¿Cuáles son algunas formas efectivas de reducir el desperdicio de alimentos cuando se trabaja con proveedores de productos agrícolas?

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El desperdicio de alimentos es un gran desafío para la industria culinaria, ya que afecta tanto al medio ambiente como a los resultados. Una de las principales fuentes de desperdicio de alimentos es la cadena de suministro de productos, que puede ser propensa a pedidos excesivos, deterioro y problemas de calidad. Sin embargo, hay algunas formas efectivas de reducir el desperdicio de alimentos cuando se trabaja con proveedores de productos agrícolas, y estas son algunas de ellas.

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1 Negociar contratos

Una forma de reducir el desperdicio de alimentos es negociar contratos con sus proveedores de productos agrícolas que sean flexibles y justos. Por ejemplo, puede acordar una cantidad mínima y máxima de pedido, una frecuencia de entrega y un calendario de pagos que se adapte a sus necesidades y a las de ellos. También puede incluir cláusulas que le permitan cancelar o modificar pedidos en caso de cambios inesperados en la demanda, el clima o la calidad. De esta manera, puede evitar el exceso o la falta de existencias de sus productos y ahorrar dinero y recursos.

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Joy Stewart
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Some restaurants are asking their suppliers to bring their orders in reusable or compostable packaging. This is an important component when negotiating contracts and ensuring that you are purchasing products from suppliers that value sustainability.

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2 Supervisar el inventario

Otra forma de reducir el desperdicio de alimentos es monitorear su inventario de manera regular y precisa. Puede utilizar herramientas como software, básculas o escáneres de códigos de barras para realizar un seguimiento de la cantidad, la calidad y la vida útil de sus productos. También puede implementar un sistema de primero en entrar, primero en salir (FIFO) en el que se utilizan primero los productos más antiguos y se almacenan los productos más nuevos en la parte trasera. De esta manera, puede reducir el riesgo de deterioro, contaminación o deterioro de sus productos, y garantizar la frescura y la seguridad.

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3 Planificar menús

Una tercera forma de reducir el desperdicio de alimentos es planificar los menús de forma cuidadosa y creativa. Puedes utilizar productos de temporada, locales y orgánicos, que suelen ser más baratos, frescos y sostenibles que los productos importados o convencionales. También puede diseñar sus menús para utilizar los productos enteros, incluidos los tallos, las hojas, la piel o las semillas, que a menudo son comestibles y nutritivos. También puede crear platos que puedan utilizar los productos sobrantes o sobrantes, como sopas, ensaladas o salsas. De esta manera, puede minimizar la cantidad de productos que se desperdician y maximizar el sabor y la variedad de sus platos.

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Joy Stewart
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It's important to think about the life of the animals that are used for recipes in sustainable restaurants. In the case of lobsters, are they dispatched in a a humane way before cooking? Did the animals eat organic diets, did they have the chance to roam the farm? Were they killed in an ethical abbatoire?

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4 Donar o compostar

Una cuarta forma de reducir el desperdicio de alimentos es donar o compostar cualquier producto que no pueda usar o vender. Puede asociarse con organizaciones benéficas locales, bancos de alimentos o cocinas comunitarias que acepten donaciones de productos frescos o cocidos y ayudar a alimentar a los hambrientos y necesitados. También puede compostar los restos o recortes de productos agrícolas y convertirlos en fertilizante orgánico para su propio jardín o granja, o para otros productores locales. De esta manera, puedes desviar los residuos de alimentos de los vertederos y contribuir a la economía circular y al bien social.

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Joy Stewart
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It is difficult to donate degraded food and so it is sometimes easier to find ways to use items that wouldn't go into standard recipes, but could fit into desserts or be used for creative garnishes. The role of the chef is to pivot and minimize waste by considering how to use the whole food product. If a patio is available, composting is easy and a reliable way to create nutrient rich soils for plants and herbs.

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5 Educar al personal

Una quinta forma de reducir el desperdicio de alimentos es educar a su personal sobre la importancia y los beneficios de reducir el desperdicio de alimentos. Puede capacitarlos sobre cómo manipular, almacenar y preparar productos agrícolas correctamente, y cómo seguir las mejores prácticas para la gestión de inventarios, la planificación de menús y la eliminación de desechos. También puede motivarlos para que reduzcan el desperdicio de alimentos estableciendo metas, midiendo el progreso y recompensando los logros. De esta manera, puede fomentar una cultura de reducción del desperdicio de alimentos en su cocina y mejorar las habilidades y la moral de su personal.

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Joy Stewart
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Not everyone in the food industry thinks about the environment or sustainability. It's important to screen for these values when hiring and continue to educate and instil the benefits within your organizational culture. This could be creating an award for the best sustainable idea- empower your employees to come up with ideas and let them develop it and launch it.

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Renae Powell

Manager Customer Experience
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It is a known fact that there is a significant gap in terms of the knowledge people have food industry. I is important to incorporate food literacy into our work models in order to ensure that our employees are educated about the environment as well as sustainability. This could take place by having employees attend seminars or receive accreditation for completing courses covering these topics. It may also be something as simple as posting informational signs throughout the work place to keep everyone informed.

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6 Comunícate con los proveedores

Una sexta forma de reducir el desperdicio de alimentos es comunicarse con sus proveedores de productos de forma regular y abierta. Puede compartir sus comentarios, inquietudes y sugerencias con ellos, y escuchar los suyos. También puede colaborar con ellos en la búsqueda de soluciones, innovaciones u oportunidades para reducir el desperdicio de alimentos, como el uso de tecnología, la mejora de los envases o el desarrollo de nuevos productos. De esta manera, puede construir una relación de confianza y mutuamente beneficiosa con sus proveedores de productos agrícolas, y mejorar la eficiencia y la calidad de su cadena de suministro.

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7 Esto es lo que hay que tener en cuenta

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1 Negociar contratos

2 Supervisar el inventario

3 Planificar menús

4 Donar o compostar

5 Educar al personal

6 Comunícate con los proveedores

7 Esto es lo que hay que tener en cuenta

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1 Negociar contratos

2 Supervisar el inventario

3 Planificar menús

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