Neue Trendbiere? Alkoholfreie Biere

Was erwartet euch in diesem Newsletter?

Ein alkoholfreies Bier und Ihre Vielseitigkeit? Was bedeutet 0.0 und welche Themen werden genauer betrachtet?

✔️ Trendbier : Alkoholfreies Bier

✔️ Herstellung von Alkoholfreie Biere

✔️ 0.0 Prozent Alkoholgehalt ?

Warum ich mich für Alkoholfreie Biere und deren Vielfältigkeit interessiere?   Um Ihnen aufzuzeigen, wie die Bierbranche sich in diesem Bereich grossartig entwickelt und wie Sie Genuss im LifeStyle Trend integrieren können.

Also beginnen wir.

Das Angebot an alkoholfreien Getränken nimmt stetig zu, und es entstehen immer neue Sorten. Wie kann Bier alkoholfrei werden? Hier erfährst du, wie ein alkoholfreies Bier entsteht und welche Besonderheiten es bei der Herstellung dieses Bieres aufweist. Die beliebtesten Biere in alkoholfrei sind alkoholfreie Lager- und Weissbiere sowie seit einigen Jahren auch alkoholfreie Biermischgetränke wie alkoholfreies Radler. Durch neue Methoden und Rezepte nehmen Qualität und Vielfalt stark zu: Im Trend liegen alkoholfreie hopfenbetonte Sorten wie IPA, erfrischende Frucht- und Sauerbiere, belgische Witbiere oder Kräuterbiere mit Ingwer, Lavendel oder Pfeffer. Es darf also auch ausgefallen sein, wenn du dir ein alkoholfreies Bier genehmigst.

Alkoholfreies Bier: 0,0 liegt im Trend

Alkoholfreies Bier ist seit etwa einem halben Jahrhundert auf dem Markt erhältlich. Sein Absatz stieg bis in die späten 2000er Jahre kontinuierlich auf etwa 2,3 Millionen Liter pro Jahr. Der Absatz des Alkoholfreien nimmt seit Jahren zu. Die Brauereien reagieren darauf mit einer Vielzahl neuer alkoholfreier Biere. In Deutschland gibt es schon jetzt etwa 800 verschiedene Sorten. Auch der Konsum ist stark gestiegen. Das konsumierte Bier hat im Jahr 2022 einen Absatz von etwa 7,8 Millionen Hektolitern, was einem Anteil von sieben Prozent am Gesamtbiermarkt entspricht. 

Alkoholfreies Bier: Herstellung

Wie beim normalen Bier werden die Zutaten Wasser, Hopfen, Malz und Hefe in der alkoholfreien Variante verwendet. Bei Alkoholfreien wird lediglich der Alkohol extrahiert. Doch wie soll das gehen? Im Brauprozess werden verschiedene Methoden angewendet, die alle ihre Vorteile haben. Beim Alkoholentzug aus dem Bier ist es wichtig, dass es einen runden Geschmack behält, obwohl der Alkohol als Geschmacksträger fehlt. Die neuen Methoden zur Herstellung von alkoholfreien Bieren haben inzwischen erstaunliche Ergebnisse erzielt.

Was machen wir, um Bier zu entalkoholisieren? Und was ist das Besondere an diesen Methoden?

Gestoppte Gärung: alkoholfreies Bier durch Abbruch der Alkoholbildung

Bei der gestoppten Gärung wird das Bier einige Tage vergoren. Nach Erreichen eines Alkoholgehalts von 0,5 Prozent wird die Gärung beendet.

Gärung mit besonderen Hefestämmen, die alkoholfreies Bier produzieren

Bier kann auch mit speziellen Hefestämmen vergoren werden, die träger sind als normale Hefen. Sie wandeln lediglich einen Teil des Zuckers in Alkohol und Kohlensäure um. Der Rest des Malzzuckers wird nicht vergoren und bleibt im Bier zurück.

Alkoholfreies Bier durch Entfernen des Alkohols

Alkoholfreies Bier kann auch aus normalem Bier hergestellt werden. Man entfernt Alkohol durch verschiedene physikalische Verfahren. Folgende Verfahren können angewendet werden: 

• Die Destillation oder Vakuum-Destillation wird die ausgedampften Geschmacksstoffe in das Bier zurückgeführt.
• Bei niedrigen Temperaturen verdampft Alkohol bei geringerer Temperatur als Wasser, deshalb reicht eine schonende Erhitzung des Bieres aus.
• Die Filtrierung erfolgt durch eine Membran.

Bei allen drei Methoden wird der Alkohol bis zur erlaubten Menge von 0,5 oder 0,0 Prozent Restalkohol gezielt entfernt. 

Alkoholfreies Bier: Herstellung im Kombiverfahren

Manchmal ist es die Mischung, die man braucht. Die Methoden werden häufig kombiniert, um ein sensorisch abgerundetes Bier zu erhalten. Bei dieser Methode wird beispielsweise ein Bier mit gestoppter Gärung mit einem alkoholentzogenen Bier verschnitten. Das Bier kann nach der Entalkoholisierung bis zum erlaubten Alkoholgehalt mit alkoholhaltigem Bier vermischt werden. Ein besonders starker Trend ist das Experimentieren mit Malzmischungen und Hopfengaben, um neue und aromaintensivere alkoholfreie Kreationen zu kreieren.

 Alkoholfreies Bier: 0,0 Prozent Alkoholgehalt?

Bei alkoholfreien Bieren liegt der Alkoholgehalt nicht immer bei 0,0 Prozent, sondern zwischen 0,0 und 0,5 Prozent. Aufgrund der Herstellungsmethode wird nicht der gesamte Alkohol entzogen. Die Alkoholmenge im alkoholfreien Bier ist jedoch so gering, dass keine physischen Auswirkungen entstehen. Säfte, Sauerkraut und reife Bananen weisen einen ähnlichen oder sogar höheren Alkoholgehalt auf. 

In einigen europäischen Ländern wie Frankreich und Spanien darf ein Alkoholgehalt von einem Prozent enthalten sein. In Grossbritannien beträgt der Anteil 0,05 Prozent, während in der Schweiz bis zu 0,5 Prozent erlaubt sind, um ein Bier als alkoholfrei bezeichnen zu dürfen. Einige Brauereien haben mittlerweile die Möglichkeit, Biere herzustellen, deren Alkoholgehalt bei 0,0 Prozent liegt.

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit.