Publicación de Diario de Noticias

El nuevo libro del chef Chema Soler es un tratado sobre esta popular tapa, con ideas para prepararla con diferentes salsas y presentaciones, ingredientes de tierra y mar o preparaciones de bares y restaurantes icónicos

Imagínate un lugar donde la cocina se moldea según los ingredientes más frescos que el día ofrece. El chef Ismael Delgado se inspira diariamente en los productos del mercado, creando así una propuesta culinaria dinámica y cambiante. Cada plato es una sorpresa, una oda a la frescura y la temporada, reflejando la esencia misma de la cocina. El suyo es un caso de éxito de la llamada alta cocina de mercado, de la que es pionero en Granada. Lo mejor es que el producto fresco está muy muy a mano cuando se va al mercado. Un 80% del producto que utiliza lo compra allí. De esa manera puede elegir qué pescado quiere, que le recomienden un tipo de carne, escoger la mejor cebolla... https://lnkd.in/dRJ_qsQZ

Fried Chicken VS American Ribs: ¿Cuál elegirías? En Aires de Trapiche, en Pamplona y Logroño, entendemos que decidir entre dos opciones deliciosas como el Fried Chicken y las American Ribs puede ser todo un desafío. Pero, ¿cuál elegirías? Ambos platos representan la fusión perfecta entre la cocina caribeña y los sabores icónicos de la gastronomía estadounidense. Pero, ¿cuál elegirías? En este artículo, exploraremos las particularidades de cada plato para ayudarte a tomar la mejor decisión la próxima vez que visites nuestro restaurante.

C&P: "Baos, croquetas, gyozas o tartares de atún y salmón son artículos que se sirven ya en casi cualquier establecimiento y que forman parte de los catálogos de lo que se conoce como quinta gama: comida preparada y lista para su consumo. La utilización de estos platos preparados contribuye, en parte, al fenómeno de la gastrificación que se ha extendido por todos los rincones de la península y que coloca a la gastronomía en un 'no lugar' en el que si uno tuviera que orientarse por la oferta de los bares, no sabría decir si se encuentra en Galicia o en Sevilla. El pulled pork, las costillas en salsa barbacoa, las carrilleras estofadas o el hummus han sustituido a los guisos tradicionales de cada localidad, generando la sensación de comer lo mismo en todas partes". Es otro de los fenómenos asociados a lo que os cuento en #delultramarinosalhipermercado Los centros de las ciudades se están llenando desde hace unos años de locales donde se hace esto. ¿Ventajas? Es rentable para los empresarios, que no tienen que pagar cocineros. Y es sencillo: no hace falta cocina completa. Además resulta atractivo para muchas personas: esos platos suelen estar logrados y además normalmente tienen un punto de "exótico" y "moderno" que les gusta (y queda molón en Instagram) ¿Inconvenientes? Esa "gastrificación" acaba con la gastronomía local e impersonaliza y homogeniza la oferta de platos en bares y restaurantes. Además se podría calificar de competencia desleal, frente a los restaurantes que sí cocinan. En tercer lugar, despista al consumidor, que muchas veces piensa que está comiendo platos exclusivos o peculiares, elaborados expresamente en el local, cuando en realidad han sido elaborados en un polígono industrial y recalentados en una cocina donde no se cocina. Para evitar la sensación de engaño, valorar a los restaurantes que sí cocinan y fomentar la gastronomía de verdad, Francia anunció una ley que obligará a bares y restaurantes a indicar en sus cartas si los platos han sido elaborados en el restaurante o si son recalentados. España, sin embargo, no cuenta con ninguna medida al respecto Podéis leer el artículo completo en @eldiarioes , por Sarah Serrano ¿Qué os parece? https://lnkd.in/etr5vCib

CONSEJOS DEL CHEF by Rodrigo Durand Cerda & KÜME-CHILE El menú entre costos y precios El menú de un restaurante trasciende más allá de la simple lista de platos y precios; es la esencia misma del concepto gastronómico y establece una conexión directa con los comensales. Desde la primera impresión que causa hasta su impacto en la rentabilidad del negocio, el menú es una pieza clave que moldea tanto la experiencia del cliente como la salud financiera del establecimiento. Imagina un restaurante de autor que busca cautivar a un público que aprecie la innovación y la creatividad culinaria. Su menú no sólo ofrece platillos exquisitamente preparados, sino también una experiencia gastronómica única que despierta los sentidos y estimula la imaginación. Desde entradas como carpaccio de pulpo con espuma de ají amarillo hasta platos principales como risotto de quinoa con mariscos patagónicos, cada creación refleja la visión y pasión del chef. El proceso de creación del menú implica una cuidadosa selección de ingredientes de alta calidad y técnicas de preparación vanguardistas. Por ejemplo, si el restaurante decide incluir un plato de cordero patagónico confitado en su menú, cada detalle, desde el tiempo de cocción hasta la presentación en el plato, se estudia meticulosamente para garantizar una experiencia excepcional para el cliente. Esta tarea requiere una estrecha colaboración entre el chef y su equipo creativo. Juntos, exploran nuevas combinaciones de sabores y texturas, experimentan con ingredientes locales y de temporada, y empujan los límites de la cocina contemporánea para crear una propuesta gastronómica única y emocionante. Determinar los precios de los platos también es un aspecto crucial del proceso. Por ejemplo, si el restaurante decide agregar un postre de chocolate negro con ganache de avellanas tostadas y sorbete de algún fruto de temporada a su menú, debe considerar no solo el costo de los ingredientes de alta calidad, sino también el valor percibido por los clientes y la exclusividad de la experiencia gastronómica ofrecida. En resumen, el menú de un restaurante es mucho más que una simple lista de platos y precios; es una expresión artística que refleja la visión y creatividad del chef. Su creación y gestión requieren atención meticulosa a cada detalle, desde la selección de ingredientes hasta la fijación de precios, para garantizar una experiencia gastronómica inolvidable para los clientes y una rentabilidad sostenible para el restaurante. si quieres profundizar en este tema nos puedes contactar a rodrigo@kume-chile.cl , estremos felices de compartir nuestra experiencia con ustedes . #gastronomia , #chile #asesorias #rentabilidadgastronomica #consultorias

