Publicación de CAPSA FOOD

Aquí va mi artículo del WCA de este año! ¿Por qué gana un queso del país donde se celebra el concurso? ¿Cuál es el queso ganador? Hay muchas preguntas que intento responder y aclarar conceptos. Los titulares muchas veces confunden. Que disfrutéis! #abgonzalezpinos #consultoria #formación #CulturaQuesera

La IGP ‘Chistorra de Navarra’ es ya una realidad. ✅ Cuando pensamos en #chistorra, automáticamente nos viene a la mente esa delicia jugosa y sabrosa de Navarra, un embutido fresco que ha sido parte de la cultura gastronómica de la región desde hace siglos. Pero, ¿qué hace que una txistorra sea auténticamente navarra? Spoiler: no es solo su sabor. ▶️ El Gobierno de Navarra ha establecido un pliego de condiciones muy específico para proteger la txistorra como parte del patrimonio gastronómico navarro, un paso hacia su distinción en el mercado, creando toda una Indicación Geográfica Protegida (#IGP). Desde el uso obligatorio de carne de cerdo y panceta hasta la mezcla perfecta con sal, ajo y pimentón (porque la txistorra, sin ajo, simplemente no es txistorra), este pliego establece cómo debe ser el proceso de elaboración y hasta qué color debe tener: un rojo característico, entre el vivo y el carmesí. Además, hay requisitos de frescura, nivel de humedad, tiempo de conservación, tamaño, etc, puntos clave que aseguran que la txistorra que llega al plato tiene el sello de excelencia que merecemos. Con todo esto, Navarra protege su txistorra y la posiciona como un embutido fresco de alta calidad que puede competir en el mercado sin perder su esencia. Y así, más allá de proteger el sabor, también se preserva la tradición, el saber hacer y, sobre todo, la autenticidad. La txistorra de Navarra no es solo un embutido; es historia, cultura y calidad, ahora oficialmente regulada. ✔️ ⛲ en comentarios. ➡️ Dale un click en César Gámiz + 𝐬𝐞𝐠𝐮𝐢𝐫 + 🔔 de no perderte nada sobre actualidad.

sopo es delicioso

Evolución de la vid, existen características específicas a tomar en cuentas dependiendo de la evolución del vino en copa, desde el tipo de variedad utilizada vitis y el proceso de añejamiento en barrica. #salud #vino #uva #sommelier #sumiller #bares #bartender #sumiller #chef

Certificaciones y premios en la industria cervecera🏅 En la industria cervecera, las certificaciones y premios son fundamentales para garantizar la calidad y distinguir a las marcas más destacadas. Las certificaciones, como las de la ISO 9001 o las denominaciones de origen protegidas (DOP), aseguran que los procesos de producción cumplan con estándares rigurosos de calidad y sostenibilidad, lo que genera confianza entre los consumidores. Estas certificaciones también pueden reflejar el compromiso de las marcas con la innovación y la responsabilidad ambiental. A nivel competitivo, eventos como el Campeonato de Cervezas de España y el Barcelona Beer Challenge juegan un papel clave en la promoción de la excelencia cervecera. El Campeonato de Cervezas de España reúne a cerveceros de todo el país y premia las mejores cervezas en diversas categorías, reconociendo la calidad, el sabor y la creatividad de las marcas. Este tipo de competencias fomenta la innovación, al tiempo que establece un estándar de calidad que beneficia tanto a los productores como a los consumidores. Por su parte, el Barcelona Beer Challenge, uno de los certámenes cerveceros más importantes de Europa, reúne a cerveceros de todo el mundo y otorga premios en diversas categorías, consolidándose como un referente internacional. Estos galardones no solo destacan la excelencia de las cervezas, sino que también impulsan el crecimiento y la visibilidad de las marcas ganadoras en un mercado global cada vez más competitivo.

