Publicación de Gramona

🍷 La bodega experimental que aplicará los #gemelosdigitales al sector del vino ➡️El Consejo Superior de Investigaciones Científicas inauguró en Valencia este centro, en el que un programa informático permitirá simular y predecir el comportamiento de un sistema real usando modelos matemáticos 🆕La bodega experimental del Instituto de Agroquímica y tecnología de Alimentos (IATA), centro de excelencia Severo Ochoa del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), aplicará la tecnología conocida como gemelos digitales a la producción de vino. Esta instalación, que fue inaugurada la semana pasada, se desarrolló en el marco del consorcio Dtwine un proyecto de I+D que, precisamente, busca aplicar y consolidar esta tecnología en el sector vitícola y que, entre otras regiones españolas, se llevará a cabo también en Galicia. #tecnología #gemelosdigitales #viticultura #industriaalimentaria https://lnkd.in/dvBTxkRy

Por si te lo perdiste: Reputadas investigadoras y enólogos de reconocido prestigio han disertado en el IV Congreso de Enología de Castilla-La Mancha sobre la innovación microbiana, el efecto de los chips de sarmiento en la calidad de los vinos o la vinificación de vinos tintos en grandes y pequeños volúmenes

¡Hola! Ayer concluí mi etapa en el Máster de Herramientas Químicas para la Empresa Agroalimentaria y Medioambiental, de la Universidad de Córdoba, con la lectura y defensa de mi Trabajo Fin de Máster titulado "Caracterización de la evolución del vino ecológico empleado para envinar nuevas barricas", un trabajo que ha sido posible gracias a la Universidad de Córdoba y a Bodegas Robles S.L. El envinado es un proceso que consiste en el llenado de barricas de madera nueva con vino y que, durante un período de tiempo determinado, se producen interacciones entre el vino contenido, la madera y el aire, consiguiendo que el vino aporte sus características a la barrica nueva. Ello permite la elaboración posterior de diferentes productos como bebidas destiladas con las características aportadas por el vino empleado. En este estudio se ha conseguido identificar los aminoácidos de tres tipos de vinos y su comportamiento durante el proceso de envinado según el tiempo de envejecimiento establecido, aportando resultados interesantes en la concentración de sus aminoácidos y en la evolución de los vinos.

Reputadas investigadoras y enólogos de reconocido prestigio han disertado en el IV Congreso de Enología de Castilla-La Mancha sobre la innovación microbiana, el efecto de los chips de sarmiento en la calidad de los vinos o la vinificación de vinos tintos en grandes y pequeños volúmenes

🔹La #Enología ha evolucionado notablemente en las últimas décadas, integrando conocimientos de biotecnología, química y microbiología para mejorar la producción de #vinos de alta calidad. Este campo exige una comprensión profunda del proceso de fermentación, la selección de levaduras y el control de la maduración, aspectos clave para garantizar vinos con características únicas y consistentes. En este contexto, en TECH hemos diseñado este máster 100% online con el que podrás: ◾Adquirir un conocimiento profundo de la #viticultura y la enología, abarcando desde la correcta elección de patrones de vid hasta el control de plagas. ◾Profundizar en el manejo avanzado de técnicas de vinificación para vinos blancos, tintos, espumosos y licorosos. ◾Ahondar en la composición química del vino, el análisis sensorial y las alteraciones organolépticas que pueden afectar su calidad. ◾Explorar la microbiología enológica, el papel crucial de las barricas de roble en la crianza, y las técnicas de clarificación y estabilización para asegurar productos de alta calidad. 🔸Lleva el conocimiento sobre enología al siguiente nivel y destaca en un sector lleno de oportunidades. ¡Matricúlate ya! https://lnkd.in/dzBWTYmb 🗓️ 1 año | 💻 Google Partner Premier | 🌐 100% online #techtitute #Nutrición #TECHUniversidad

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🗣 “La investigación continua es clave para comprender mejor cómo el cambio climático afecta a las uvas y, así, poder desarrollar soluciones innovadoras. La selección de cepas capaces de controlar la acidez de los vinos puede ser una estrategia muy importante para abordar esta problemática” Compartimos con vosotros esta entrevista a IMMA ANDORRÀ SOLSONA, responsable del Área de Microbiología de VITEC - CENTRO TECNOLÓGICO DEL VINO, en la que explica la experiencia y participación de este centro en el marco del proyecto de I+D vitivinícola #LowpHWine ¡No os la perdáis! ➡ https://lnkd.in/dBbBCgu5 Como ya sabéis, desde artica+i trabajamos como oficina técnica y de comunicación de esta iniciativa, en la que también participan Alma Carraovejas, Bodegas Roda, Atens, Bodegas Barbadillo, Grupo Agrovin VITIS NAVARRA SELECCION SL, Fertinagro Biotech, Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino, Centro de Edafología y Biología Aplicada del Segura (CEBAS - CSIC), IRTA (Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias), Universidad Complutense de Madrid, Universidad Politécnica de Madrid, Universidad de León, Universidad Pública de Navarra, Universidad de Castilla-La Mancha, Universitat de València

🔸 El futuro de la vinificación: A medida que la tecnología avanza, también lo hace la búsqueda de nuevas formas de mejorar la maduración del vino, equilibrando la tradición con la innovación. Con estas nuevas herramientas, los enólogos tienen más opciones para adaptar el proceso a las características únicas de cada cosecha, potenciando los aromas y sabores de manera más precisa. Los avances en los materiales de las barricas y toneles no solo permiten innovar en el sabor del vino, sino que también nos muestran cómo la tecnología puede hacer que cada botella sea aún más especial. 🌟🍷

🔸 El futuro de la vinificación: A medida que la tecnología avanza, también lo hace la búsqueda de nuevas formas de mejorar la maduración del vino, equilibrando la tradición con la innovación. Con estas nuevas herramientas, los enólogos tienen más opciones para adaptar el proceso a las características únicas de cada cosecha, potenciando los aromas y sabores de manera más precisa. Los avances en los materiales de las barricas y toneles no solo permiten innovar en el sabor del vino, sino que también nos muestran cómo la tecnología puede hacer que cada botella sea aún más especial. 🌟🍷

🔬🍴 El Consejo Social de la ULL impulsa la innovación gastronómica en el I Foro de Innovación y Conocimiento Culinario En colaboración con HECANSA, el Consejo Social de la Universidad de La Laguna participa en este destacado evento que fusiona ciencia, tecnología y gastronomía. Durante el foro se abordarán temas de vanguardia como: Fermentaciones como herramienta para la innovación culinaria, con Nabila Rodríguez (ULL). El uso de enzimas en la cocina de vanguardia, impartido por John Regefalk (Basque Culinary Center). Digitalización e inteligencia artificial aplicadas al sector gastronómico. Este foro posiciona a la gastronomía como una disciplina clave en la industria, demostrando su impacto económico y su capacidad de transformación. 📌 ¿Quieres saber más? https://lnkd.in/dMuDrstW #InnovaciónCulinaria #Gastronomía #CienciaYCocina #HECANSA #ULL #TransformaciónDigital