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Tendencias Alimentarias 20 25 Innovación para permitir el cambio La investigadora de tendencias Hanni Rützler ofrece interesantes respuestas a problemas que enfrentan restauranteros, chefs, cocineros, hoteleros y comensales de cara a lo que viene en tendencias alimentarias: 1. SALUD, SOSTENIBILIDAD Y PROTECCIÓN DEL CLIMA La evolución se aprecia especialmente en los menús y conceptos de los restaurantes que están cambiando y que adoptan la tendencia de la comida vegetariana y vegana. El futuro debería incluir productos proteicos de origen vegetal, alimentación saludable y funcional. A) Alimentos indulgentes pero saludables B) Bebidas adaptógenas C) Empaques bio - opciones ecológicas 2. REGIONALIDAD Y GLOBALIZACIÓN Los clientes aprecian los productos locales y están dispuestos a gastar más dinero en alimentos de calidad y producidos de forma sostenible. Ya no sólo quieren conocer todos los sabores, productos y platos internacionales; también se preguntan cada vez más qué calidad pueden esperar de los alimentos y de dónde deben proceder. A) Innovación en ingredientes B) Alternativas a la carne C) Gastronomía sin fronteras - adaptación cultural 3. PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS Y DESPERDICIO DE ALIMENTOS Los residuos ya no se consideran residuos, sino productos de partida para algo nuevo. Especialmente en la gastronomía de punta, las tendencias alimentarias sostenibles y los conceptos como Nose-to-tail y Leaf-to-root son muy populares. A) Cocina circular B) Técnicas de fermentación y deshidratación PROPUESTAS 1. Explorar opciones de proteínas amplía la variedad y reafirma el compromiso con la sostenibilidad. Ejemplo: hongos, algas. Incluir productos orgánicos, bajos en azúcar, sin aditivos, enriquecidos con vitaminas, con contenido de probióticos que ofrezcan beneficios para la salud. 2. Pensar en productos y sabores locales aporta frescura a las preparaciones, apoya la economía de la comunidad, tiene un menor impacto ambiental y permite comunicar desde la comprensión de la historia. 3. La creación de nuevas ofertas minimizando el desperdicio. Ejemplo: Los huesos y cartílagos pueden ser usados en la preparación de caldos, patés y salsas. Realizar una planificación eficiente del menú. Crear alianzas para aprovechar los desperdicios en compostaje. Los comensales cada día se preocupan más por la sostenibilidad de sus alimentos y toda la cadena (empaques - residuos - origen); el gran desafío será poner en la misma página tendencias y precio. #retail #alimentacion #tendencias #foodservice
Consultor en estrategia de marca y marketing | Speaker en temas relacionados con marketing, innovación e inspiración | Docente de Mba y Maestria
1 semanaGracias !!! Buen post y buenas tendencias a nivel global ( imagino) Hay que ver cómo caen esas tendencias en cada una de las regiones, de acuerdo a la situación económica, de avances tecnológicos, y cultura local.