Beitrag von Silvan Brun

𝐈𝐧 𝐅𝐫𝐚𝐧𝐤𝐫𝐞𝐢𝐜𝐡 𝐰𝐞𝐫𝐝𝐞𝐧 𝐑𝐞𝐬𝐭𝐚𝐮𝐫𝐚𝐧𝐭𝐠ä𝐬𝐭𝐞 𝐧𝐢𝐜𝐡𝐭 𝐟ü𝐫 𝐯𝐨𝐥𝐥 𝐠𝐞𝐧𝐨𝐦𝐦𝐞𝐧 🇫🇷 Ich war diese Woche in #Paris und habe eines festgestellt: Frankreich mag zwar das Land mit den zweitmeisten Michelin-Sterne-Restaurants sein, aber die Wertschätzung für #Mineralwasser ist unterirdisch 👎🏻 In keinem der besuchten Restaurants wurde mir natürliches Mineralwasser angeboten. Stattdessen gab es Leitungswasser in Glasflaschen oder Karaffen. Was spricht dagegen: 1. Woher weiß ich, wie lange das Wasser schon in der Flasche ist? 2. Woher weiß ich, dass das Wasser nicht verunreinigt ist? 3. Die Flaschen sehen sehr unappetitlich aus (siehe Bild). Wann wurden sie das letzte Mal gereinigt? 4. Es ist kostenlos :) dafür sind die Preise für Essen, Bier und Co. aber vergleichsweise teurer als in Deutschland. Ich könnte noch viele weitere Punkte aufzählen, die gegen die Verwendung von Leitungswasser in der Gastronomie sprechen. Aber ich belasse es für heute dabei 🤪 Beste Grüße Timo  Mineralwassersensoriker des Jahres 2022 PS: Drink water, #stayhydrated 

"[..] ein Vergnügen. Mit kaltgepresstem Olivenöl aus Ligurien [..]" So steht's im neuen GaultMillau 2025. Auf die Gefahr hin, dass ich jemandem zu nahe trete, stelle ich folgende Frage: GaultMillau, wie viel Deutungshoheit wollen wir diesem dicken Telefonbuch mit seinem Online-Kanal beimessen? Denn, GaultMillau respektive viel mehr die Testesser in dessen Diensten bewerten ein für sie aufgetragenes Gericht in Bezug auf die Qualität (und vielleicht auch in Bezug auf das Erlebnis), offensichtlich ohne sich dabei im Klaren darüber zu sein, wie gut die Zutaten, die für das zu bewertende Gericht zusammengefunden haben, tatsächlich sind. Und zwar jede einzelne Zutat. Denn, Butter ist nicht gleich Butter. Und ein Ribeye-Steak ist nicht gleich ein Ribeye-Steak. Ein Beispiel, das diesen Sachverhalt zweifelsohne darstellt, ist die Rezension eines mit 16 Punkten geadelten Restaurants. Der Gast erhält ein mit "kaltgepresstem Olivenöl aus Ligurien" angereichertes Gericht. Der GaultMillau-Testesser findet das ein Vergnügen. Der besagte Betrieb müsste demnach eines der äusserst raren wirklich guten ligurischen Olivenöle in der Küche einsetzen. Diese Öle sind allerdings sehr teuer. Als ich diesen 16-Punkte-Betrieb zuletzt besucht hatte, war das gereichte ligurische Olivenöl allerdings von grauenhafter Qualität. Ich schreibe das nicht, weil ich keine Sympathie für diese Art Olivenöl aufbringen kann - was wahr ist, sondern weil das Produkt nach nüchterner, emotionsloser Faktenbeurteilung von schlechter Qualität war. Keine Fruchtigkeit, intensive Fehlnoten. Das meiste Olivenöl, das in Ligurien gewonnen wird, ist übrigens von unzureichender Qualität. Und, auch das meiste Olivenöl, das in Ligurien abgefüllt wird, lässt aus qualitativer Sicht zu wünschen übrig. Oft kommt es aus dem Maghreb, wie es in Ligurien eine beschämende Tradition ist. Oder es stammt aus überreifen, gammligen Oliven aus Liguriens terrassierten Hainen, die zu einem Olivenmost verarbeitet werden. Die Flaschen kommen nicht selten in Alufolie oder Kraftpapier eingerollt daher. Auch das hat Tradition. Weil das in früher Zeit aus dem Maghreb importierte Öl in den in Ligurien abgefüllten Klarglasflaschen keinen appetitlichen Eindruck machte, wickelte man einfach ein Papier ums Glas und fertig war die Überraschung. Und weil in der GaultMillau-Rezension "katlgepresst" steht, muss ich festhalten, dass nur noch wenige Öle mittels Pressung gewonnen werden. Und die Öle, die eben durch dieses alte Verfahren erzeugt werden, sind ausnahmslos scheisse. Es gibt sodann ligurische Mühlen, die noch pressen. Und hier ist es dann auch, wo schlechte, fermentierte und schimmlige Oliven auf eine schlechte Mühle treffen - oder wo aus Scheisse eben Mist wird. Das alles weiss der GaultMillau-Tester vermutlich nicht. Warum soll er denn auch? Punkte gibt es schliesslich nur für das vollendete Gericht - und da spielen die dafür verwendeten Zutaten nun mal wirklich keine Rolle.

