Publicación de Carles Grau Bosque

¿Nos hemos vuelto demasiado predecibles en la alta gastronomía? Últimamente me he dado cuenta de que el fine dining, antes un campo de pura innovación, se ha vuelto un poco monótono. Muchos restaurantes de alta gastronomía siguen un guion parecido: desde los snacks hasta los postres, todo parece una repetición. A pesar del talento joven, pocos están haciendo algo realmente novedoso. Una posible causa es la influencia de Michelin, cuyas guías promueven fórmulas que, aunque exitosas, son difíciles de sostener a largo plazo sin comprometer la autenticidad. Además, los menús degustación interminables parecen estar desconectados de las realidades y necesidades actuales de los comensales. Mientras otros sectores evolucionan, la alta gastronomía parece anclada en el pasado. La pregunta es: ¿seguiremos en este ciclo o las nuevas generaciones de chefs se atreverán a romper con esta tendencia y devolver frescura y diversidad a nuestras mesas?

El Centro de Investigaciones Sociológicas (CIS) ha publicado recientemente un informe que aborda las preferencias de los españoles respecto a la tortilla de patatas, uno de los platos más representativos de la gastronomía nacional. Según este estudio, el 71,8% de los encuestados prefieren la tortilla con cebolla, mientras que un 21,3% se inclina por la versión sin cebolla. Este resultado confirma la predominancia del "team cebolla" en un debate que lleva años dividiendo a los españoles. Además, en cuanto al punto de cocción, el 52,9% prefiere la tortilla poco hecha, mientras que un 28,3% la prefiere más cocinada. https://lnkd.in/dTxVpvzq

“Ciencia y cocina: ¿nos falta inversión o nos sobra pasta?” Durante los últimos 150 años, España ha sido cuna de apenas tres premios Nobel en ciencia: Santiago Ramón y Cajal, Severo Ochoa y José Echegaray. Sin embargo, más de 90 cocineros han alcanzado la cima del reconocimiento mundial, obteniendo tres estrellas Michelin. Esta comparación, aunque chocante, revela una realidad que debemos enfrentar: ¿por qué producimos tanta excelencia culinaria y tan poca ciencia de primer nivel? La respuesta no reside en la falta de talento. España ha demostrado, tanto en cocina como en ciencia, una creatividad y capacidad admirables. Sin embargo, el éxito de los cocineros es fruto de un entorno que valora, invierte y visibiliza su trabajo. La gastronomía ha sabido convertirse en símbolo de identidad cultural y en un negocio rentable. Los chefs son celebridades, sus creaciones son tangibles y conectan emocionalmente con la sociedad. En otras palabras, tienen la “pasta” —en ambos sentidos— que necesitan para prosperar. Por el contrario, la ciencia sigue siendo la gran olvidada. Los científicos trabajan en la sombra, con presupuestos exiguos y poca visibilidad. Mientras que la inversión en I+D en España apenas alcanza el 1,4% del PIB, países como Alemania destinan un 3%, y Corea del Sur supera el 4%. Esta falta de recursos ha generado una constante fuga de cerebros, obligando a nuestros investigadores a buscar fuera del país las oportunidades que aquí no encuentran. La comparación entre ciencia y gastronomía no busca enfrentar ambas disciplinas, sino señalar una paradoja: la misma capacidad de innovación que ha llevado a la cocina española a lo más alto podría transformar también nuestra ciencia si recibiéramos el apoyo adecuado. Porque la ciencia, al igual que la cocina, necesita inversión, tiempo y reconocimiento para dar frutos. El problema no es que falten científicos brillantes; lo que falta es una estructura que los respalde. Hemos demostrado con la gastronomía que, cuando se invierte y se apuesta por el talento, España puede liderar el mundo. ¿Por qué no hacer lo mismo con la ciencia? Necesitamos un cambio de mentalidad. La ciencia no es un gasto; es una inversión en el futuro. Es la base de la medicina, la tecnología, la energía y el progreso sostenible. Sin ciencia, no hay innovación, no hay desarrollo, no hay soluciones a los grandes desafíos que enfrentamos como sociedad. En definitiva, nos sobran razones para reflexionar. Si España ha sido capaz de convertir a sus cocineros en referentes mundiales, ¿por qué no puede hacer lo mismo con sus científicos? Quizá no es que falte talento, sino que, como parece en la cocina, nos va mucho la pasta, pero no entendemos cómo usarla para construir un futuro sostenible. Es hora de cambiar la receta y añadir los ingredientes correctos: inversión, apoyo y reconocimiento. Porque, igual que en la alta cocina, sin recursos no hay milagros. La pregunta sigue ahí: ¿queremos seguir acumulando estrellas Michelin?

