Publicación de Alejandro Garcia

El artículo de Ferran Adrià sobre la falta de presupuestos anuales en los restaurantes me hace reflexionar sobre un problema recurrente en nuestra industria: la gestión y su importancia subestimada. La gastronomía es un equilibrio constante entre la creatividad y la gestión. Podemos tener las mejores ideas, los menús más innovadores, pero sin un manejo adecuado de los recursos, nuestros sueños se quedan a medio camino. El hecho de que un negocio no haga presupuestos anuales no solo muestra un descuido, sino una falta de educación en algo tan básico para cualquier empresa. La hostelería no debería estar divorciada de una planificación financiera sólida. Para que un restaurante pueda perdurar y materializarse en experiencias inolvidables para los comensales, necesitamos ver la gestión como un aliado y no como un enemigo. Es hora de desmitificar la gestión, ya que es la base para hacer posible cualquier proyecto gastronómico ambicioso. Un buen hostelero también debe ser un buen gestor, o al menos rodearse de un equipo que entienda este enfoque integral. #Gastronomía #GestiónEnHostelería #FerranAdrià #Restaurantes #Hostelería #InnovaciónGastronómica #SostenibilidadEnCocina #PlanificaciónFinanciera #RestauranteSostenible

Las cosas que crees leer en el menú son muy distintas. España se ha consolidado como un destino de referencia para los amantes de la gastronomía. Este auge ha incentivado inversiones significativas en infraestructura turística. Los restaurantes destinan una media de 35 a 40 mil € al año en agencias y asesorías para escalar y aparecer en las famosas listas, Los ayuntamientos cientos de miles para ser el ''lobby'' de eventos y galas gastronómicas. Actualmente Catalunya lidera en el ámbito Michelin y con el gastronómico #1 en la lista The World's 50 Best Restaurants. Les sigue Madrid y País Vasco. Una de los principales temas en las que se centran (al menos en Europa) estas guías son: - Interiorismo lujoso - Productos con D.O.C. - Cercanías con hoteles 5* - Acceso fácil a turismo internacional - Sostenibilidad-Servicio-Sofisticación (Las 3S) Tras fondo los mas disruptivos no son restaurantes en si, aunque operen como tal, pues usan la comida como ''excusa'' pero se destacan sutilmente en otra área: Ejemplos tenemos varios: -El bullí era un centro de innovación -Alchemist es una obra de teatro -Central es un museo galería Entendiendo esto podemos partir sobre la marca personal de un restaurante, que no solo gira en torno al chef, sino, diversificar conceptos en un producto, un estilo, movimiento o filosofía y destacar en una industria que enfrenta desafíos cada vez mas complejos.

A finales del pasado, bajaba la persiana uno de los locales de mayor impacto en la escena gastronómica catalana 😢 . Un local, con mucha personalidad, pero que iba mucho más allá de esas 4 paredes. 🍎 El gran valor diferencial de Susana y Óscar Teruelo Liñán, era una manera de hacer las cosas con excelencia y con una misión clarísima: proyectar al consumidor a través de su establecimiento, una cultura de respeto y conocimiento hacia el producto de temporada y de proximidad. 🍺 La primera vez que nos reunimos, como es habitual, la idea era negociar un "acuerdo comercial" para captar el local líder de opinión de la hostelería en El Prat y Baix Llobregat. Si no recuerdo mal, tardamos dos años en cerrar un acuerdo con el local 😂 . Pero por el camino, empezamos nuestra relación con un acuerdo con la empresa de eventos que co-lideraban con otros profesionales, llamada AGT Baix. Seguramente, otros no hubieran cerrado el acuerdo "sólo" con los eventos, lo hubieran querido o todo o nada. Pero para mí, esa pasión por lo que hacían y el concepto de activaciones que realizaban era clave para poder construir con San Miguel, hostelero y consumidor un relato sólido y de valor. Me tiré de cabeza a captar los eventos de AGT. 🏊♂️ 📍 Esta apuesta por los eventos, nos ayudó en un increíble cantidad de objetivos clave. - Con las rutas de la tapa: captar nuevos clientes de la mano de ellos (y numérica!) - Con los eventos: vincular estrechamente la marca con un nicho de mercado creciente (y volumen!) - Con Oscar: trabajar conjuntamente a aportar valor crítico para ellos para su proyecto (materiales de calidad, ideas nuevas, aportar valor en sus eventos, buscar alianzas..) 📍 A los 2 años, acabamos captando el mítico Cèntric, incorporando un proyecto diferencial (Tap Station) de cultura cervecera que como siempre, buscaba ofrecer al cliente una experiencia nueva y más cualitativa al cliente. 📍 Esta relación se amplió en más campos: ▶ Asesoramiento Gastronómico a terceros (clientes) ▶ Shows gastronómicos con terceros (clientes) ▶ Acciones con otros chefs de la marca ▶ Captar clientes gracias a su intermediación Captar (y consolidar) una gran cuenta (aunque tenga sólo un pdv en cuestión) implica: - entender y detectar los puntos de conexión entre las ambiciones del cliente y de la marca; - unir esos puntos con ideas creativas y sin miedo. - implica dar una buena atención y solucionar de la mejor manera posible todas las dificultades que vayan surgiendo - estar atento a sus objetivos e intentar vincular sus intereses, con intereses de otros clientes (refuerzo intangible de mucho valor en la fidelización) Cuántas horas y cuánto me he divertido en los buenos malos momentos 😅 . Y qué enriquecedor es construir relaciones de valor y que puedan acabar también en amistad. LaVanguardia Mahou San Miguel