"[..] ein Vergnügen. Mit kaltgepresstem Olivenöl aus Ligurien [..]" So steht's im neuen GaultMillau 2025. Auf die Gefahr hin, dass ich jemandem zu nahe trete, stelle ich folgende Frage: GaultMillau, wie viel Deutungshoheit wollen wir diesem dicken Telefonbuch mit seinem Online-Kanal beimessen? Denn, GaultMillau respektive viel mehr die Testesser in dessen Diensten bewerten ein für sie aufgetragenes Gericht in Bezug auf die Qualität (und vielleicht auch in Bezug auf das Erlebnis), offensichtlich ohne sich dabei im Klaren darüber zu sein, wie gut die Zutaten, die für das zu bewertende Gericht zusammengefunden haben, tatsächlich sind. Und zwar jede einzelne Zutat. Denn, Butter ist nicht gleich Butter. Und ein Ribeye-Steak ist nicht gleich ein Ribeye-Steak. Ein Beispiel, das diesen Sachverhalt zweifelsohne darstellt, ist die Rezension eines mit 16 Punkten geadelten Restaurants. Der Gast erhält ein mit "kaltgepresstem Olivenöl aus Ligurien" angereichertes Gericht. Der GaultMillau-Testesser findet das ein Vergnügen. Der besagte Betrieb müsste demnach eines der äusserst raren wirklich guten ligurischen Olivenöle in der Küche einsetzen. Diese Öle sind allerdings sehr teuer. Als ich diesen 16-Punkte-Betrieb zuletzt besucht hatte, war das gereichte ligurische Olivenöl allerdings von grauenhafter Qualität. Ich schreibe das nicht, weil ich keine Sympathie für diese Art Olivenöl aufbringen kann - was wahr ist, sondern weil das Produkt nach nüchterner, emotionsloser Faktenbeurteilung von schlechter Qualität war. Keine Fruchtigkeit, intensive Fehlnoten. Das meiste Olivenöl, das in Ligurien gewonnen wird, ist übrigens von unzureichender Qualität. Und, auch das meiste Olivenöl, das in Ligurien abgefüllt wird, lässt aus qualitativer Sicht zu wünschen übrig. Oft kommt es aus dem Maghreb, wie es in Ligurien eine beschämende Tradition ist. Oder es stammt aus überreifen, gammligen Oliven aus Liguriens terrassierten Hainen, die zu einem Olivenmost verarbeitet werden. Die Flaschen kommen nicht selten in Alufolie oder Kraftpapier eingerollt daher. Auch das hat Tradition. Weil das in früher Zeit aus dem Maghreb importierte Öl in den in Ligurien abgefüllten Klarglasflaschen keinen appetitlichen Eindruck machte, wickelte man einfach ein Papier ums Glas und fertig war die Überraschung. Und weil in der GaultMillau-Rezension "katlgepresst" steht, muss ich festhalten, dass nur noch wenige Öle mittels Pressung gewonnen werden. Und die Öle, die eben durch dieses alte Verfahren erzeugt werden, sind ausnahmslos scheisse. Es gibt sodann ligurische Mühlen, die noch pressen. Und hier ist es dann auch, wo schlechte, fermentierte und schimmlige Oliven auf eine schlechte Mühle treffen - oder wo aus Scheisse eben Mist wird. Das alles weiss der GaultMillau-Tester vermutlich nicht. Warum soll er denn auch? Punkte gibt es schliesslich nur für das vollendete Gericht - und da spielen die dafür verwendeten Zutaten nun mal wirklich keine Rolle. #gaultmillau

