Publicación de Hostelería Madrid «Declarada de Utilidad Pública»

Cuando se trata de analizar The Latin America’s 50 Best Restaurants, hay que abrir la mente. Mucho más allá de si los establecimientos elegidos son realmente los mejores, la cuestión importante gira en torno a la consolidación de destinos turísticos, los círculos de influencia y las tendencias que el listado impone. La edición latina sigue siendo un punto caliente para la industria de la restauración en la región. Más allá de las dudas sobre si los votantes son los más idóneos, si realmente visitan los restaurantes por los que votan, o la negación a revelar el número de votos que recibe cada restaurante, por ejemplo, es una herramienta que la mayoría de los cocineros critican y a la vez defienden como útil y necesaria. Los pone en el mapa, atrae turistas y, en muchos casos afirman, cambia las realidades económicas de un restaurante.   Puede ser cierto, pero también sabemos que una lista, sea la de las 100 mariposas más bellas del mundo o la de los 25 anfibios más longevos, nunca debe tomarse al pie de la letra. Se sabe que lo mejor es una cuestión de perspectiva y subjetividad. De opiniones y no de hechos. Y que, si se escarba, aparece más interés que opinión documentada, y que, a menor opinión, más espectáculo. Y en el espectáculo, a veces, emerge también la obscenidad. Mi artículo en 7 Caníbales https://lnkd.in/ermyhHvA

Cuando Ferran Adrià menciona que el 90% de los restaurantes no planifican su presupuesto anual, queda en evidencia un problema de base en la industria gastronómica. Hablar de gestión no tiene glamour, pero es la columna vertebral de un negocio rentable y sostenible. Sin planificación, no hay manera de anticiparse a las fluctuaciones del mercado, gestionar correctamente los recursos o reducir el desperdicio alimentario. Desde Controliza , trabajamos para cambiar esta narrativa a través de la tecnología. Nuestra plataforma con IA permite a los negocios de la hostelería optimizar la gestión operativa y predecir la demanda con una precisión que no sería posible de otra forma. Así, ayudamos a reducir los desperdicios en un 30% y a mantener una operación más eficiente y rentable. Es hora de que la gestión en el sector HORECA reciba la atención que merece. Porque, al final del día, lo que no se gestiona, no se mejora.  ¡Hablemos más de gestión y menos de improvisación! Descubre cómo podemos revolucionar la gestión de tu restaurante en www.controliza.com

El artículo de Ferran Adrià sobre la falta de presupuestos anuales en los restaurantes me hace reflexionar sobre un problema recurrente en nuestra industria: la gestión y su importancia subestimada. La gastronomía es un equilibrio constante entre la creatividad y la gestión. Podemos tener las mejores ideas, los menús más innovadores, pero sin un manejo adecuado de los recursos, nuestros sueños se quedan a medio camino. El hecho de que un negocio no haga presupuestos anuales no solo muestra un descuido, sino una falta de educación en algo tan básico para cualquier empresa. La hostelería no debería estar divorciada de una planificación financiera sólida. Para que un restaurante pueda perdurar y materializarse en experiencias inolvidables para los comensales, necesitamos ver la gestión como un aliado y no como un enemigo. Es hora de desmitificar la gestión, ya que es la base para hacer posible cualquier proyecto gastronómico ambicioso. Un buen hostelero también debe ser un buen gestor, o al menos rodearse de un equipo que entienda este enfoque integral. #Gastronomía #GestiónEnHostelería #FerranAdrià #Restaurantes #Hostelería #InnovaciónGastronómica #SostenibilidadEnCocina #PlanificaciónFinanciera #RestauranteSostenible

Hay pocos restaurantes en México que si no reservas, no entras. Se me ocurren el Contramar y San Ángel Inn. Uno de mis meros consentidos de esos restaurantes sumamente exitosos es La Lupita en Los Cabos. Donde en Hero Guest tenemos el honor de ser los responsables de hacerles su academia personalizada “La Lupita Academy”. Además de ser excelentes restauranteros lidereados por David Camhi les cuento por qué La Lupita es un grupo exitoso a mi parecer: 1- customer first: lo que más le importa a los operadores, es que sus clientes se la pasen bien, coman delicioso y beban sabroso. 2- le meten show: entre su música en vivo, la tortillera haciendo tortillas en el salón y el trompo de pastor dando vueltas a la vista de todos, te dan un buen espectáculo. 3- valor por dinero: Cabo es un destino caro, pocos restauranteros logran balancear un precio justo para locales, y para turistas. 4- la gente es clave: tienen bajísima rotación porque saben consentir y retener a su gente, pero al mismo tiempo buscan la excelencia operativa en cada transacción. Les dejo unas pantallas de cómo se ve La Lupita Academy de Hero Guest para que se inspiren y piensen cómo ustedes pueden acercar información útil y práctica a su staff operativo para recibir reviews positivos de sus clientes. Buen día :) y happy selling!

Alta cocina vs bares tradicionales, ¿un cambio que dinamiza o desarraiga? En España, el 30 % de los restaurantes con dos estrellas Michelin están en localidades con menos de 25 000 habitantes. Mientras tanto, los bares de toda la vida cierran sus puertas, víctimas de un relevo generacional que nunca llegó. Por un lado, alta gastronomía que pone a pueblos en el mapa. Por otro, la desaparición del alma social del rural. Pero no debemos ver a los restaurantes de prestigio como enemigos. Su clientela, impulsada por el turismo rural gastronómico, genera impacto. El problema no es quién viene, sino quién se va. En este proceso de sustitución de establecimientos, perdemos más que negocios: perdemos historia, cultura y puntos de encuentro.