En la mesa redonda "La restauración en Madrid" del pasado congreso #MadridDestinoDeAltura, nuestra presidenta Sandra Andujar tuvo el placer de ser moderadora, y poder hablar con los panelistas para abordar distintas categorías de restaurantes y lanzar una serie de preguntas sobre los desafíos y oportunidades del sector. Alejandro Fernandez Luengo (Foodie Fund e inversor en Rhudo y Salvaje): Madrid se encuentra en un maravilloso círculo virtuoso con una creciente demanda sofisticada a la que hay que ofrecer oferta innovadora. La innovación en restauración en Madrid consiste en saber leer lo que pide la gente que viene y crear emociones. Hoy el apoyo de las redes sociales es fundamental. Y no solo hay que abrir nuevos restaurantes porque innovar es también recuperar lo antiguo (van a reabrir casa Patas). Hay que dignificar la profesión, apoyar al sector y generar talento cualificado. Madrid es ya la Miami europea. David Arauz Velez (Zuara Sushi): Su propuesta es diferente, con solo 15-20 cubiertos a día, sin carta, una iniciativa de riesgo con identidad propia. Respecto a la disponibilidad de talento, en Madrid hay una enorme oferta de buenos restaurantes en que poder formarse en prácticas. Hay que aumentar el transporte público nocturno en Madrid para facilitar la movilidad de los empleados de la restauración. Gonzalo López - Hermida (Larrumba): Vivimos un momento histórico en Madrid por el turismo, la hostelería y el boom gastronómico, pero debemos gestionar la sobreoferta porque el mercado es muy exigente. Los restaurantes con espectáculo (como Pablo) incurren en unos costes adicionales y exigen un modelo de negocio diferente. Es importante revisar la regulación en algunos aspectos (decibelios, terrazas, aforos, etc.) en colaboración con el sector, porque va por detrás de la modernización acelerada que se está produciendo. Manuel Marrón (Urrechu/Zalacaín): Madrid tiene una gastronomía de gran calidad que es un gran atractivo para los turistas. Hoy vivimos un muy buen momento y los restaurantes acaparan los mejores locales comerciales. Pero es un mercado difícil para la restauración y es imprescindible ofrecer un nivel excelente de servicio y calidad. Es más difícil mantenerse que llegar, rodeándose de los mejores, pero no es fácil encontrar el talento necesario. Es necesario que las administraciones apoyen el mantenimiento de los locales más emblemáticos. #Congreso #MadridDestinoDeAltura  Organizado por Elite Excellence - Federación Española del Lujo y Madrid Open City

La hostelería de Sevilla y el Revenue Management: que abran juego. Sentimientos encontrados acerca de este artículo, pero me sorprendía que hubiese tardado tanto en llegar, en darse cuenta o empezar a aplicarlo. Tema espinoso y que va a dar que hablar durante muchas sobremesas: mesas al sol, pagos por reserva…o como empezar a rentabilizar aquellas características o servicios que te hacen diferente de tu vecino. ¿ Acaso una mesa al sol en invierno no es diferente de una mesa al final de un salón interno, al igual que lo es una habitación de hotel con terraza? ¿Pero, y en verano valdrán más las interiores? La partida acaba de empezar.

*El Futuro del Lujo en la alta Hostelería: Nuevos estándares para Emprendedores Visionarios* 📝 El sector de la alta hostelería está viviendo una transformación sin precedentes. Según un informe de Bain & Company, el mercado global del lujo experimentará un crecimiento del 5% anual hasta 2025, impulsado principalmente por el cambio en las expectativas de los consumidores. Los nuevos estándares del lujo no solo se enfocan en la exclusividad y el diseño, sino también en la sostenibilidad, la autenticidad y la personalización. Para los emprendedores de hoy, esto implica una oportunidad y un desafío. 📚 Según una encuesta de Deloitte, el 45% de los clientes de lujo están dispuestos a pagar más por experiencias sostenibles. En alta hostelería, esto se traduce en la creación de experiencias únicas, desde menús diseñados con ingredientes de kilómetro cero hasta la implementación de prácticas operativas que minimicen el impacto ambiental. 🕯 La experiencia del cliente se ha convertido en el núcleo de la oferta en la alta hostelería. los clientes buscan momentos memorables que establezcan conexiones emocionales con su entorno, tales como cenas privadas en localizaciones sorprendentes, colaboraciones con artistas locales, o actividades que reflejen la cultura de la región. Las marcas que logran ofrecer estas experiencias personalizadas no solo amplían su base de clientes, sino que también fomentan una lealtad duradera, transformando una simple visita en un recuerdo inolvidable. Este enfoque no solo enriquece la experiencia del cliente, sino que también establece una narrativa distintiva en un mercado saturado. A nivel mundial, hoteles de lujo y restaurantes con estrellas Michelin ya están adoptando estos nuevos estándares. 💡 El 67% de los hoteles cinco estrellas ha incorporado prácticas de sostenibilidad en sus operaciones, y los restaurantes están cada vez más enfocados en la trazabilidad de sus productos y en ofrecer experiencias que trasciendan lo culinario, integrando bienestar y exclusividad en cada detalle. Los emprendedores que lideren este cambio no solo captarán la atención de un cliente cada vez más exigente, sino que se posicionarán como referentes en un sector altamente competitivo. El futuro del lujo en la hostelería pertenece a quienes sean capaces de combinar innovación, excelencia operativa y conciencia ambiental en una oferta verdaderamente diferenciada.

