Publicación de Grupo Agrovin

¿Qué busca el consumidor en los vinos espumosos? El uso de diferentes cepas para la fermentación en busca de perfiles más frescos, jugar con los tiempos de crianza o explorar nuevas variedades de uva más allá de las clásicas, encabezan la lista de innovaciones en bodegas. Un ejemplo más de cómo los departamentos de I+D/Innovación en bodega deben combinar los conocimientos técnicos con la orientación a mercado. PD: Si os interesa, está el link al paper de la revista Beverages en el mismo artículo : Innovation in Sparkling Wine Production #microbiologia #tecnologiadealimentosybebidas #innovación #marketresearch #trends

5 diferencias clave entre una uva de mesa y una uva de vino 🍇🍷 La uva, en todas sus formas, es maravillosa, pero no todas son iguales. Aunque a simple vista pueden parecer similares, las uvas de mesa y las uvas de vino tienen características muy distintas. 📍En Argentina, el 92,1% de la superficie de vid corresponde a variedades aptas para la elaboración de vinos y mostos (Vitis vinisfera), mientras que solo el 5,7% se destina a variedades aptas para consumo en fresco y el 2,1% a variedades aptas para pasas. Esta proporción demuestra la fuerte inclinación del país hacia la producción vitivinícola. 🔻Tamaño y piel: Las uvas de mesa suelen ser más grandes y tienen una piel más delgada y suave. Esto las hace perfectas para comer frescas. En cambio, las uvas de vino son más pequeñas y su piel es más gruesa, lo que aporta color, taninos y sabor al vino durante la fermentación. 🔻Contenido de azúcar: Las uvas de vino tienen un mayor contenido de azúcar. Esto es esencial para la fermentación, ya que el azúcar se transforma en alcohol. Las uvas de mesa, aunque dulces, no alcanzan los niveles de azúcar necesarios para este proceso. 🔻Semillas: Las uvas de mesa han sido seleccionadas para producir frutos más grandes y muchas veces sin semillas. Las semillas de las uvas de vino son fundamentales para aportar estructura y complejidad al vino. 🔻Rendimiento y cultivo: Las uvas de mesa están diseñadas para ser atractivas al ojo y al paladar, cultivándose para lograr tamaños grandes y pieles delgadas. Las uvas de vino, en cambio, se cultivan para concentrar sabores más complejos, buscando una mayor concentración de jugo y componentes que enriquezcan el vino. 🔻Cuidado en la cosecha: Las uvas de mesa deben ser cosechadas con cuidado para evitar daños en su piel delicada. Las uvas de vino, por otro lado, se benefician de una cosecha precisa en términos de madurez, ya que esto impacta directamente en la calidad del vino. Cada tipo de uva tiene su lugar y propósito en la naturaleza. Las de mesa nos deleitan con su frescura diaria, mientras que las uvas de vino se transforman en esa bebida especial que acompaña momentos únicos. 🍇✨

🍷✅ ¿Sabías que los polisacáridos favorecen la calidad del vino y afianzan su color? Son unas macromoléculas que, al reaccionar con los antocianos, ayudan a estabilizar el color del vino. Su aporte desde las primeras fases de la maceración estabiliza los antocianos en la fase acuosa. Además, es posible incrementar su contenido indirectamente, utilizando cepas de levadura productoras. Por ejemplo, en el caso de los vinos estructurados, en los que el objetivo sea resaltar la presencia varietal, el uso de la levadura Viniferm ÉLITE fomentará la prevalencia de los aromas varietales con integración de taninos maduros, creando vinos equilibrados y redondos. 👉🏼 Descubre todas las propiedades de esta cepa: https://shorturl.at/RSocx #grupoagrovin #vinos #varietal #tipodevino #taninos #equilibrio #VinifermElite

¿Alguna vez te has preguntado cuál es el origen del vino rosado?🤔 En este artículo de La Vanguardia encontrarás sus inicios y su evolución hasta la actualidad. También, se profundiza en los matices de las diferentes variantes de vino rosado y algunos consejos para sacarle el máximo partido en las mejores ocasiones. Por otro lado, explica los métodos de producción del vino rosado para esclarecer las diferencias en su elaboración y en el resultado final. https://lnkd.in/dgeNMsc2

Sumillería para Dummies 38: Maceración carbónica Seguramente habréis oído en alguna vinoteca: "este vino se elabora con el método de maceración carbónica". Tú intentando aparentar que sabes de qué va la cosa, pero sin tener ni idea. Mira, para empezar, debes retener que cuando te dicen eso, te están hablando de un vino joven. La maceración carbónica es un proceso de vinificación (un proceso para transformar las uvas en vino). El método de vinificación más común para vinos tranquilos es la fermetanción alcohólica. Te voy a explicar las diferencias entre uno y otro: 🍇 Racimos enteros: en la maceración carbónica los racimos se fermentan enteros a diferencia de la fermentación alcohólica que los racimos se despalillan y se aplastan. 🔸 CO2: los racimos se introducen en un depósito sellado y se purga el oxígeno, llenándolo de dióxido de carbono. 💮 Fermentación intracelular: en estas condiciones las uvas empiezan a fermentar desde dentro, por lo que las enzimas comienzan a convertir los azúcares en alcohol sin la intervención de levaduras externas, al principio, como es en el caso de la fermentación alcohólica. Este proceso produce bajos niveles de alcohol y genera aromas y sabores únicos. Después de un periodo de tiempo y, debido a la presión interna, las uvas se rompen y continúan el proceso. Luego el mosto puede ser complementado con levaduras para seguir la fermentación. Lo segundo que debes retener es que los vinos bajo esta técnica resultan muy afrutados, con menos taninos y una acidez más baja. Son vinos fáciles de beber y tienen aromas y sabores de frutas frescas como frambuesas, cerezas y fresas. 🍓 🍒 Y me diréis y ¿por qué se usa esta técnica? 1. Hace vinos más afrutados y fáciles de beber, ya que se reducen muchos los táninos. 2. Más rápido: permiten que los vinos salgan más rápido después de la cosecha, son para vinos jóvenes. ¿Os suena la fiesta del Beaujolais Nouveau en Noviembre? Pues el Beaujois es la máxima expresión de este tipo de vinos! Así que ya sabes cuando te digan "maceración carbónica" qué te puedes encontrar. Vinos jóvenes, afrutados, a consumir en el año y sin demasiadas complicaciones. #felizsemana #degustacion #vinos