🌱 El futuro de la cocina se construye hoy 🌿 Más allá de las tendencias, hay algo que será clave: el respeto por la #naturaleza y por el lugar del que venimos. 🌍 Cada ingrediente, cada plato, puede contar una historia de cuidado y conexión con el entorno. 👉 ¿Estás de acuerdo? ¿Cómo crees que podemos cuidar más nuestro territorio a través de la gastronomía? #GastronomíaSostenible #Sostenibilidad

Entre los requisitos deben destacarse la calidad, autenticidad y difusión de los platos y productos neuquinos.

Muy ilusionados 😊 con este nuevo proyecto 🥘 que iniciamos en NueveCuatroUno: Jarana es un sello independiente que nace con la vocación de poner en valor el producto de La Rioja 🍷 🍽 🍅 , en colaboración con SINGULARIS, catering de autor y el apoyo del Gobierno de La Rioja. El proyecto promete ser una fiesta continua de sabores, risas y descubrimientos. Incluso los participantes en las diferentes experiencias y actividades podrán experimentar de primera mano cómo andan de pericia en los fogones. ¿Crees que podrías clavar la receta de la paella riojana? ¿Conoces los secretos para dejar perfecto el producto riojano en la parrilla? ¿Qué ingredientes echarías a una pizza para hacerla más de casa?

¿El futuro de la gastronomía es plant-based? 🌱 En un mundo donde la #sostenibilidad se ha vuelto una prioridad, la gastronomía no puede quedarse atrás. El #chef #DanielHumm, al frente del icónico Eleven Madison Park en Nueva York, lo entendió a la perfección. En 2021, decidió transformar completamente el menú de su restaurante, llevándolo a ser 100% a base de plantas. Y esto no ocurrió en cualquier establecimiento, sino en uno de los más prestigiosos del mundo, galardonado con tres estrellas Michelin. ¿Por qué lo hizo? Porque Humm reconoció que el sistema alimentario actual no es sostenible y que la alta gastronomía debe asumir un rol activo en la lucha por un futuro más ético y consciente con el medio ambiente. Este movimiento no fue solo una decisión gastronómica, sino un llamado a la innovación para todo el sector. Como chefs, proveedores y actores del mundo food service y #HORECA, tenemos el poder (y la responsabilidad) de marcar la diferencia. 💡 Los chefs: Agentes de cambio cultural 🍽️ Los chefs no solo son creadores de platos exquisitos, sino líderes culturales que influencian la manera en que comemos y entendemos los alimentos. A lo largo de la historia, la gastronomía ha sido un reflejo de los cambios sociales, y hoy, la transición hacia opciones más sostenibles, saludables y plant-based es parte de un cambio necesario. Incorporar más alternativas a base de plantas no solo responde a la demanda de los comensales modernos, sino que también impulsa un cambio cultural hacia una alimentación más consciente. Los chefs tienen el poder de inspirar a sus comensales a adoptar nuevos hábitos y perspectivas sobre la comida. ¿Te imaginas el impacto que podrías tener en la transformación de la cocina hacia un futuro más sostenible? ¿Necesitas un aliado para dar este paso? Nuestros productos plant-based son la solución ideal: deliciosos, fáciles de preparar, y una opción más sostenible y nutritiva. Innova en tu cocina sin comprometer el sabor y ofrece a tus clientes platos que los sorprenderán. 🌱 💬 ¿Te animas a incorporar más opciones plant-based en tu menú? ¡Contáctanos para probar nuestras opciones y llevar tu oferta gastronómica al siguiente nivel! #InnovaciónCulinaria #Sostenibilidad #GastronomíaPlantBased #Chefs #HORECA #FoodService #PlantBasedProducts #ChefsComoAgentesDeCambio

