einsparen können. Mehr unter dem Link in den Kommentaren. 👇   #KI #Lebensmittelproduktion #Nachhaltigkeit #KMU #Forecasting   Bundesministerium für Umwelt, Naturschutz, nukleare Sicherheit und Verbraucherschutz (BMUV) Zukunft – Umwelt – Gesellschaft (ZUG) gGmbH Wuppertal Institut für Klima, Umwelt, Energie gGmbH VDI Zentrum Ressourceneffizienz VDI Technologiezentrum GmbH Klimaschutz-Unternehmen e. V. Resourcify