Publicación de Álvaro de la Torre Araus

El nuevo libro del chef Chema Soler es un tratado sobre esta popular tapa, con ideas para prepararla con diferentes salsas y presentaciones, ingredientes de tierra y mar o preparaciones de bares y restaurantes icónicos

El nuevo libro del chef Chema Soler es un tratado sobre esta popular tapa, con ideas para prepararla con diferentes salsas y presentaciones, ingredientes de tierra y mar o preparaciones de bares y restaurantes icónicos

Agua blanda, mejores platos: El secreto de la cocina profesional Como chef, sabes que cada detalle importa en la cocina, y el agua que usas es más importante de lo que parece. Si tu restaurante utiliza agua dura, cargada de minerales como calcio y magnesio, podrías estar afectando el sabor y la textura de tus platos. Al sancochar las verduras, estas no quedan tan tiernas, el café adquiere un toque amargo y, en caldos o sopas, los sabores no se integran como deberían. El agua dura puede ser la responsable. Aquí es donde los filtros, descalcificadores o ablandadores marcan la diferencia. Al reducir la dureza del agua, tus caldos, sopas y todas tus preparaciones adquirirán una textura más refinada y los sabores se mezclarán de manera más armoniosa. Los ingredientes liberarán mejor sus propiedades, realzando cada matiz de sabor. Además, obtendrás verduras más tiernas, panes más esponjosos, y evitarás la acumulación de sarro en tus ollas y equipos. Usar agua blanda no es solo una cuestión de sabor, sino de calidad y eficiencia en la cocina. Si buscas brindar una experiencia inolvidable a tus comensales, empieza por mejorar el agua que utilizas. #Ablandadores #MERINSA #Chef #Restaurantes #Cafes #HORECA #TratamientodeAgua

Fried Chicken VS American Ribs: ¿Cuál elegirías? En Aires de Trapiche, en Pamplona y Logroño, entendemos que decidir entre dos opciones deliciosas como el Fried Chicken y las American Ribs puede ser todo un desafío. Pero, ¿cuál elegirías? Ambos platos representan la fusión perfecta entre la cocina caribeña y los sabores icónicos de la gastronomía estadounidense. Pero, ¿cuál elegirías? En este artículo, exploraremos las particularidades de cada plato para ayudarte a tomar la mejor decisión la próxima vez que visites nuestro restaurante.

¿Por qué es esencial tener insumos de calidad en tu cocina? #HORECAS En el mundo de la gastronomía, la calidad de los insumos es el primer paso para garantizar una experiencia memorable para tus clientes. Utilizar productos de alto estándar no solo mejora el sabor y la presentación de los platillos, sino que también: 🔸 Optimiza la eficiencia en la cocina, facilitando la preparación. 🔸 Asegura la consistencia en cada plato, manteniendo la confianza del cliente. 🔸 Promueve la seguridad alimentaria, minimizando riesgos. 🔸 Diferencia tu negocio, elevando el nivel de tu propuesta gastronómica. Tener buenos insumos no es solo una opción, ¡es una estrategia clave para el éxito! #Elsaborsoñado #Costeño #HORECAS Costeño Alimentos

La quenelle es uno de los términos que escuchamos mucho en la gastronomía actual. Este término se ha extendido tanto en la cocina que hoy a cualquier elaboración que lleve esa forma ovalada y se realice con dos cucharas -soperas o de postre, según el tamaño que le queramos dar- le llamamos de la misma forma. De tal manera, que a partir de una masa de cierta consistencia podemos hacer quenelles tanto dulces como saladas y servirlas como guarnición o complemento o plato principal. Tiene sus orígenes en Francia siendo una preparación salada a base de harina, agua y una materia grasa además de proteína. se suele hacer con la ayuda de dos cuchara o si tienes mucha técnica solo se necesita la ayuda de una.