Sonderbarer Traubensaft oder zu Recht ein Trend? Im Artikel von Wein-Chefredakteur Deutschland, Ulrich Sautter geht es um entalkoholisierte Weine. Zugegeben, diese Weine sind aktuell noch ein Nischenprodukt, doch sie finden mittlerweile mehr und mehr Einzug in Supermärkte und auch den gut sortierten Fachhandel. In diesem Artikel spricht Falstaff mit wichtigen Akteuren der Branche und zeigt in der Trophy für enthalkolisierte Weine (auch im Artikel verlinkt), die besten ihrer Art aus rund 100 Weinen und Schaumweinen. ➡ Meine Meinung dazu: Ich beobachte in der Weinbar in Oberhausen auch, das immer mehr Leute nach alkoholfreien Weinen fragen. Die Motivationen sind dabei von Neugier bis hin zu "ich muss noch fahren" unterschiedlich. Ich denke, dass enthalkolisierte Weine einen festen Platz in unserer Getränke- und Genuss-Kultur bekommen werden und nicht bloß ein Trend sind. Dabei hoffe ich, dass die Methoden und Geschmäcker noch weiter ausgereift werden, um bestmögliche Ergebnisse zu erzielen und Genuss zu bieten. Eine willkommene Alternative zur Limonade ist es für mich definitiv. Viele Winzer zeigen, dass hier schon viel möglich ist. ⬅ Wie siehst du das Thema entalkoholisierte Weine und hast du schon welche probiert?

Rinderfond ist für eine Suppe oder einen Schmortopf essenziell, die Zubereitung jedoch recht aufwendig. Der Münchner Sterne-Koch Tohru Nakamura und sein Küchenchef haben elf Rinderfonds aus dem Supermarkt getestet. Insgesamt zeichneten sich am Ende zwei Tendenzen ab: Mit manchen Fertigprodukten kann man durchaus gut kochen, doch an die Qualität selbst gemachter Fonds reichen sie meist kaum heran. Zweitens: Bioprodukte schnitten fast durchweg besser ab. Über den Testsieger sagen die Experten: “Sehr gut für ein Produkt aus dem Glas. Den kann man für Soßen und Schmorgerichte nutzen, aber da würden wir auch einen Teller pur von löffeln. Auch hinsichtlich Preis-Leistung ist das unser Testsieger.” Den Test mit allen Produkten jetzt lesen (SZ Plus): https://lnkd.in/egPwe_yR Kriterien: Für die Bewertung spielte das Aroma eine Rolle, weil ja auch Gerichte, die man aus Fonds kocht, gut riechen sollen (leider keine Selbstverständlichkeit!). Dann wurde jedes Produkt kalt und heiß verkostet.

Wenn das Walliser Wetter dich schon im Stich lässt, sollte wenigstens der Wein in deinem Glas exzellent sein. Johanneli Fi Heida Excellence AOC VS, Label "Marke Wallis". Jetzt bestellen, und sich das Wetter schön trinken: https://lnkd.in/dmDCEkwF #johannelifi #johannelifiweinkeller #weisswein #heida #exzellenz #walliserweine ------------------------------------- Achtung: wenn das Wetter zu schlecht ist, besteht die Gefahr, dass man zu viel Alkohol braucht, um es sich schön zu trinken. Darum gilt: Alkohol bitte immer massvoll geniessen.