Me es mucho más que grato y satisfactorio, poder comunicar a tod@s aquellos que vivís en #cataluña, que desde la semana que viene podréis adquirir dos de las tres Curaciones disponibles del #queso #dehesadelosllanos en Grup Ametller Origen No es casualidad que sea #Ametller quien de cabida a esta maravillosa quesería y al equipo humano que hay detrás. Los premios de hecho, tampoco han sido lo que ha inclinado la balanza. El #proposito que lleva tiempo abanderando la familia #Ametller tiene un encaje perfecto con el modelo de integración vertical que define la personalidad y diferenciación de Dehesa de los Llanos. Agricultura, Ganadería y Quesería. Todo integrado dentro, sin intervenciones exteriores, lo que traza el producto y garantiza a la par una calidad máxima difícil de poder replicar por las ventajas competitivas que supone la integración de estos recursos. Este queso lleva detrás mucha innovación .. por ejemplo, los estudios que demostraron que alimentando a las ovejas puras manchegas con determinadas plantas, la leche presentaba unas defensas que hacían que no fuera necesario poner #lizosima en la corteza. O que la leche viaje menos de 3 kilómetros desde donde se ordeñan las ovejas a la quesería, día a día, sin demora alguna. Animales criados en libertad, alimentados con productos naturales de las propias cosechas de las fincas donde crecen y se alimentan en extensivo, y el uso de una receta ancestral ... NATURALIDAD ... por eso es un queso que no lleva ningún aditivo ni conservante, ni por dentro ni por fuera. Si no lo has probado, ya tienes en Ametller una ocasión perfecta para visitar su espacio de quesos.

🧀 Del 15 al 17 de noviembre, Viseu acoge por primera vez en Portugal aquella que es la 36ª edición del concurso internacional de quesos, el World Cheese Awards (WCA). Durante los tres días del evento, tanto aficionados como conocedores del queso tienen la oportunidad de degustar algunos de los mejores ejemplares procedentes de 47 países, en un total de 4.784 quesos, que se someterán a un jurado compuesto por más de 250 expertos de 40 nacionalidades. Además de los premios en las categorías de bronce, plata, oro y Súper Gold, habrá premios por países y trofeos específicos de queso. La delegación española “Cheese from Spain” que participa bajo el paraguas de ICEX lleva un conjunto de 13 queserías que pretenden divulgar la calidad y variedad de la oferta de quesos producidos en España, elaborados con leche de vaca, oveja y cabra, así como con diferentes mezclas de éstas, y en la mayoría de los casos la leche se obtiene de razas autóctonas. La coagulación puede ser por enzimas, ácido láctico o mixta, y los quesos pueden ser redondos o cuadrados, de distintos tamaños y con cortezas de diferentes colores, a menudo grabadas y a veces ahumadas, untadas con aceite o aromatizadas con especias. Junto a la producción industrial a gran escala, también hay pequeñas queserías que producen quesos artesanos que conservan sus características auténticas y sabores tradicionales.

Datos reales del sector cervecero en España- 457 vs 297 vs 240 Un colaborador necesitaba conocer el dato real de las cervecerías en activo a dia de hoy ya que los datos existentes se basan en fuentes terciarias o de años anteriores. En 2023, el número total de cerveceras inscritas en el Registro Sanitario en España fue de 456, a dia de hoy una más, 457 Según los Informes Socioeconómico del Sector de la Cerveza en España 2023 y el European Beer Trends de Brewers of Europe, serían 297 las cervecerías españolas en activo. En realidad nuestros datos nos indican que están operativas unas 240. En Birrapedia disponemos de datos, muchos datos, así que para obtener los productores activos: - Hemos extraído todas las cervezas españolas que se ofertan en el mercado. - Las hemos asociado a la cervecería productora - Filtrando - Productos nuevos lanzados el último año - Productos totales ofertados - Fecha de la última oferta - Compensado casos específicos como pueden ser los brewpubs que no ofrecen su cerveza fuera del local. Total 240 En Birrapedia contamos con todos los datos en tiempo real de la cerveza que se produce y oferta así como todas sus derivadas asociadas; geográficas, de oferta, consumo, características ( estilos, grados, IBUs, lúpulos...) precios... un conocimiento valioso que puede aprovecharse para generar valor. En imagen los datos de Brewers of Europe Cerveceros de España The Brewers of Europe #bigdata #beer #cerveza

¿Quieres jugar a la yincana gastronómica de Aranda de Duero? Ya puedes hacerlo de la mano de ASOHAR. Te damos las claves

Os comparto video resumen de los *Crush* de los asistentes al WineCanting 2024 en Alicante, ellos lo tiene claro Y tú sabes Cuál es tu *crush*de vino? 😎 #vino #alicante #vinosmediterraneos #winecanting #crush