¿Conoces los usos en cocina del zumo de yuzu? El yuzu es un pequeño cítrico japonés de color amarillo. Su sabor está entre la lima, el pomelo amarillo y la mandarina, con una acidez bastante marcada. Nuestro zumo de yuzu está prensado a mano con yuzus frescos de Japón y es importado directamente desde ahí, conservando su sabor característico lo más fresco posible. El zumo de yuzu exprimido a mano no solo aporta un sabor distintivo a los platos, sino que también ofrece una manera natural de enriquecer recetas tradicionales y modernas con un toque de la cocina asiática. Puede utilizarse en adobos, sushi, pescado a la parrilla, como condimento en diversos platos y como ingrediente en cócteles. Combina perfectamente con salsas para acompañar pescados y mariscos... #töufood #yuzu #zumo #adobo #sushi #parrilla #pescado #cocktail #salsa #cóctel

La conexión cultural, el patrimonio, la calidad y el sabor son aspectos importantes en la cocina tradicional. Preservar estas características no solo enriquece nuestras recetas, sino que también nos ayuda a valorar la historia que hay detrás de cada plato. Conoce más sobre la cocina tradicional en nuestro artículo: https://bit.ly/3Cg6Ahy

El ADN de la cocina no se refiere al ADN molecular de los alimentos, sino que se utiliza como una metáfora para describir los principios fundamentales y los elementos clave que definen y caracterizan a la cocina. Estos elementos pueden variar según la cultura culinaria y las tradiciones gastronómicas de cada región, pero hay algunos aspectos comunes que pueden considerarse dentro del "ADN" de la cocina: 1. Ingredientes: Los ingredientes son la esencia de la cocina. La selección y calidad de los ingredientes utilizados en cada plato son fundamentales para crear sabores auténticos y deliciosos. La forma en que se combinan y preparan los ingredientes también es parte del ADN de la cocina. 2. Técnicas de cocina: Las técnicas culinarias y los métodos de cocción tienen un papel importante en el resultado final de un plato. Las diferentes técnicas, como asar, freír, hervir, hornear, entre otras, pueden aportar texturas, sabores y presentaciones únicas. 3. Sabor y equilibrio: La búsqueda del equilibrio de sabores es otro aspecto fundamental en la cocina. La combinación de sabores ácidos, dulces, salados, amargos y umami en proporciones adecuadas puede influir en la experiencia gastronómica y el disfrute de los platos. 4. Creatividad e innovación: La cocina también implica una dosis de creatividad e innovación. Los chefs y cocineros experimentan con ingredientes, sabores y técnicas para crear nuevas interpretaciones y platos originales. La exploración y el cambio son elementos esenciales para el desarrollo y evolución de la cocina. 5. Cultura y tradición: La cocina refleja la cultura y las tradiciones de una comunidad o región. Las recetas y preparaciones transmitidas de generación en generación forman parte del ADN culinario y aportan identidad y autenticidad a los platos. Estos son solo algunos ejemplos de los elementos que pueden considerarse parte del ADN de la cocina. La cocina es un campo vasto y diverso, con distintas culturas culinarias y tradiciones a lo largo del mundo. Cada una tiene elementos únicos que contribuyen a su identidad culinaria y al ADN de su cocina.

La sal es mucho más que un simple condimento en la cocina; también juega un papel crucial en la conservación de alimentos y en la mejora del sabor de una amplia gama de platos. Utilizada desde tiempos antiguos, la sal ha sido un elemento esencial en la gastronomía de diversas culturas en todo el mundo. ¿Sabías que la sal se utiliza para deshidratar y conservar alimentos como carnes, pescados y vegetales? Su capacidad para extraer la humedad de los alimentos ayuda a prevenir la descomposición y prolonga su vida útil. Además, la sal realza los sabores naturales de los ingredientes y equilibra los perfiles de sabor en platos dulces y salados. En Compañía de Sal, nos dedicamos a proporcionar productos de alta calidad que satisfacen las necesidades de chefs y cocineros. Explora nuestra variedad de sales y descubre cómo puedes aprovechar al máximo este versátil ingrediente en tu cocina. 🍽️✨ #CompañíadeSal #Sal #Cocina #UsosCulinarios #Condimento