Eine aufregende Zukunft für alkoholfreies Bier?! Die Zukunft alkoholfreier Biere ist vielversprechend. Die wachsende Nachfrage nach gesundheitsbewussten Alternativen und die kontinuierliche Innovation in der Braubranche festigen alkoholfreies Bier als beliebte Wahl für Bierenthusiasten auf der ganzen Welt. Die Entwicklung von alkoholfreiem Bier ist eine faszinierende Reise. Sie zeigt, wie sich die Braubranche an veränderte Verbraucherpräferenzen anpasst und gleichzeitig die Traditionen des Bierbrauens bewahrt. Wir können gespannt sein, welche neuen Geschmacksrichtungen, Techniken und Trends die Zukunft bringen wird. Wie wird aber alkoholfreies Bier überhaupt hergestellt? #Bier #Trends #Alkoholfrei #Braubranche

Die Produktion von alkoholfreiem Bier ist in den letzten zehn Jahren um 96 % gestiegen 🍺 Das bedeutet aktuell: Über 800 der fast 7500 Biermarken in Deutschland sind alkoholfrei! In Deutschland wurden laut dem Deutscher Brauer-Bund e.V. 2021 etwa 6,8 Millionen Hektoliter produziert, was einem Marktanteil von fast 8% entspricht. Der Blick in die Zukunft spricht ebenfalls für sich: Der globale Markt für alkoholfreies Bier wird bis 2032 auf beeindruckende 40 Milliarden USD anwachsen, was einer jährlichen Wachstumsrate von 5,9% entspricht. Es steht fest: alkoholfreies Bier wird immer beliebter. Der Grund? Das Gesundheitsbewusstsein und ein gewisser Wellnessfaktor befeuern diesen Trend. 💡 Denn nach einem Sport-Event ist es schon lange Usus, den Teilnehmer:innen alkoholfreie, isotonische Getränke zu reichen. Eine Studie der World Heart Federation bestätigt zudem, dass eine alkoholfreie Alternative des Bieres die Herzgesundheit fördert und das Risiko von kardiovaskulären Erkrankungen senkt. Schmecken tut es sowieso! Ich persönlich oute mich auch als ein Fan von alkoholfreiem Bier. Sicher nicht immer, aber besonders nach einer langen Radtour ist ein alkoholfreies Weißbier fast Pflicht 😉 Auf diesen Zug springen auch traditionelle Brauereien wie Augustiner Bräu auf. Sie haben kürzlich ihr Sortiment um ein alkoholfreies Helles erweitert, das bereits auf positive Resonanz stößt. Ein Braumeister sagte neulich zu mir: „Wir sehen eine steigende Nachfrage nach hochwertigen, alkoholfreien Alternativen, und unser neues Produkt spiegelt unser Engagement wider, die besten Biere zu brauen, egal ob mit oder ohne Alkohol.“ Nicht-alkoholische Biere entsprechen somit nicht nur den wachsenden Marktanforderungen, sondern wahren die Tradition und den hohen Qualitätsanspruch von Brauereien. Aus meiner Sicht ein wegweisender Schritt für die Zukunft der gesamten Branche! Wie stehst du zu alkoholfreiem Bier?🍺 #Brewery #Beer #Tradition #Gesundheit #Trend 

Jede Jahreszeit birgt ihre ganz eigenen Genüsse – sowohl beim Essen als auch beim Trinken. Bier ist dank seiner besonderen Aromavielfalt ein idealer Begleiter für unterschiedlichste Jahreszeiten. Unsere saisonalen geschmacklichen Vorlieben sind zumindest teilweise mitverantwortlich, dass Biersorten zu bestimmten Jahreszeiten besonders häufig konsumiert werden. Keine Frage – natürlich schmeckt Bier das ganze Jahr. Aber der maximale Genuss ist vor allem dann garantiert, wenn das ausgewählte Getränk auch ideal zur entsprechenden Saison passt. Mehr dazu, welches Bier in welcher Jahreszeit besonders beliebt ist, haben wir in unserem Blogbeitrag zusammengefasst.