En la mesa redonda "La restauración en Madrid" del pasado congreso #MadridDestinoDeAltura tuve el placer de ser moderadora, y poder hablar con los panelistas para abordar distintas categorías de restaurantes y lanzar una serie de preguntas sobre los desafíos y oportunidades del sector. Alejandro Fernandez Luengo (Foodie Fund e inversor en Rhudo y Salvaje): Madrid se encuentra en un maravilloso círculo virtuoso con una creciente demanda sofisticada a la que hay que ofrecer oferta innovadora. La innovación en restauración en Madrid consiste en saber leer lo que pide la gente que viene y crear emociones. Hoy el apoyo de las redes sociales es fundamental. Y no solo hay que abrir nuevos restaurantes porque innovar es también recuperar lo antiguo (van a reabrir casa Patas). Hay que dignificar la profesión, apoyar al sector y generar talento cualificado. Madrid es ya la Miami europea. David Arauz Velez (Zuara Sushi): Su propuesta es diferente, con solo 15-20 cubiertos a día, sin carta, una iniciativa de riesgo con identidad propia. Respecto a la disponibilidad de talento, en Madrid hay una enorme oferta de buenos restaurantes en que poder formarse en prácticas. Hay que aumentar el transporte público nocturno en Madrid para facilitar la movilidad de los empleados de la restauración. Gonzalo López - Hermida (Larrumba): Vivimos un momento histórico en Madrid por el turismo, la hostelería y el boom gastronómico, pero debemos gestionar la sobreoferta porque el mercado es muy exigente. Los restaurantes con espectáculo (como Pablo) incurren en unos costes adicionales y exigen un modelo de negocio diferente. Es importante revisar la regulación en algunos aspectos (decibelios, terrazas, aforos, etc.) en colaboración con el sector, porque va por detrás de la modernización acelerada que se está produciendo. Manuel Marrón (Urrechu/Zalacaín): Madrid tiene una gastronomía de gran calidad que es un gran atractivo para los turistas. Hoy vivimos un muy buen momento y los restaurantes acaparan los mejores locales comerciales. Pero es un mercado difícil para la restauración y es imprescindible ofrecer un nivel excelente de servicio y calidad. Es más difícil mantenerse que llegar, rodeándose de los mejores, pero no es fácil encontrar el talento necesario. Es necesario que las administraciones apoyen el mantenimiento de los locales más emblemáticos. #Congreso #MadridDestinoDeAltura  Organizado por Elite Excellence - Federación Española del Lujo y Madrid Open City

Nueve tendencias que marcarán la hostelería española en 2024 Entre las que se encuentran la IA, La sostenibilidad (ESG) y las nuevas opciones gastronómicas

Ya se ha publicado mi artículo en el último número de Revista HOSTELERÍA sobre qué plantas elegir para un restaurante. Una pequeña introducción que habla sobre criterios de elección y la experiencia del usuario, que seguro que se puede aplicar también en otros campos. Página 82, sección "Mesa reservada": https://lnkd.in/e-t68V8b

Ramón Freixa cierra su restaurante dos estrellas Michelin (y tres Soles Repsol) para centrar su atención en un nuevo proyecto hostelero que verá la luz en 2025. Un movimiento, a primera vista, arriesgado. Estamos muy acostumbrados a ver cómo los cierres de negocios llegan exclusivamente de la mano de malos resultados, igual que los programas de la televisión parece que solo deben dejar de estar en antena por falta de audiencia. Sin embargo, hemos de ser conscientes de que no es necesario que las cosas vayan mal, para tomar decisiones como la dejar una actividad (cerrar un negocio), si ello nos permite dedicar más esfuerzos y recursos a otra actividad o negocio con (presumible) mayor proyección. De hecho, este puede ser el mejor momento: abandonar un negocio cuando está "sano y fuerte", y podemos, por tanto, afrontar nuevos retos sin mayores lastres o las normales preocupaciones de un "negocio enfermo". Lo hacemos cuando buscamos una nueva oportunidad profesional, ¿correcto? Buscamos nuevos proyectos cuando consolidamos nuestros triunfos. ¿Por qué lo vemos tan lejos cuando se trata de nuestra cartera de negocios e inversiones? Movimiento valiente e inteligente el de Ramón Freixa. ¡Mucha suerte!