Llegó abril, mes de la cocina chilena y nuestra Escuela tiene distintas actividades planificadas en todas sus sedes. Sin embargo, en esta ocasión queremos compartirte algunas de las impresiones que la reconocida chef Pilar Rodríguez, tiene sobre nuestros tesoros culinarios. Te invitamos a leer la siguiente entrevista que la experta dio al sitio TradeNews. -¿Cuáles son los valores de la cocina chilena? Chile tiene más de 25 distintos climas. Es un país diverso, por lo tanto tiene una cocina diversa. No podemos salir al mundo con el pastel de choclo, la humita y la empanada, que además tienen ingredientes que son estacionales. Chile es diverso, tiene distintas cosas, por qué no anclar platos que sean regionales para promover cosas distintas. Esa misma diversidad que se muestra en paisajes, se tiene que mostrar en gastronomía. -¿Podrías destacar un plato de las distintas zonas geográficas de Chile? Por ejemplo, el cordero magallánico en las Torres del Paine. El pan de plátano que se hace en Isla de Pascua, con el Umu Ta’o. Si te vas a San Pedro de Atacama, tienes la patasca, el chañar, la llama, las papas moradas de Socaire, las cocciones con cabritos, la Rica-Rica, que si vas a los hoteles hay Rica-Rica sour, o helado de Rica-Rica. Están las chochas de Coquimbo, que es una almejita endémica que se da solamente ahí, no hay en otra parte. Es una almejita redonda, sabrosísima, exquisita. También está el atún y la langosta de Juan Fernández. -Hay que ir destacando los ingredientes, los sabores, los platos que tiene cada región, para que esos ingredientes se conviertan en cultura a través de la gastronomía. -¿Por qué dirías que el mundo debe conocer la cocina chilena? Por muchas razones. Una de ellas es que Chile es un productor mundial de alimentos. Tenemos las cerezas, el salmón, ni se diga nuestro mejor embajador que es el vino. Y siendo productores de alimentos, ¿cómo no va a tener gastronomía que mostrar? Hay que celebrar la diversidad de la cocina chilena, celebrar todo lo que tenemos de Arica a Punta Arenas. Hacer ese link entre cocina y territorio. La gente puede venir a Chile a comer, claro que sí. Aquí tenemos de todo, entonces esto hay que convertirlo en gastronomía. -¿A qué cocineros chilenos destacas? Rodolfo Guzmán es como la punta de la lanza. Contemporáneo, vanguardista, increíble. Muestra a la gente que está haciendo comida de vanguardia, que usa pequeños productores, que tienen la escala que necesitamos para producir platos con identidad regional. También está Pablo Salas en el norte, hay gente en Chiloé. Hay que mostrar caras de gente que está creando gastronomía. Fuente: Tradenews

El cocido madrileño… Este es un plato de la gastronomía tradicional, habitual en muchas casas y restaurantes de la Comunidad de Madrid, un guiso que requiere tiempo y dedicación. El cocido madrileño se elabora principalmente con garbanzos, verduras y carne. Es un plato de origen muy humilde, ideal para obtener energía a un precio muy económico (en los barrios más pobres se añadían más garbanzos que carne, que además era de la peor calidad, junto con patatas y verduras, mucho más económicas). Hoy en día, el plato se ha sofisticado y convertido en un verdadero lujo (aunque la inmensa mayoría de los restaurantes lo siguen incluyendo en sus menús del día, y generalmente los miércoles) Nosotros hemos realizado un reportaje con los que más nos gustan en GastroPlanet: https://lnkd.in/dRdXXq9d #food #foodies #gastro #gastronomia #gastronomy #cocido #cocidomadrileño #garbanzos #gastroplanet #revistagastroplanet

En la rápida evolución del mundo de la gastronomía, las tendencias viene y van, pero pocas han capturado la imaginación de los amantes de la cocina tanto como la Smash Burger en los últimos años 🍔 En nuestro último blog te lo contamos, link en comentarios ⬇ #uhmami