Vega de Tordín

Desliza para descubrir nuestra recopilación en imágenes del proceso de elaboración del queso #dopCabrales 🧀 ◽ Ordeño de vacas ◽ Generación de la cuajada ◽ Amasado ◽ Enmoldado ◽ Salado ◽ Secado previo ◽ Subida a la cueva ◽ Secado en cueva ✔️ Producto final #vegadetordín #quesosartesanos #queseríatradicional

Hoy, en "La Cabralespedia de Vega de Tordín" 📖🧀, os traemos el término "DESUERAR" 👇 Si nos seguís desde hace tiempo, probablemente ya sabréis de qué se trata. Pero vamos a hacer un repaso del concepto para todos aquellos que hayáis aterrizado por aquí hace poco 😉 ℹ️ El proceso de #desuerado consiste en separar el suero de la cuajada. Se trata del proceso previo al enmoldado del #queso y tiene una duración de aproximadamente media hora. #cabralespedia #dopquesocabrales #vegadetordín

¡Qué alegría poder felicitaros el año! 🥂 Han sido 365 días increíbles junto a vosotros y vosotras, llenos de buenos momentos, historias, tradición... Desde #VegadeTordín os deseamos una maravillosa entrada de año ✨ y que el #2025 cumpla todos vuestros deseos 🫂

En #VegadeTordín ya son seis las generaciones que han trabajado (dos de ellas lo seguimos haciendo) en la elaboración de nuestro #Cabrales 🧀 Nuestra familia comenzó produciendo este queso para consumo propio, pasando posteriormente a una comercialización a pequeña escala bajo los criterios de una filosofía que apuesta por el #productoselecto y #artesanal. También son seis las generaciones de clientes que han degustado nuestros quesos... ¡Y subiendo!

¿Cómo realiza el Consejo Regulador las catas de Cabrales? 🧀 ◻️ En cada sesión se analizan como máximo cuatro quesos, porque la intensidad y la complejidad que tienen provoca lo que se denomina fatiga sensorial si aumentamos el número de muestras. ◻️ Para cortar el queso se utiliza una guillotina, que realiza un corte limpio que permite apreciar mejor las características de su aspecto. ◻️ Cada catador, que desconoce la identidad de los quesos, recibe en su cabina una porción numerada con tres dígitos. El tamaño de la muestra de queso debe ser lo más regular posible. ◻️ Para valorar el olor con mayor comodidad, se introduce un pequeño trozo de queso en una placa de Petri. ◻️ Cuando se evalúan los parámetros visuales, el catador recibe una cuña de queso de aproximadamente 350 gramos. 💧🍏🥖 La cata se acompaña de agua con baja mineralización, manzana para retirar los restos que puedan quedar entre degustaciones y biscotes de pan. #dopquesocabrales #vegadetordín #quesosartesanos

Dice la chapa que Dorita lleva en la fotografía que "Para hacer las cosas bien es necesario, primero, el amor, segundo, la técnica". Esta frase es de Antonio Gaudí, pero conociéndola como la conocemos, bien podría ser de ella misma 😉

¿Sabías que...? En épocas pasadas el Cabrales se elaboraba con un mayor porcentaje de leche de mezcla oveja y vaca 🐑🐄 Cada productor ordeñaba su ganado menor (ovino y caprino) en la primavera e inicio del verano, cuando el ganado se encontraba en las majadas. Con esta leche, elaboraban el queso en la cabaña, que también utilizaban en la vivienda 🛖 El resto del año se hacía exclusivamente con leche de vaca 🐮 #cheese #quesocabrales

📜 Cuenta la leyenda que el queso Cabrales nació del amor. Concretamente del de un campesino hacia una pastora de la que se quedó prendado mientras ordeñaba un día de primavera. Antes de ir tras ella, guardó con cuidado los recipientes de leche en una cueva. Tras varios meses, con la llegada del invierno, recordó aquella leche que había escondido y subió al puerto a por ella. Cuando llegó allí se llevó una grata sorpresa: aquella leche se había transformado en queso Cabrales 🧀😋 ¿Conocíais esta historia? 🥰 #dopquesocabrales #vegadetordín #quesosartesanos

Hoy, en "La Cabralespedia de Vega de Tordín" 📖🧀, os traemos el término "TALAMERA" 👇 ℹ️ Tan sencillo como estanterías de madera. Eso sí, concretamente las que se encuentran en las cuevas. En ellas se coloca el Cabrales para proceder a su secado. Estas tablas facilitan que el queso gotee y se desprenda del suero. #cabralespedia #dopquesocabrales #vegadetordín

¿Sabías que...? 🤔 Todas las quesería inscritas en la Denominación de Origen somos objeto de auditorías en las que se revisa que cumplimos los requisitos para que nuestros quesos puedan estar certificados ✔️  Y es que formar parte de la DOP Cabrales es un orgullo pero también una responsabilidad. En cada visita a nuestras instalaciones se revisa todo el proceso de fabricación: desde la recepción de la leche hasta la visita a la cueva de maduración, pasando por la manera en la que elaboramos el queso 🧀 ¡La auditoría del sabor ya os la dejamos a vosotros!   #cheese #quesocabrales