Disfruta de la Combinación Perfecta: Pizza y Alitas en una Sola Promoción En el mundo de la gastronomía rápida, hay pocas combinaciones tan icónicas y satisfactorias como la pizza y las alitas. Estos dos clásicos, amados por millones, se unen ahora en una promoción irresistible que no querrás perderte. Pizza y Alitas: Una Pareja Perfecta Imagínate una deliciosa pizza, recién salida del horno, con su masa crujiente y una capa generosa de queso fundido, cubierto con tus ingredientes favoritos. Ahora, acompaña esa delicia con unas alitas jugosas y bien sazonadas, crujientes por fuera y tiernas por dentro, bañadas en la salsa de tu elección. Esta es la combinación perfecta para cualquier ocasión, ya sea una noche de cine en casa, una reunión con amigos o simplemente un capricho culinario. La Promoción que No Puedes Dejar Pasar Durante tiempo limitado, ofrecemos una promoción especial que incluye una pizza grande y una ración de alitas a un precio espectacular. Elige entre nuestras pizzas clásicas o nuestras innovadoras opciones gourmet, y combina con una ración de alitas en sabores como búfalo, barbacoa, miel y mostaza, y mucho más. ¿Por Qué Elegir Entre Pizza y Alitas Cuando Puedes Tener Ambas? Sabemos que tomar decisiones a veces puede ser difícil, especialmente cuando se trata de comida deliciosa. Por eso, hemos decidido facilitarte las cosas. Con nuestra promoción, ya no tendrás que elegir entre el sabor reconfortante de una pizza y el toque picante y sabroso de las alitas. Disfruta de lo mejor de ambos mundos con una sola oferta.

El Kéfir: La Nueva Estrella en la Alta Cocina En el mundo de la gastronomía, la innovación y la búsqueda constante de nuevas experiencias para el paladar son esenciales. Una de las tendencias más destacadas en los últimos años ha sido la incorporación del kéfir en los menús de los restaurantes de estrella Michelin. ¿Qué es el Kéfir? El kéfir es una bebida fermentada, originaria de las montañas del Cáucaso, conocida por sus numerosos beneficios para la salud. Su preparación se basa en la fermentación de leche con granos de kéfir, que contienen bacterias probióticas y levaduras beneficiosas. Innovación y Tradición en Perfecta Armonía Los chefs de restaurantes galardonados con estrellas Michelin han descubierto en el kéfir un aliado perfecto para crear platos que combinan tradición e innovación. Su versatilidad permite su uso en una amplia gama de preparaciones, desde salsas y marinados hasta postres y bebidas. Oh My Kefir Oh My Kefir se ha convertido en una referencia para aquellos que buscan productos de kéfir de alta calidad. Su compromiso con la excelencia ha llevado a muchos chefs de renombre a incorporar sus productos en creaciones culinarias únicas y saludables.

MAGAZINE 💎 La trufa negra de Aragón, con su aroma profundo y sabor terroso, es uno de los ingredientes más lujosos y codiciados en la gastronomía. En esta receta, te mostramos cómo preparar un exq... Haz clic para saber más

Es ese plato que define la esencia y la filosofía de tu restaurante. El que queda en la memoria de tus clientes, el motivo por el que vuelven y te recomiendan. Básicamente es el que cuenta la historia de tus inspiraciones culinarias. Y es muy probable que sea un plato que necesita mucha manipulación, horas de fuego y esfuerzo: todo lo que es excelente lleva su proceso. ¿has pensado en las ventajas de externalizarlo?

**La Evolución de la Cuarta y Quinta Gama en la Restauración** Hace unos años, la cuarta gama no era valorada en los restaurantes. Sin embargo, hoy en día, ¿qué restaurante pela sus propios ajos secos, limpia su lechuga, pela sus cebollas o corta y pela sus hortalizas? La cuarta gama se ha consolidado como un gran aliado en la organización y la entrega de productos más adecuados para los restaurantes, haciendo la vida de los cocineros mucho más liviana. No olvidemos que el trabajo del cocinero es muy duro. Desde que reciben la materia prima hasta que la transforman en un plato, el proceso es tremendamente complejo y laborioso. La metodología y el esfuerzo necesarios para lograr grandes elaboraciones y recetas son considerables. La quinta gama ha ganado fuerza por ser un paso más allá: ofrece productos ya cocinados, pero siempre dejando espacio para la creatividad del cocinero. Esto permite a los chefs personalizar los platos, dándoles su toque especial para crear menús y recetas excepcionales. Incluso la comida casera, que es muy propia de la identidad del restaurante, puede adaptarse a este estilo de cocina con la quinta gama. La cocina de ensamblaje permite a los restaurantes aprovechar estas ventajas, facilitando el trabajo en cocina y manteniendo la alta calidad y creatividad en sus platos. #Restauración #CocinaProfesional #CuartaGama #QuintaGama #InnovaciónCulinaria #Chefs #ComidaCasera #Gastronomía #CocinaCreativa https://lnkd.in/dHxaseQM