La chardonnay es una de las variedades más famosas y difundidas del mundo. 🌎 Originaria de la región de Borgoña en Francia 🇫🇷, esta uva ha sido muy importante en la producción de algunos de los vinos blancos más famosos a nivel global. Es fácil de cultivar y tiene una alta productividad. Madura temprano, lo que la hace útil en climas variados. Tiene una gran capacidad de reflejar tanto el terruño donde se cultiva como las técnicas del enólogo. Esto significa que los vinos pueden variar de estilo y sabor dependiendo de dónde, cómo y quién los produce. Es una uva versátil y de gran adaptación, y sus vinos tienden a tener un alto contenido de alcohol y una acidez moderada. Es una de las uvas más difundidas en todo el mundo, por lo que la lista de países que la producen es muy intensa, destacamos algunos de ellos 👇🏼: Francia 🇫🇷 Estados Unidos 🇺🇸 Australia 🇦🇺 Chile 🇨🇱 Argentina 🇦🇷 #tintawine #markertingdelvino #winemarketing #eduaciondelvino #wineeducation

⁉️¿Qué son y para qué sirven los #taninos del #vino? Imagina que estás en una #catadevino y alguien menciona algo sobre los taninos del vino ¿Sabrías decir qué son? Sigue leyendo el artículo y te resolveremos todas las dudas sobre esta palabra tan utilizada dentro de este sector. 🤯 Por cierto, sabías que los taninos contienen propiedades antinflamatorias, astringentes, antioxidantes y antisépticas https://lnkd.in/dBsCmQP #vino #sectorvitivinícola

🍷 En los últimos años, los vinos rosados de gran intensidad aromática, se han convertido en los preferidos por los consumidores de este tipo de vinos. ¿Cómo se define el perfil aromático de los rosados? ➡️ La clave está en incorporar nutrientes y levaduras durante la fase de fermentación para potenciar los aromas. Si el objetivo es conseguir un 𝐩𝐞𝐫𝐟𝐢𝐥 𝐚𝐦𝐢́𝐥𝐢𝐜𝐨🍒🍓, se deberá añadir una levadura formadora de estéres fermentativos, mientras que si se quiere obtener un 𝐩𝐞𝐫𝐟𝐢𝐥 𝐭𝐢́𝐨𝐥𝐢𝐜𝐨 🍊🍍,se incorporará una levadura con elevada actividad ß-liasa. ¡Os dejamos todas las claves en la siguiente tabla! #GrupoAgrovin #Perfildelvino #Vino #Levaduras

Cuidar cada detalle en el proceso de elaboración es esencial para estabilizar la fruta que caracteriza a tu vino. Desde la viña hasta la botella, es el respeto por las condiciones adecuadas y la atención a los factores microbiológicos lo que garantiza la estabilidad y el perfil deseado. No se trata solo de obtener un buen vino, sino de mantener su autenticidad en el tiempo, protegiendo aquello que define su identidad. Protege la fruta que te define y caracteriza. https://lnkd.in/dcFNtvBV

El mosto (o zumo) de la uva es un líquido efímero, tiende a convertirse de forma espontanea en vino muy rápidamente, por ello el mosto que se encuentra en el mercado actualmente procede de un mosto concentrado o deshidratado para favorecer su conservación, pero en mi opinión también consigue que se pierdan todas las características que lo hacen especial cuando lo obtienes de la uva. Y por eso en Bodegas Fariña, S.L. llevamos 3 años intentando conseguir embotellar "mosto fresco de vendimia", la bebida que nos vuelve locos desde pequeñitos a los que tenemos la suerte de vivir en una familia en la que se hace vino. No tengo claro que exista algo similar en el mercado, pues esto es "mosto, mosto", obtenido de las uvas, tras introducirlas en el depósito en la bodega, sin quitarle, ni ponerle nada a lo que llega de la viña. Puntos clave para entenderlo: 1) Sin Alcohol: apto para toda la familia 2) Sin azúcar añadido: el dulzor proviene exclusivamente de las uvas en su punto óptimo de madurez 3) Sin conservantes: preservamos la pureza sin aplicar conservantes 4) Con Añada: al igual que el vino, queremos que sea un reflejo de la añada Seas o no seas consumidor de una bebida como esta, creo que merece la pena disfrutar la experiencia de probarlo, aseguro que no hay nada igual!!! Más info y posibilidad de compra: https://lnkd.in/de9Cj6fe