Ramón Freixa cierra su restaurante dos estrellas Michelin (y tres Soles Repsol) para centrar su atención en un nuevo proyecto hostelero que verá la luz en 2025. Un movimiento, a primera vista, arriesgado. Estamos muy acostumbrados a ver cómo los cierres de negocios llegan exclusivamente de la mano de malos resultados, igual que los programas de la televisión parece que solo deben dejar de estar en antena por falta de audiencia. Sin embargo, hemos de ser conscientes de que no es necesario que las cosas vayan mal, para tomar decisiones como la dejar una actividad (cerrar un negocio), si ello nos permite dedicar más esfuerzos y recursos a otra actividad o negocio con (presumible) mayor proyección. De hecho, este puede ser el mejor momento: abandonar un negocio cuando está "sano y fuerte", y podemos, por tanto, afrontar nuevos retos sin mayores lastres o las normales preocupaciones de un "negocio enfermo". Lo hacemos cuando buscamos una nueva oportunidad profesional, ¿correcto? Buscamos nuevos proyectos cuando consolidamos nuestros triunfos. ¿Por qué lo vemos tan lejos cuando se trata de nuestra cartera de negocios e inversiones? Movimiento valiente e inteligente el de Ramón Freixa. ¡Mucha suerte!

ASESORAMIENTO EFECTIVO Hoy os voy a dejar por aqui un articulo que escribí para dar luz al asesoramiento y cuales son las claves para ser mas efectivos. Estamos en el camino hacia el crecimiento, la excelencia y la creación de oportunidades y soluciones reales para la hosteleria. Leelo y te leo en comentarios! #asesoramiento #efectividad #gestion #hoteles #restaurantes #operaciones #horeca #chef #cheflife #chefcontrol

¿Qué es lo que necesitas para tener un restaurante rentable? ¿Un local atractivo, una carta extensa, los mejores precios de la zona...? NO Déjame que te envíe un vídeo que hará que tu negocio hostelero sea rentable, que puedas aumentar tu beneficio y facturación, sólo tienes que comentar "RENTABILIDAD" y te lo envío. ✅ @talent_ para más ✅ @talent_ para más . . . #emprendimiento #negocios #hosteleria #rentabilidad #rentable #emprendedor #hostelero #talento #hosteleros #negocio #restaurantes #locales #sectorhostelero

Que le DUELE AL PROPIETARI@ de un restaurante en la actualidad “El propietari@ sigue siendo el gran desconocido y se le escucha poco, cuando yo era propietario me sentía muy solo y realmente no podía pedir ayuda a nadie, las operaciones y la gestión son realmente complejas por eso hoy voy a enfocarme en el dolor que siente actualmente” En restauración las cosas NO son lo que parecen, pasamos tanto tiempo en los bares y restaurantes que creemos saber cómo se tienen que llevar. ¡No te pierdas mi próximo TALLER de NUEVA HOSTELERIA presencial en abril, plazas limitadas escríbeme x privado o deja un comentario! A menudo, los desafíos que más les afectan son los siguientes: 1. Presión Financiera: Los costos operativos, como el alquiler, la nómina y los suministros, pueden ser abrumadores. El propietario está constantemente pensando en cómo mantener un equilibrio financiero y asegurarse de que el negocio sea rentable. 2. Escasez de Mano de Obra: Encontrar y retener personal capacitado es un dolor de cabeza constante. El propietario se preocupa por cubrir turnos, mantener la moral del equipo y garantizar un buen servicio al cliente. 3. Calidad y Consistencia: El propietario se esfuerza por mantener la calidad de los alimentos y la experiencia del cliente consistentes. Esto implica supervisar la cocina, capacitar al personal y garantizar que los estándares se cumplan en todo momento. 4. Competencia y Tendencias: El mercado de restaurantes es altamente competitivo. El propietario está preocupado por mantenerse al día con las últimas tendencias, atraer a los clientes y diferenciarse de otros establecimientos. 5. Marketing y Promoción: El propietario necesita pensar en estrategias de marketing efectivas para atraer a nuevos clientes y mantener a los habituales. Esto incluye publicidad, redes sociales y eventos especiales. 6. Cumplimiento Normativo: Las regulaciones gubernamentales, como las relacionadas con la seguridad alimentaria, los permisos y los impuestos, son una preocupación constante. El propietario debe asegurarse de cumplir con todas las normativas. 7. Balance entre Vida Personal y Profesional: El estrés y las largas horas pueden afectar la salud mental y física del propietario. Encontrar tiempo para descansar y cuidar de sí mismo es un desafío constante. En RESUMEN, el propietario de un restaurante lleva una carga significativa y está constantemente pensando en cómo superar estos obstáculos para mantener su negocio exitoso y sostenible, tratale con empatía y respeto pues muchas veces no se valora su esfuerzo y sacrificio. Conversación generada por BING 24/03/24 ¡El futuro de la hostelería es hoy, bienvedid@s a la nueva hostelería! Próximas fechas “TALLER DE NUEVA HOSTELERIA” en abril ✔️ míercoles 10 abril 2024 de 11 a 14h en el coworking de las Rozas precio e información rruizrua@gnail.com ¡Sólo 5 plazas! #nuevahosteleria #consultorrestaurante #imtelidenciaemocional

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