💡 𝑴𝒚 𝒕𝒘𝒐 𝒄𝒆𝒏𝒕𝒔 𝒂𝒎 𝑴𝒐𝒓𝒈𝒆𝒏 𝒛𝒖 𝒅𝒆𝒏 𝒔𝒑𝒂𝒏𝒏𝒆𝒏𝒅𝒆𝒏 𝑮𝒆𝒅𝒂𝒏𝒌𝒆𝒏 𝒗𝒐𝒏 Sebastian Dresel 𝒛𝒖𝒎 𝑻𝒉𝒆𝒎𝒂 𝒏𝒐𝒏 𝒂𝒍𝒄𝒐𝒉𝒐𝒍𝒊𝒄 𝑺𝒆𝒍𝒕𝒛𝒆𝒓. Die Nische alkoholfreier Spirituosen-Alternativen wird im medialen Diskurs, insbesondere overseas, gerne größer aufgeblasen wird, als sie derzeit ist. Dennoch besteht hier noch durchaus weiteres Potenzial. Unbestreitbar ist die zugrundeliegende Entwicklung in Richtung Alkoholvermeidung. Irgendeine Lösung für diese schon lange andauernde Entwicklung bei gleichbleibendem Bedürfnis nach Genuss wird die Branche finden müssen. Alkoholfreie Alternativen sind da sicherlich ein Baustein – von mehreren. 🤝 𝐀𝐥𝐤𝐨𝐡𝐨𝐥𝐟𝐫𝐞𝐢𝐞 𝐒𝐩𝐢𝐫𝐢𝐭𝐮𝐨𝐬𝐞𝐧-𝐕𝐚𝐫𝐢𝐚𝐧𝐭𝐞𝐧 𝐚𝐥𝐬 𝐬𝐲𝐦𝐛𝐢𝐨𝐭𝐢𝐬𝐜𝐡𝐞 𝐍𝐢𝐬𝐜𝐡𝐞. Alkoholfreie Alternativen funktionieren, solange das alkoholische Vergleichsprodukt weiter konsumiert wird. Der Case für Connaisseurs, die sich zu Genuss-Zwecken den hier angesprochenen non alcoholic seltzer genehmigen, wird nicht besonders ins Gewicht fallen – sehr wohl aber das von David Barnett beschriebene Szenario: Freunde trinken zusammen verschiedene Varianten White Claw, einer davon nun mal eine alkoholfreie Variante statt beispielsweise eines Wassers oder einer Cola. Dem sozialen Aspekt von Genuss ist damit genüge getan. Während es mehr und mehr coole Start-Ups wie z.B. Laori Drinks gibt, die den Markt aufrütteln, sind also auch die großen Markenführer gefragt, hier Alternativen anzubieten. Der für die Branche so übliche sequentielle Transformationsprozess. 💎 𝐌𝐚𝐬𝐬𝐯𝐨𝐥𝐥𝐞𝐫 𝐆𝐞𝐧𝐮𝐬𝐬. Beim besten Willen keine neue Strömung und das, was der „Arbeitskreis Alkohol und Verantwortung“ des #BSI unter www.massvoll-geniessen.de und diverse (aber auch beim besten Willen nicht alle) Akteure der Branche schon lange propagieren. Haltung zu der Frage "Genuss oder Effekt?" hängt hier aber auch stark an der Positionierung hinsichtlich Differenzierung und Kostenführerschaft. In anderen Worten: das hoch- und höherwertige Segment ist hier schon lange richtig unterwegs. Semper idem Underberg AG halte ich für ein tolles Beispiel eines Players, der mit der ikonischen Kleinflasche maßvollen Konsum zum Kern des Geschäftsmodells gemacht hat – und damit deutlichen Erfolg hat. 🔎 𝐀𝐥𝐤𝐨𝐡𝐨𝐥-𝐫𝐞𝐝𝐮𝐳𝐢𝐞𝐫𝐭𝐞 𝐬𝐭𝐚𝐭𝐭 -𝐟𝐫𝐞𝐢𝐞 𝐒𝐩𝐢𝐫𝐢𝐭𝐮𝐨𝐬𝐞𝐧. So mancher Branntwein würde auch mit nur der halben Drehzahl funktionieren, gleichzeitig dem Konsumenten aber den maßvollen Genuss erleichtern. So wird aus einem „Genuss oder Effekt?“ ein „why not both?“, nur eben mit verringertem Fokus auf den Effekt. Schlüsselfaktoren werden hier Technologien und vor allem (Bezeichnungs-)Regulatorik sein. Hierzu gibt es spannende Untersuchungen von Dirk Lachenmeier des CVUA Karlsruhe. ⁉ 𝑹𝒆𝒅𝒆𝒃𝒆𝒅𝒂𝒓𝒇? 𝑴𝒆𝒊𝒏𝒆 𝑰𝒏𝒃𝒐𝒙 𝒔𝒕𝒆𝒉𝒕 𝒐𝒇𝒇𝒆𝒏. #wieselhuber